孜然牛肉片：外酥里嫩的完美家常菜

孜然牛肉片是一道让人垂涎欲滴的家常菜，无论是聚餐还是日常宵夜，它总能成为餐桌上的明星。金黄酥脆的牛肉、扑鼻的孜然香气，每一口都是享受。那么，怎样在家轻松制作出外酥里嫩的孜然牛肉片呢？

材料准备：新鲜是关键

要做出色香味俱佳的孜然牛肉片，开头来说得准备好食材。我们需要400克新鲜的牛肉，选择部位可以是腱子肉或里脊肉，这样口感更好。另外，调料也非常重要，准备食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、料酒、玉米淀粉等基础调料，再加上一些干辣椒和孜然粉，保证风味十足。

先把牛肉切成薄片，厚度控制在2毫米左右，斜切的技巧不仅更容易切出好看的肉片，而且也能让肉质更加嫩滑。注意，一定要顺着肉的纹路切，这样可以减少肉纤维的咀嚼感。你有没有发现？其实切肉也是一门艺术哦！

腌制与滑油：入味的秘诀

切完牛肉后，我们来进行腌制。把切好的牛肉放入碗中，加入3克食盐、2克胡椒粉、2克鸡粉、2克白糖、3克料酒，记得用手把调料和牛肉充分抓匀。这一步非常重要，调料需要顺着一个路线搅拌，能让牛肉更快速入味哦！接下来，可以加入一点点水、一个鸡蛋清和8克玉米淀粉，这都是为了增加牛肉的嫩滑感。

腌制好后，我们还需要给牛肉进行“滑油”。在锅中倒入适量食用油，把油加热到四成热，接着迅速放入腌制好的牛肉，保持快速翻炒，大约1分钟后捞出来，得到了初步定型的牛肉片。

炸制与炒制：完美出锅

接下来，我们要进行复炸。将油温升至六成热后，放入牛肉片再次炸制30秒，这个经过能让牛肉表面形成金黄的焦边，增加口感的层次感。听起来是不是有些复杂？其实只要跟着步骤走，操作起来一点都不会难！

最终，将锅中的油倒出，重新加一些油，加热后放入干辣椒，小火煸炒，等辣味释放出来后，再放入葱段。这个时候，整个厨房都会弥漫着香气，让人忍不住想尝尝。接着，加入刚才炸好的牛肉，翻炒均匀，再撒上5克孜然粉和芝麻，翻炒至香味四溢。

拌装与享用：好吃又好看

最终，将炒好的牛肉片装盘，底下可以放一些清洗干净的香菜作装饰。看，这样一盘色香味俱全的孜然牛肉片就完成了！你不觉得这样搭配很有食欲吗？

无论是配上米饭还是啤酒，孜然牛肉片都能让你每一口都充满满足感。是不是想着去试试了呢？赶快动手吧！关注我，后面还有更多美味的家常菜分享哦！下期再见！