潮汕砂锅粥技术海鲜砂锅粥的做法？
需要准备：
大米150克、糯米50克、鲜虾100克、花蛤50克、花蟹一只、鱿鱼50克、姜5克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克、食用油30克、芝麻油3克、盐、香葱、香菜各少许。
1：大米、糯米洗净，用水泡15分钟。
2：鲜虾洗净剪掉虾须、虾枪，开背取出虾线。花蟹洗净开壳，刮去蟹鳃，摘下蟹胃，把蟹钳拍裂，花蛤吐砂，鱿鱼切条，放在盆里加入料酒翻拌均匀去腥。
3：取砂煲，加水烧开，加入泡好的米、食用油拌匀，大火煮15分钟，煮成粥。
4：姜切丝，香菜、香葱切成小段。
5：把姜丝和海鲜砂煲中，拌匀。煮4分钟左右，加入盐、鸡精、芝麻油调味，跟据自己的口味撒入葱花、、香菜即可。
潮汕砂锅粥配菜？
用料
大米
150克
鱿鱼（干）
2个
香菇（干）
6朵
猪瘦肉
100克
葱
一根
香菜
一根
盐
适量
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
香油
适量
腌肉料：
盐
适量
鸡粉
适量
生抽
适量
淀粉
适量
做法
1/13准备好所有的材料
2/13猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉抓匀腌制半小时，鱿鱼、香菇用开水浸泡
3/13 把泡好的鱿鱼洗净切成条状，香菇洗净切成小片。葱和香菜切碎备用
4/13大米洗净后放入砂锅中，加入适量的清水大火烧开
5/13捞出表面浮沫，转中火煮约20-30分钟
6/13其间要用勺子在底部来回穿梭，免得糊底
7/13煮至米烂汤汁浓稠时加入鱿鱼继续煮10分钟左右
8/13加入猪肉煮熟
9/13加入香菇再煮五分钟左右
10/13放入适量的盐、鸡粉调味
11/13撒上胡椒粉，拌匀
12/13 最后撒上葱花香菜，关火
13/13 吃时可淋上香油拌匀即可食用
潮汕砂锅粥热量？
潮汕砂锅粥每百克89大卡热量。
用料
大米 2杯，瘦肉半斤，鲜虾1斤，干贝 15粒
香菜 3－4根，萝卜干 ，萝卜丁，姜 5片左右
胡椒粉 1－2克，生粉 2勺，盐 1克
潮汕砂锅粥的做法步骤
步骤 1
大米洗干净，瑶柱过水压碎弄成丝状，加水一起煮熟，开盖煮十来分钟。
步骤 2
香菜切段，姜切丝，萝卜干切丁，切好备用。 虾中间切开，去掉虾肠跟虾头，瘦肉切薄，加入半克盐，生粉，抓匀。
步骤 3
粥底煮好后，开盖，再开火，依次放入虾跟瘦肉，中火煮5分钟左右。 把姜，萝卜丁，香菜放进去，再加入一克盐就够了，2－3勺胡椒粉，再煮2-3分钟就可以关火吃了。
潮汕砂锅粥的砂锅怎么开锅？
正常情况下潮汕砂锅粥的砂锅开锅与其它品牌的砂锅开锅的方法没有任何不同，都是先把它刷洗干净最好在水里泡上两三个小时，使其浸透水分然后用这个砂锅熬上一锅玉米面粥或者是小米粥，尽量用小火熬上一两个小时，让米粥中的汤汁充分浸透到砂锅里面，这样才能让砂锅不渗漏。
潮汕砂锅粥砂锅怎么选？
买那种大一点比较好，人少的话就买小一点的，
潮汕砂锅粥虾粥做法？
方法/步骤
1
准备工作：大米提前1小时泡水。处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。生姜2片切丝。螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。
2
大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。
3
待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。
?
4
另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润 。
5
将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。
6
趁热喝一大碗，米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。
潮汕砂锅青菜粥做法？
1、把小米放在清水中淘洗干净，然后再用清水浸汉泡一会。
2、取一个干净的砂锅，里面放入适量的清水，加热等锅中的水温在八九十度的时候，把泡好的小米放在砂锅中熬制，开锅以后调成小火，慢慢熬。
3、在熬制小米的过程中，把小白菜洗净切成细丝备用，如果想加肉末，可以把肉末放在另外一个炒锅中加入调料炒制一下。
4、砂锅中的粥熬半小时左右，看到小米全部开花时，就可以把切好的小白菜加入到粥中，有肉末也可以在这里加入，最后加入少量的盐调匀，再煮制三到五分钟，就可以让小米蔬菜粥出锅了。
ps：当然也可以自由发挥加点胡萝卜片啦，香菇啦，虾皮啦，当然都是少量的，看你喜好~
潮汕砂锅粥的主要分类？
潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥 。
因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。
粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。
经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
潮汕牛蛙砂锅粥的做法？
1. 菜场买好的牛蛙，老板会帮忙初步处理干净，回到家后再自己用剪刀把四肢的爪子剪掉，然后用水洗净后切小，注意我的切得太小了
2. 放入料酒2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、砂糖少许、白胡椒粉少许、姜汁半勺抓匀后
3. 再加点淀粉抓匀后腌制1小时，时间腌制长点更加入味！我没有放老抽，所以最后的成品颜色比较浅，如果你要看起来浓郁点，那就加点老抽一起腌制
4. 把洋葱、生姜去皮切小，蒜头去皮备用
5. 把耐高温的砂锅放在煤气灶上烧热，然后加点植物油
6. 把洋葱、蒜瓣、姜块放入锅中炒出香味后，再平铺在砂锅底部
7. 然后把腌制入味的牛蛙均匀地铺在它们上面
8. 盖上盖子中火焖烧5-8分钟（根据牛蛙数量的多少来决定焖烧时间的长短），注意中途不要开盖子！中途沿锅盖烹入少许料酒，整个过程香味会越来越重
9. 临出锅前用大火再烧一下
10. 开盖撒上香菜，如果不吃香菜就撒葱花！话不多说啦，开吃
潮汕砂锅银鱼粥的做法？
主料：银鱼50克,米饭(蒸)200克
辅料：鸡蛋120克
调料：酱油10克,盐3克
砂锅银鱼粥的做法：
1.小银鱼放入滤网中，在水龙头下冲洗干净
2.蛋去壳打散
3.把调味料（调汤300毫升、酱油10克、盐3克）全部倒入锅中煮开，放入白饭和银鱼，一边煮一边搅拌
4.煮开后，慢慢洒入蛋液，蛋液半熟时就可以把火熄掉
5.盖上盖子，焖4分钟左右，就可以食用了
