老碗鱼，这道菜听起来或许让你想起四川的麻辣风味，但其实它源自陕西，是两地饮食文化交融的体现。今天，我们就来聊聊川菜正宗老碗鱼的行为，让你在家也能轻松做到这道美味的家常菜，快来看看吧！
一、准备新鲜食材
要做好正宗的老碗鱼，食材的选择可不能马虎。开门见山说，我们需要的主料是新鲜的草鱼，而配菜则可以选择蘑菇、青菜、豆腐皮和黄豆芽等。作为调料，我们需要小葱、生姜、大蒜，其它如干辣椒、花椒、料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱等等也是必不可少的。你有没有想过，这样丰富的配料会让味道多么层次分明呢？
二、清洗和腌制鱼
处理鱼的步骤通常让人觉得繁琐，但其实只要掌握好技巧，就会变得简单。开门见山说，把鱼的鱼鳞、内脏和鱼头都处理干净，特别是鱼腹的黑膜和瘀血一定要洗净。随后将鱼切成适合的段，腌制是关键哦！加入适量的食盐、料酒和胡椒粉，腌制3小时，让鱼肉更入味，你觉得耐心等待能提升美食的质量吗？
三、煎炸鱼块
开始煎鱼了！在锅中放油，热到七成时将鱼块放入，注意要定型后才能翻动哦。复炸时可以让鱼块更金黄更紧实，这样的口感你一定会喜欢！炸好的鱼块放在一边待用，接下来准备炒底料。
四、融合独特的风味
锅中留底油，先放入姜片、大蒜和干辣椒爆香。接着加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入啤酒和适量的开水，加入老抽、生抽和胡椒粉，开锅后的五分钟能让底料的味道更加浓郁。接着可以把配菜和炸好的鱼倒入锅中收汁，最终记得撒上大蒜碎和葱花，让香气四溢，谁能抵挡这样一道美味呢？
五、完美呈现与享受
最终一步，就是将煮好的鱼盛入大碗中，再另起锅炸香的辣椒和花椒趁热泼在鱼上，这样能锁住香气。看着色香味俱全的老碗鱼，你有没有想马上尝一口的冲动？
这就是川菜正宗老碗鱼的行为，简单易学，味道却完全惊艳。旁边的朋友们快动手试试吧，保证会让你们的餐桌多一份精妙！而且，不管是搭配米饭还是啤酒，这道鲜香麻辣的老碗鱼都完全是个好选择。开始你的厨房冒险，享受烹饪的乐趣吧！
