冷吃牛肉的正宗做法四川？
将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。
牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。
炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。
老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。
干辣椒用剪刀剪成细丝。
将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。
将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。
待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。
当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。
加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。
将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。
待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。
待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。
慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。
冷吃牛肉的正宗做法火哥？
1、牛肉提前泡水去血水。
2、焯水
3、制卤料。前面我卤牛肉的菜谱可以参看。冷吃牛肉加入了罗汉果、紫草，如果没有也可以不加。
4、卤好的牛肉。不需要太久，20分钟就好。
5、姜片和葱段备用
6、牛肉切成条，筷子一样粗细
7、加入菜籽油，油熟之后，放入牛肉炸
8、快炸快出
9、空掉所有的油，加入葱和姜，小火翻炒
10、加入卤水，如果你喜欢更辣，可以让卤水淹没食材。
11、卤水快收汁之前，加入花椒，我这次撒两把
12、加入一勺盐，1/3勺糖。如果想更麻更辣，这个步骤加入辣椒粉或者辣椒油，花椒面。最后撒上芝麻起锅。
怎么炒冷吃牛肉好吃
1、准备食材：牛瘦肉、花椒、姜片、料酒、冷水、食用油、姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒、生抽、白糖、盐、热水、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻。
2、牛肉去掉多余肥肉，牛肉分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟。
3、捞出洗掉血沫，晾凉。
4、切成小拇指大小的条状。
5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。
6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
7、炒出香味，倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
8、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟。
9、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。
10、装盘，晾凉即可食用。
牛肉为什么能冷吃
冷吃牛肉是私家菜、川菜、四川自贡的特色传统美食之一，老少皆宜。制作原料食材主要有牛里脊肉、大葱、香料、料酒、干辣椒、老姜 、 蒜头 、花椒。做这道菜时需要注意将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。冷吃牛肉也有着很高的营养价值。
麻辣冷吃牛肉怎么做
- 麻辣冷吃牛肉怎么做
- 原料：牛肉(肥瘦)500克调料：料酒20克,酱油15克,甜面酱15克,大葱5克,姜3克,香油10克特色：肉酥熟，原味醇香，佐料自蘸，各取所好。制作过程：1.把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，筏怠摧干诋妨搓施掸渐让血污腥臊尽量排出，倒出洗净，再放入沸水锅中，放葱结，姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出；大葱洗净切成段；姜洗净切成片备用。2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐。如果是熟牛肉，可直接加调料。
