炖鱼怎样做好吃？教你家常草鱼炖豆腐的秘笈

在日常饮食中，鱼肉因其富含蛋白质和低脂肪而备受欢迎。这种清鲜可口的荤菜，不仅适合食肉，做汤时也能让人食欲大开。然而，在制作鱼菜肴时，去腥一个重要的环节。如果处理不当，即使是再好的料酒和葱姜，也难以去除鱼身上的腥味。今天，我们就以草鱼炖豆腐为例，来详细讲解“炖鱼怎样做好吃”的技巧和注意事项。

一、去腥的关键步骤

鱼的腥味主要来源于下面内容几许部位：

1. 鱼牙：鱼的牙齿是腥味的重要来源其中一个。
2. 鱼腹部的黑膜：这个黑膜是鱼体内肠道的保护膜，含有一定的腥味。
3. 鱼身的黏液：鱼身上的粘液不仅影响口感，也带有腥味。

因此，在处理鱼的时候，确保将这三个部位清洗干净至关重要。

1. 清洗草鱼

我们选择一条新鲜的草鱼。开始处理时，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃和鱼牙。接着，将鱼腹部的黑膜和鱼身上的黏液彻底清洗干净，即使在买鱼的时候卖家进行了处理，我们回到家后还是要再次仔细清洗，确保没有残留的腥味。

2. 切割技巧

处理好后的草鱼，需要在脊背上每隔一厘米切上一刀，形成连而不断的刀口。这样切割的鱼肉，能够在烹饪时更容易入味。

二、腌制鱼身

腌制是去腥和增香的重要步骤。准备一些生姜拍散，小葱使劲挤压出汁水，接着和草鱼混合，再加入一些料酒。将料酒均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。有了这一道工序，鱼腥味能够有效减少，同时也为后面的烹饪打下基础。

三、准备配料

在炖鱼的经过中，豆腐是必不可少的配料。这里可以使用嫩豆腐或老豆腐，根据个人喜好切成豆腐片。除了这些之后，还需要准备大葱切成马蹄片，生姜切成片，几片肥膘肉用来煸猪油，这样成菜的香气会更加浓郁。同时，也要切一些姜片、葱段以及拍散的大蒜备用。

四、煸炒基底

在锅中烧油，油温升至五成热后，加入肥膘肉，姜片和葱蒜一起煸炒，提取猪油并让葱姜煸香。将煸至金黄色的葱姜捞出，留下香味浓郁的猪油。

五、调味与烹饪

在煸好的猪油中，放入一把干辣椒和一小把花椒，用小火翻炒出香味。接着加入葱段和姜片炒香，接着倒入一些蚝油、料酒，再加入适量的清水，接着加入老抽、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精和白糖调味。将这一切调料拌匀，水烧开后即可放入草鱼和豆腐，盖上锅盖以小火焖煮20分钟。

六、收汁与装盘

20分钟后，转大火收汁，在这个经过中要不停地将浓郁的汤汁浇在鱼身上，直到汤汁粘稠，鱼肉和豆腐都熟透，才能进行装盘。

七、阿飞的心得

1. 鱼的腥味来源：如前所述，处理草鱼时，务必清理干净鱼牙、鱼腹的黑膜和身上的黏液。
2. 火候控制：在焖煮期间，火候一定要控制在小火，避免鱼肉煮得过烂，失去原有的口感。

怎样样？经过上面的分析的步骤，我们成功地做出了一道鲜嫩可口的草鱼炖豆腐。鱼肉滑腻，豆腐吸收了浓郁的汤汁，吃上一口，鲜香四溢。

小编归纳一下

在家常菜中，炖鱼是一道非常受欢迎的菜肴，但做好它的关键在于去腥和调味。学会以上这些技巧，不仅能让你轻松应对腥味难题，还能制作出口感极佳的炖鱼。希望大家在日常做菜时，能够运用这些技巧，制作出美味的鱼菜肴！关注阿飞，获取更多简单又实用的家常菜食谱，我们下期再见！