灌汤包子的做法及配方灌？
食材：
猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。
灌汤包的做法步骤：
1、给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；
2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；
3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；
4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；
5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。
鸡蛋灌饼怎么和面？
原料： (制4个) 面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克 制作： 一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。 二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。 三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。 做成之后，刷上甜面酱、黄酱，加上生菜即可。
开封灌汤包子的配方
1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
3、和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
4、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
5、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
6、产品特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
灌汤包子和面的技术
灌汤包子和面总共四个步骤，需要准备材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌汤包子和面具体步骤：
操作/步骤
1
初步和面
在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入温水，用手搅拌均匀后，开始揉面。
2
开始揉面
将面团揉至面皮光滑，无气泡即可。
3
醒面
将面团放置在40度左右的环境中，待面团体积比原来大一倍以上并且用手按压无塌陷、无反弹即可。
4
二次揉面
醒好的面团需再进行二次揉面，将里面的空气揉出来即可。
5
制作完成
至此和面完成，即可制作灌汤包子面皮。
以上就是关于灌汤包子和面的技术的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
灌汤包子的面怎么和好
1、500g克面粉，5克酵母，5克泡打粉，5克白糖，搅拌均匀，分次加入共250毫升温水，温度40度左右为宜，温度过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，所以用温水，搅拌均匀后开始揉面；
2、用20分钟左右将面揉至面皮光滑、无气泡；
3、醒面，天热时大概30分钟左右，天冷则需要50分钟或者更长的时间，醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上，并且用手按压时无塌陷、无反弹，就醒得刚好；
4、醒好的面再揉一次，将里面的空气揉出来，否则蒸出来的包子到处都是孔洞，然后用刀或者手出剂子
灌汤包子的面皮做法
灌汤包子的面皮做法如下：
和面：将500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250毫升温水，温度40摄氏度左右为宜；揉面：将面揉至面皮光滑，无气泡即可；醒面：将揉好的面团放置50分钟左右，并且用手按压时无塌陷，无反弹即可；擀皮：左手拿着压扁的剂子不断旋转，右手擀面杖不断压，将皮擀得中间厚周边薄即可。
灌汤包子皮的做法
灌汤包子皮：
1、面粉适量，可以加入一枚鸡蛋；
2、用加入少量食盐的盐水和面，活好面后，醒半小时再盘面一次；
3、把面揉好后，把面弄成一长条状，易于均分；
4、均分好，揉成面团，擀皮；
5、将皮压薄即可。
灌汤包子怎样做的
方法：
1、面粉里加入适量水和成面团，待面团发开后，把面团揪成小剂子；
2、然后再用擀面棒把一个个小剂子擀成面皮，再把肉馅包入小剂子中；
3、然后把剂子捏成包子形状，最后一起放入蒸笼蒸20分钟即可。
注意：肉馅要在和面前准备好，并调好味。
灌汤小笼包子皮怎么做
主料：一斤高筋面粉、半斤水。
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水；
2、和成絮状，继续加入温水；
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面；
4、饧面10分钟后，继续揉面；’
5、揉好了之后在面团上加点香油，盖上湿布，进行饧面，反复几次，直至面团光滑有劲道。
上海灌汤包子皮的做法
具体做法如下：
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸；
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状；
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。
灌汤包怎么做包子里才有汤
灌汤包里有汤的做法是：
1、把馅里面加入皮冻或琼脂，蒸熟后，皮冻和琼脂就化成汤，灌汤包就是用皮冻做的。
2、制作包子馅的时候，可以让馅里留一些汤料，但不要太多，然后放入冰箱冷冻结冰，趁着冰没有融化的时候将馅包入包子皮内，这样蒸出来的包子就会变成汤包。
有好多包子铺，灌汤包子的皮简直像纸一样薄，却绝不破损漏汤，谁知其详？
- 有好多包子铺，灌汤包子的皮简直像纸一样薄，却绝不破损漏汤，谁知其详？
- 面粉里加入了食用盐
