鱼蓉粥顺德鱼食精髓其中一个。
明朝期间,一日,均安数鱼耕者船载鱼往省城,约时已过,未见鱼商,于是领班提鱼数条登门拜访。
这位鱼商是一位大孝子,此时他的母亲大病初愈,因而无心离开身边。鱼耕者到访,恰逢鱼商端食其母面前,母直摇头:喉干舌淡,食而无味,拿走吧。鱼耕者说:“如不嫌弃,让我下厨,为令慈做食,怎样?”心不在焉的鱼商挥一挥手,面无表情。
鱼耕者走进厨房,煮粥杀鱼切菜炒花生,无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟,接着拆成鱼茸。待粥煮熟,把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味,在粥里放进丁点红糖姜汁;为了强调“色香”而增进老太的食欲,鱼粥上碗、还在热气腾腾之时,洒上葱花和炒花生粉末。
神奇的一幕出现了,鱼耕者捧着粥刚到房门口,老太突然问儿子:“儿呀,是何物品那么香喷喷呀?”鱼商说:“妈,不知道。”鱼耕者答:“老太,是鱼羹粥。”“鱼粥?”老太说:“不像不像,鱼粥那里会没有腥味?我倒想试一试,可以吗?”鱼耕者说:“当然可以,这是我特意为无论兄弟们老人家做的。”鱼商一听母亲问“我倒想试一试”,马上接过鱼粥,小心翼翼地伺候着。
“有小小甜味,又有淡淡的姜辣味”。老太边吃边唠嗑着:“鱼肉味很浓但没有鱼腥味。”兴致勃勃的老太坐直身子,从儿子手中拿起碗来,用勺子打捞鱼羹粥:“没有一点鱼骨丝。”又一勺把粥送到嘴里:“还有一点胡椒味、不,不是胡椒,是何?噢!是炒花生!儿子,来,你也尝一口。”老太把粥送进儿子的嘴里,儿子吃着、看着,高兴地说:“妈,你终于有胃口了!”老太边点头边望着鱼耕者:“兄弟,你能告诉我,这粥是怎样个行为吗?”
鱼耕者和盘托出,把鱼茸羹的行为详细说了出来。当然,这次的生意做成、做大了不在话下,重要的是均安的鱼茸羹从此传开了。
七彩鱼茸羹,也是顺德十大名厨其中一个梁兆荣师傅的得意之作。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料,使得拆鱼羹味道更加鲜美,口感更丰盛,起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉,更加浓香扑鼻。顺德十大名厨其中一个梁兆荣师傅把七彩鱼茸羹做得出神入化,他烩制的这款名羹曾获1998顺德美食大赛优胜奖,并在域外美食表演中获得好评。
藏在深闺无人问,绝佳菜质量飘香。均安镇,一个名不见经传的顺德小镇,似乎在一夜之间,在美食文化的谱写方面可谓异军突起了。