一、干豆腐怎样炒回软？
第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后，再放入凉开水中浸泡5~10分钟。
第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。
二、干枣如何回软？
干枣回软的方法就是在清水中浸泡，要几个小时之后，他就会恢复到新鲜的状态了。
三、卤鸡脚干怎么回软？
答：卤鸡脚时候一定要进行焯水的步骤，并且注意把处理干净的鸡爪用冷水下锅，焯烫大概6~8分钟左右捞出，再用冷水冲洗两遍，然后加入大蒜，姜块，辣椒和鸡爪一起炒制，加入调味料，最后关小火焖煮收汁，焖至鸡爪软烂入味口感更好，这样鸡脚才会回软。
四、干饼子回软的方法？
干饼子洒适量水，放到微波炉叮一分钟左右。
五、干的大芸怎样切片？
这个可以用专业的机器或者大切刀来切
六、西洋参干怎样切片？
西洋参是一种贵重的食材，切片时需要小心操作。将西洋参冲洗干净，并将其放在砧板上。
然后，使用一把锋利的刀，将西洋参从中间切开，切成长度适中的段落。
接下来，将每个段落横向切片，切片的厚度可以根据个人喜好来决定，通常约为3-5毫米。切片时要注意保持刀刃平稳，以免切片过厚或过薄。最后，将切好的西洋参片用于烹饪或食用即可。切片后的西洋参可以更好地吸收烹饪调味品，增添风味。
七、风干猪肉怎样回软？
材料五花肉带皮 2斤绍兴酒半汤腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙胡椒粉1茶匙（预先混合均匀） 苏打粉做法（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟（先把皮朝下，之后翻转）
（2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用尖锐的铁支(satay支也可以）在猪皮上面均匀扎洞（3）用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味（4）然後抹上 盐 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 适量（只是均匀撒上即可）。
除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。
（5）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风乾三天（皮越干越脆）
（6）从冰箱拿出来退冷後（大概10分钟），拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度（7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点盐在皮部分（8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟（9）把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到猪皮均匀的气泡泡，表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色即可。
八、皮衣硬了怎样回软？
皮衣变硬了如何回软皮衣、皮帽等毛皮制品，水湿或受潮后，皮板往往变硬，甚至折裂掉毛，这叫“走硝”。
这是因皮板中的硭硝被水溶支，或泄出皮面，于是皮纤维又粘结起来了。
出现这种情况，可用硭硝1公斤，籼米粉500克，加冷水1.5公斤，化开制成溶液。
把毛皮皮板向上平铺在案上，先喷洒冷水，使皮板湿润，然后用刷子蘸取上述配好的溶液，均匀地涂刷在皮板上，刷好静置2-3小时，再作第二次涂刷，如此重复3-5次，至溶液浸透皮板为止。
晾干以后，再均匀搓揉，皮板就会重新变得柔软而富有弹性。
九、干鱿鱼怎样泡软？
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。 鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
十、请问怎样挑选真假切片干山药？
山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。
