芥末籽的功效与作用及食用方法(芥末籽和芥末的区别)

1、做烧烤调味料

芥末籽在平时可以当做芥末烧烤料来使用，在使用的时候可以把准备好的肉类食材提前腌制，加入自己喜欢的调味料腌制半小时左右，再把它串成串或者直接入烤箱，撒上盐碎以后的芥末籽，再撒上适量的自然粉这样烤好以后的食品会特别好吃。

2、腌制料

芥末籽还可以当腌制料来使用，平时在腌制一些肉类食材时，可以直接放入适量的芥末籽儿，它能提味增香，也能祛除肉类食材的腥膻味，能让腌好以后的肉类食材肉质更加细嫩，而且能防止肉类食材在腌制过程中出现变质。

3、加工成香料

芥末籽还可以加工成香料以后再使用，在加工的时候可以把它研成细末，也可以把它与其他香料搭配在一起，研成细末可以得到不同味道的香料，在烹调一些菜品时能直接使用它。

芥末籽酱怎么用

芥末籽酱是以芥末籽为主要原料经研磨加工后得到的酱料，它可以直接涂抹在食物的表面，也可以用来拌面或者拌饭，更可以在制作烧烤食品时直接涂抹在食品的表面，能进味增香也能让做好的各种菜品滋味更加诱人。

上面详细为大家介绍了芥末籽，怎么使用也让大家了解了芥末酱怎么用，能让大家对芥末籽有更深入的了解，可在平时生活中正确使用，能让芥末籽发挥好的食用功效，也能让人体吸收芥末籽中的有效营养。

芥辣油是用芥末籽经过加工榨出来的物质，芥末籽是榨芥末油的原材料。

先将芥菜籽用擀面杖碾碎，放入小茶碗中，加入开水搅拌成糊状，盖上碗盖。锅(也可用大盆)内再放开水，将装有芥末的小茶碗放在锅或盆中，再盖上盖子。待水温到常温时，芥末就可用了。不过自制的芥末不如买的“刺激”，但是纯天然的。

芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。

1、首先选择芥末籽原料，以选用浅黄色、大粒的芥末籽为好；

2、原料经组合式筛选机筛选后，按照逆流原理用水冲洗；

3、将芥末籽在37摄氏度的水中浸泡30小时，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成辛辣风味物；

4、用磨碎初将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，使粉碎温度控制在10摄氏度左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在60至80目；

5、将芥末糊放入夹层锅中，密封后开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80摄氏度左右，并在此温度下保温2至3小时；

6、将增稠剂预先溶开，浸泡数小时备用，并将其余原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀；

7、其次将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化；

8、最后将调配均质好的芥末酱装入清洗干净的玻璃瓶内，经过70摄氏度至80摄氏度的30分钟灭菌消毒、冷却后即可制成芥末酱。

用料土豆 1个彩椒（红） 14个彩椒（黄） 14个彩椒（绿） 14个黄瓜 12根生菜 1大叶洋葱肌罚冠核攉姑圭太氦咖 110个火腿肠按自己喜好鸡蛋 1个芥末酱 1大匙盐 1克芥末籽酱沙拉的做法土豆切丁上蒸锅蒸至特熟，有面面的感觉。蒸时稍撒些盐。鸡蛋煮熟切丁。其它原材料全部切丁备用。将所有切好的丁装入一个带盖的可密闭的敞口容器。加入一大匙芥末籽酱。盖上盖子使劲摇匀。倒入沙拉盘，美味就可上桌啦。