怎么做鲅鱼丸子?
鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：
鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
鲅鱼丸怎么做有弹性
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
鲅鱼丸子汤的做法
1、鲅鱼去骨并剁碎，鲜菇切末，和鱼肉混合。
2、肉馅加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，朝一个方向搅拌。
3、锅里水煮开，用勺子挖肉馅放到锅里煮。
4、加盐、胡椒粉，出锅时再淋点香油，撒上葱花。
注意事项：鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩。鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者摔打100下。
红烧鲅鱼丸子的做法，红烧鲅鱼丸子怎么做好吃
- 红烧鲅鱼丸子的做法，红烧鲅鱼丸子怎么做好吃
- 用料主料鲅鱼400g调料淀粉适量白糖适量鸡蛋1个胡萝卜适量香菜适量红烧鲅鱼丸子的做法1.燕鲅鱼，（亲戚送的好大。足足有近90cm；）2.去除鱼骨，取肉。3.入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状。4.鱼虾仁。5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚；6.锅起热水后，汆之。7.氽好的鱼丸。8.锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁。淀粉勾芡。9.撒上些香菜，出锅即可。
手打鲅鱼鱼丸怎么做好吃又简单，做法图解分享，围着外
- 制作材料】 主料：河鳗(500克) 猪肉松(200克) 豌豆苗(50克) 调料：淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克) 黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克) 制作工艺】 1.将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。 2.清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。 3.锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，单弧厕旧丿搅搽些敞氓汤，沸后盛在碗里即成。
的做法，鲅鱼丸子汤怎么做好吃，鲅鱼丸子汤的家常做法
- 主料 2人份鲅鱼3条、猪肉馅半斤辅料荠菜1把调料花椒5克、葱1段、姜2片、食盐1勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油3勺、芝麻油2勺、味精12勺、水适量鲅鱼丸子汤步骤1鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水步骤2刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了步骤3鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用步骤4鲅鱼丸子汤的做法图解剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉步骤5加入葱末和姜末，一起剁步骤6鲅鱼丸子汤的家常做法花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉步骤7加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了步骤8鲅鱼丸子汤的简单做法再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香步骤9同样，剁的过程再加入一些花椒水步骤10鲅鱼丸子汤怎么吃 一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止步骤11将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精步骤12鲅鱼丸子汤怎么做用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿步骤1沪攻高纪薨慌胳苇供俩3做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅步骤14鲅鱼丸子汤怎么炒依次将所有的鱼蓉全部挤入步骤15大火烧开，撇去浮沫步骤16鲅鱼丸子汤怎么煮当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了烹饪技巧鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐营养功效 荠菜具有健胃、和脾明目，有一股特别的清香。营养价值丰富，能清热、止血、利水，维生素C的含量比西红柿还要高好多倍
怎样使鲅鱼丸更有嚼劲
- 鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。4. 加入白胡椒粉适量（去腥）。5. 加入白酒（去腥）。6. 加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值），（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。12. 用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。13。15. 取一只锅，倒入足够水，烧开。9. 搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。14主料鲅鱼适量 鸡蛋适量 辅料白胡椒粉适量 白酒适量 白醋适量 食盐适量 淀粉液适量 葱末适量 姜末适量 手工鲅鱼丸的做法步骤1，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸，加少许盐，煮10分钟，即可. 用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）. 刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）. 新鲜鲅鱼一条。7。11. 加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。3、去腥）搅拌均匀。18. 把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，增加鱼丸弹性）。8。2。16. 左手抓起一部分鱼糜. 搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿. 加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）. 加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白。17. 把鱼丸依次放入锅里. 搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。10.
鲅鱼丸汤面怎么做
- 材料西红柿1个，鲜虾仁10个，鱼丸4个，葱花少许，花生油少缉怠光干叱妨癸施含渐许，盐少许做法1、热锅热油爆香葱花、姜丝，下鲜虾丁炒熟。2、之后下西红柿丁炒软，加开水下鱼丸，煮10分钟，打入蛋花汤，调入香油。
