做芥菜咸菜的方法？
芥菜咸菜腌制方法：
用料：芥菜 5000克盐 500克油 适量辣椒粉 适量老醋 150-250克味精 150克白糖 30克熟花生碎可不放 少许熟芝麻碎可不放 ， 少许生抽 100克香油 30克
芥菜咸菜腌制方法/步骤
步骤 1
先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。
步骤 2
切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。
步骤 3
辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。炸好后放入蒜末.生抽.味精.醋.拌匀备用。
步骤 4
一个小时到后，把水份倒了，记着水份不能全部倒掉留一少部分免得太干。
步骤 5
拌匀即可，我是做好就开始吃了，最好20天后再吃，会腌制出芥末味道吃着更美味。
苤蓝菜如何腌制？
【腌苤蓝】
一，食材：苤蓝4个，姜1块，大蒜1头，青红椒1大把，陈醋1500ml，生抽200ml，桂皮2块，香叶2片，八角2个，花椒少许，冰糖50g，盐100g，白酒适量。
二，腌苤蓝的做法：
1.将所有的食材都准备好，准备好的青红椒先用清水冲洗干净，然后放在一个通风的地方，把水分晾干备用。如果喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味多加一些哦。姜和大蒜也清洗干净，晾干水分。苤蓝买回家，先用刀去掉外皮。它的底部皮比较厚，可以稍微贴着里面的肉削，避免留下硬皮，影响口感了。削好皮后，清洗干净，接着切成厚片，再改刀切成粗条，装入盆里。放入100g盐，用手翻拌均匀，杀出苤蓝的水分。只有把苤蓝里面的水分尽可能杀出来，苤蓝才能更好地吸收我们调好的料汁，吃起来才会更好吃。把苤蓝腌制差不多3个小时左右，让苤蓝尽可能出水。
2.这时候我们再来准备料汁，起一锅，里面放入1500ml陈醋，接着再倒入200ml生抽，然后放入2块桂皮，2片香叶，2个八角，少许花椒，再加入50g冰糖，开大火把料汁烧开。烧开后再继续煮3分钟，让香料的味道尽可能浸入料汁里面。然后关火，把香料捞出来不要，再把料汁倒出来晾凉备用。
3.苤蓝腌制好了，里面出了很多的水，这时候准备一个无水无油的盆，再准备一张干净的纱布，我们来把苤蓝挤干水分。把苤蓝放入纱布里面，尽可能挤干水分，然后放入干净的盆里。这里把苤蓝的水分挤得越干越好，如果你力气不够，可以请人帮忙一起挤哦。
4.这时候我们把两个的青红椒取出来，去掉蒂，然后切成小圈，放入苤蓝的盆里。姜去皮，切成薄片。大蒜也切成薄片，一起放入苤蓝的盆里。最后把晾凉的调料汁倒入盆里，用筷子搅拌均匀就可以了。
5.提前准备一个无水无油的玻璃密封罐子，把搅拌好的苤蓝倒入提前消毒好的玻璃罐子里面，压紧实一些，再把腌制的料汁也倒入罐子里面，最后倒入少许白酒，能够起到很好的消毒杀菌，增香的作用。盖上盖子，腌制2个小时就可以开吃了。大家做的时候，记得千万不要进生水和油，那样很容易就坏掉了。2个小时候，我们的腌苤蓝就可以开吃了，酸辣爽脆，好吃又解腻，不管是下稀饭，还是配米饭馒头，都特别的好吃
广东用芥菜怎么腌制酸菜
食材明细：芥菜6棵、清水适量、南姜粉少许、盐2大勺。
步骤如下：
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用；
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下，或者放到室外晒到芥菜变软；
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个较大的容器里晾凉，晾凉后的芥菜加入盐和南姜粉搅匀；
4、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色；
5、最后盖紧瓶子，注意密封，将瓶子放在通风阴暗处，一般10天左右便可以食用。
芥菜疙瘩怎么腌
1、首先我们要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，我们家比较大的芥菜疙瘩切成两半。
2、我们将刷好的荠菜疙瘩放到水中，先泡上两天。这个泡上两天会使疙瘩更加的脆，千万不要直接腌制。
3、我们先将花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，我们在将花椒和大料放入锅中将它煮到沸腾的时候，关火将煮好的水放凉。我们腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。
4、我们将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面。
5、芥菜缨子，将芥菜缨子用盐搓一搓，然后再将樱子放入疙瘩的上面。然后我们盖上盖子。大约腌制15天左右就可以吃了。
芥菜缨子怎么腌制
1、原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
芥菜丝怎么腌好吃
1、准备食材：芥菜3斤、大蒜60克、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。
2、将芥菜切成细丝洗净沥干。
3、把芥菜丝放到盆里，加入鸡精、盐、白糖、醋、白酒、蒜末、辣椒粉、熟花生油搅拌均匀。
4、将芥菜丝装进玻璃瓶里，密封保存，腌3天左右即可。
腌芥菜丝儿怎么腌好吃
用料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克、盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。
1、芥菜把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分切成细丝。
2、切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
3、把芥菜丝放到盆里，加入鸡精、盐、白糖、醋、白酒。
4、加入大蒜末搓匀，再泼上熬好的花椒油，加入辣椒粉拌匀。
5、将芥菜丝装入玻璃瓶内腌制3天即可食用。
芥菜怎么腌制好吃更脆
1、食材准备：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
2、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。
3、把儿菜切小。
4、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。
5、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
6、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。
7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。
8、加入冷却后的糖醋汁。
9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
10、腌制了3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，即可食用。
腌好的芥菜疙瘩怎么出卤水
1、准备一个大盆或容器，并将存放腌好芥菜疙瘩的容器倒入其中。
2、然后用清水冲洗芥菜疙瘩，这样可以起到去除过多盐分和调料的作用。
3、将盆中的芥菜疙瘩用清水浸泡一段时间，这有助于进一步去除盐分和调料。
4、定期搅拌芥菜疙瘩，让水更好地渗透并冲洗掉多余的盐分。
5、每隔一段时间更换清水，并重复浸泡和冲洗的过程，直至感觉芥菜疙瘩的盐味已经被大部分冲洗掉。
6、最后将水完全倒掉，将芥菜疙瘩沥干。
腌芥菜丝腌出水了怎么办
腌芥菜丝腌出水了可以加入一些其他的材料，通过撒盐来解决。芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
芥菜头怎么腌
材料：芥菜头5000克，粗盐500克
做法：
芥菜头削去根，洗净，控干水分。取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水，水淹没芥菜头即可。腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
芥菜疙瘩怎么腌制
1、荠菜疙瘩是一定要清洗干净的，因为荠菜疙瘩表面疙疙瘩瘩的不好清洗，所以最好是先浸泡在水里一段时间，用刷子刷洗干净再浸泡，这样才可以清洗干净的。
2、荠菜疙瘩清洗干净后控干水，最好是放在通风处晾一下，让其表面有些变得稍微软一些才可以。
3、腌制荠菜疙瘩的容器最好是咸菜缸，没有的话用大一些的玻璃罐子就可以，锅里烧开水，把食盐和八角老抽倒进去烧开放凉。
4、荠菜疙瘩放进容器内，将放凉的食盐液倒进里面，将荠菜疙瘩淹没，密封起来，一般二十天就可以吃了。
