虾油鸡怎么做？
虾油鸡做法：
主料： 母鸡 1750克 调料： 盐 30克 虾油 150克 味精 3克 花椒 10克 姜 5克 黄酒 100克 小葱 10克 各适量 虾油鸡的做法：1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；8. 按需要量改切成条块装盘即成。
萧山虾油鸡的正宗做法？
答：用料：腌鸡一只、生姜半个、桂皮二两、八角五颗、黄酒少许、虾油卤半瓶、香叶五片、盐少许
做法：1、把鸡洗干净，放入煮锅中冷水下锅，放入生姜和黄油，煮20分钟左右烹熟，煮熟后鸡捞出，鸡汤备用。
2、鸡汤中放入所有材料煮5分钟，待汤冷却备用。
3、待调料鸡汤冷却后把鸡（可以把鸡切成大块）放入汤盆中，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
虾油卤鸡怎么做
用料：嫩鸡一只、生姜片、葱结、虾油卤。
调料：鱼露、花雕酒、鸡清汤 。
虾油卤鸡的做法：
1、嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱打结、姜切片备用；取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片。
2、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起用冷水冲洗一下。
3、继续大火把水烧开，再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起再用冷水冲洗。
4、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中煮滚，加盖熄火，浸泡25分钟。
5、取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中即可。
怎么做虾油露鸡
原料：精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。
做法：
1、取大锅一只，在锅中放大半锅水，将整鸡放入锅中；
2、开火，将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处，并不见血丝；
3、鸡烧熟后，将整鸡取出，唯剩鸡汤；
4、在鸡汤中，倒入半瓶花雕酒，并放入5勺盐。此时，尝鸡汤的咸度，较咸即可；
5、再将其余的调料，味精、生姜、少量花椒也放入鸡汤中，再将鸡汤煮沸；
6、将整鸡切块，然后待鸡汤冷却后，将鸡放入汤中。汤的余量应完全浸没鸡块为佳；
7、将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。
虾油露的调配方法为：
1、鱼露、黄酒、开水的比例为：3：3：4；
2、配好的汤汁，加上生姜、葱、鸡粉和味精；
3、汤汁冷却后，浇在鸡身上即可。
用鸡汤提虾油会冻牢吗
- 用鸡汤提虾油会冻牢吗
- 鸡汤或者猪皮汤熬煮完放凉都会呈凝胶状，因为鸡和猪皮含大量胶原蛋白，所以熬完会结冻，这个可是好东西哦，女孩子常吃对皮肤会肌弧冠旧攉搅圭些氦氓很好哦，能保持皮肤滋润，有弹性！
