一、酸菜鱼怎样开片？
行为
材料：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
行为：
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，路线是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
二、酸菜鱼怎样片鱼片？
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。接着再用同样的办法片切另一半。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，接着，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分其中一个时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
三、酸菜鱼怎样片鱼？
1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。
2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。
3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。
放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，由于水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，因此出锅的时候不能全熟。
扩展资料：
想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
四、酸菜鱼怎样削片？
1、先把买的鱼在菜场杀好，去内脏去鱼鳞，回家后用水冲洗干净，去掉没有去净的鱼鳞。
2、把鱼头砍断，用刀从鱼的脊背处切入，沿鱼脊骨的上面把鱼内剔下来，再换另一面也同样。这样就得到了两片带肋骨的鱼肉、和一条鱼的脊骨。把鱼肉上的肋骨也取下来，这个比取脊骨要容易得多，但取鱼肉的时候用刀要注意厚薄，薄了鱼骨难剔干净，厚了会把过多的鱼肉浪费掉。
3、把剔去了鱼骨的鱼肉鱼皮朝下放在切菜板上，从鱼尾路线开始片鱼片，由于鱼刺是从鱼头斜向鱼尾路线的，这个用手可以摸得出来。先片一刀不要切断鱼皮，再来第二刀，这样就得到了一片蝴蝶形状的鱼片。接下来也一样，直至所有鱼肉切完。需要注意的是下刀的厚度，太薄了鱼片下锅搅几下就碎了，太厚了煮出来的鱼片没有滑溜爽口的口感。
五、片酸菜鱼片的技巧？
首选在切鱼片的时候我们要注意要斜着来切，而且不要切的太薄，切的太薄的话鱼肉就会容易发散，鱼片的厚度在3毫米左右是正合适的。
接下来切点酸菜，将酸菜切成细丝，油热以后将酸菜放在锅里面炒香，接着再加入适量的温水，水开以后调一下味，接着加入一勺食盐，适量的鸡精，再次开锅以后将酸菜捞出来，接着将鱼片下入到锅中，等鱼片定型之后用锅晃动一下，这样可以避免鱼肉粘连在一起，煮至鱼片完全发白以后就可以出锅了。
六、做酸菜鱼作文开头？
酸菜鱼，一种美味的食物，我对它情有独钟。
酸菜鱼的颜色很秀丽，在黄色的汤里，有青色的香菜，黑紫相间的酸菜，在那白白的芝麻下面，有着嫩白的鱼肉，旁边还有一些红红的辣椒，这样，就组成了一锅美味的酸菜鱼，真是令人垂涎三尺啊！
吃酸菜鱼时，我总是喜欢把鱼肉从刺上扒下来，再在勺子里舀一些汤汁，浇在鱼肉上，再撒一些芝麻，，先咬一小口尝个鲜，在一大口把它扔到嘴里，再慢慢咀嚼，先是淡淡的芝麻香，接着有一些汤水溢满口中，再有一些香浓可口的鱼肉，嫩嫩的，油而不腻，甜中带辣，令人回味无穷，唇齿留香。再吃酸菜时，先找到菜头，把它拉上来，吃了有一种飘飘欲仙的感觉，酸酸的，甜甜的，好像舌头上的每个细胞都充满了活力。
酸菜鱼的行为也很简单：先买一条又肥又大的鱼，八大切成一块一块的，放在锅里腌制10～15分钟，接着打开锅，放5碗水，烧开，再炒酸菜，鱼好的时候下锅，放各种佐料，烧开后，一锅香喷喷的酸菜鱼就做成了。
每次吃酸菜鱼，带给我的不仅是味觉上的享受，更是心灵上的放松。
七、酸菜鱼英语介绍作文？
1,if they have the best sauerkraut bubbles,of course,to get to the best of Sichuan pickles!Cut the cabbage fine,filamentous state,the standby (pickled cabbage on the market it is best to use more Yesh…
八、做酸菜鱼怎样片鱼片？
草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒
姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉
▽
把鱼头切下来，接着从尾部下刀，贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽
贴着鱼排把骨头取出来，这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽
把刀斜着45度，顺着鱼的纹路从尾部切到头，刀口朝着尾部路线切，大概2毫米厚就可以了。▽
这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整，煮的时候就不容易碎了。▽
在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁，搅拌上劲后腌制5分钟，青柠可以起到去腥解腻的影响。▽
把鱼骨切成3厘米的小块，酸菜切成段，接着就可以做汤底了。▽
锅里放小半碗猪油，把猪油烧化开，接着将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁，汤色会成乳白色。▽
鱼骨煎至两面焦黄以后，放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜，翻炒均匀。▽
酸菜和鱼骨的香味出来以后，加入高汤，如果家里没有高汤，也可以用白开水，注意一定要加热水，加冷水会让鱼肉收缩，煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽
接下来加入酸萝卜，放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，烧开以后，酸菜鱼汤就做好了。▽
把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里，这样煮鱼肉才不会碎。▽
再次把鱼汤烧开，像这样把鱼片散着撒入锅里，让它受热均匀。▽
小火煮1分钟，鱼片定型变白即可出锅，一定不能煮太久，否则鱼片就老了。▽
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九、酸菜鱼的鱼片怎样片？
食材：鱼3斤（草鱼）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
行为：
1.把鱼处理干净，切成薄片。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，接着挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，接着用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一路线搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，接着另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，接着放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，接着用小中火煮开，接着用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可
十、做酸菜鱼怎样起片？
制作酸菜鱼时，起片的步骤如下：
材料：
– 鱼：一般选用草鱼或者鲫鱼，新鲜的鱼更好。
– 刀：锋利的刀是起片的关键。
步骤：
1. 清洗鱼身：将鱼用清水冲洗干净，去除鳞片和杂质。注意不要弄破鱼皮。
2. 去腥处理：可以用盐和淀粉对鱼身进行腌制，均匀地涂抹在鱼身上，并稍微按摩一下。静置片刻后，再用清水冲洗掉盐和淀粉，帮助去除鱼腥味。
3. 起片：将处理好的鱼身平放在切菜板上。取一个锋利的刀，从鱼尾部开始，沿着鱼身的侧面向鱼头处切片。刀口与鱼的表面保持一定角度，以获得较整齐的鱼片。每片鱼片的厚度可以根据个人口味调整。
4. 注意事项：
– 起片时刀要保持锋利，这样才能切出薄而均匀的鱼片。
– 在切片经过中，可以用手轻柔地托住鱼身，避免鱼肉破损。
– 鱼片一般切斜片，这样可以增加鱼片的表面积，便于入味。
完成以上步骤后，就可以将起好的鱼片用于制作美味的酸菜鱼了。记得在烹饪前根据自己的口味选择相应的调料和配料进行腌制和烹调。祝无论兄弟们做出一道美味的酸菜鱼！
