开封作为一座拥有悠久历史的城市，其美食文化更是让人流连忘返。其中，黄焖鱼无疑是当地人引以为傲的独特美味。那么，怎样制作出正宗的开封黄焖鱼呢？接下来, 我们就来详细聊聊这个受欢迎的菜肴。
原材料的选择
开门见山说，制作开封黄焖鱼的关键在于原材料的选择。你知道吗？正宗的黄焖鱼一般使用的是黄河及其支流的特有野生小鱼，比如鲤马猴和串丁。这些鱼个头虽然不大，但肉质鲜嫩，味道可口。然而随着环境的变化，这些鱼的捕捞逐渐变得困难。因此，在选择鱼的时候，确保选择那些新鲜并且匀称的鱼，完全是成功的第一步！
有不少朋友可能会问，如果现在这么难找到这些鱼，那我们应该用什么呢？其实，只要是新鲜的河鱼，味道也是可以的。无论从哪里来的鱼，做好了才是关键哦！
鱼的处理与烹饪
接下来就是鱼的处理了。将新鲜的小鱼去除内脏，这个经过确实需要耐心，一个一个鱼仔细处理，完全不能马虎。处理完成后，我们需要进行多次清洗，确保鱼身干净，去掉腥味。接着把鱼放入油锅中炸至金黄，千万不要炸得过老，这样才能保持鱼的鲜嫩。
你有没有想过，为什么鱼要炸一下再煨呢？这是为了让外层的鱼肉紧致，不容易碎。在接下来的步骤中，我们需要将鱼放入汤中煨。在煨的经过中，可以加入少许香料提味，鱼肉会吸收汤汁的鲜美，口感更加丰富。
酱料的调配
一说到调料，大家难免会好奇，怎样的调料才能使黄焖鱼的味道更加出众呢？其实，开封黄焖鱼的酱料不复杂，主要由盐、酱油、酒和一些特色香料组成。这里的误区就是，不用过多地追求所谓的“祖传秘方”，适合自己的口味才是最重要的。
融合这些调料后，可以尝试调配到你满意的味道。有些地方会额外添加些酸味，让汤的层次感更加丰富。你是否喜欢这种酸味呢？
上菜的讲究
最终一步也是最重要的一步，那就是怎样上菜! 正宗的黄焖鱼上桌时，鱼必须完整，汤汁要鲜美。端上一碗，撒上香菜，让人看了就忍不住想尝一口。吃的时候要记得，黄焖鱼汤的味道是鲜中略带一点酸，那种感觉简直让人陶醉。是不是已经开始流口水了？
顺带提一嘴，值得一提的是，开封的陈家黄焖鱼或者西司夜市的张二都是不错的选择，记得去尝尝哦。如果你想在家自己动手，信心满满地尝试这道美食，制作的每一步都能让你感受到做饭的乐趣。
小编归纳一下
说白了，开封的黄焖鱼围绕着新鲜的鱼材、恰到好处的处理和调味，每一步都不能忽视。只要把握了这些要点，家里也能享受到地道的开封美味。你准备好一起来试试了嘛？
