家常包子馅做法？
步骤/方式1
家常包子馅食材及做法：
面粉 330克 、 猪肉 200g 、 白菜 5片 、 盐 3g 、 五香粉（花椒粉） 2克 、 糖 鸡精 1克 、 生姜水 20克 、 香料油 5克 、 蚝油 生抽 老抽 适量 、 包子皮： 、 温水 165克 、 酵母 3.3克 、 白糖 3克
具体做法：
1、揉面，揉到均匀光滑后，覆盖保鲜膜进行一次发酵，发酵到2倍大
步骤/方式2
2、开始来剁馅儿肥瘦分开剁，肥肉剁得更细些。
步骤/方式3
3、混合肉馅儿，加入生姜水（姜切片或剁蓉后加入水，几颗花椒泡一会儿使用），把水搅打进去。如果有高汤，也可以用高汤替换生姜水
步骤/方式4
4、首先加盐，五香粉，顺时针搅一圈儿加入生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精，顺时针搅一圈儿加入香料油，我还加了点花椒油，朝同一个方向搅打上劲，要打出这种蓉蓉的感觉，拌好后静置一会儿
步骤/方式5
5、开始准备白菜，切成丁状，不要剁切出来不会有经络的感觉，只有蔬菜的清香
步骤/方式6
6、把白菜挤干水份，拌入醒好的肉馅儿
步骤/方式7
7、拌匀，再醒一会儿，就好啦
步骤/方式8
8、等面团也发酵好了，可以用手指戳动法检测，不回缩不塌陷就好啦
步骤/方式9
9、面皮分割成22克一个，擀成中间后四周薄的小圆皮
步骤/方式10
10、舀入适量的肉馅儿，开始捏褶子，尽量均匀。捏完一圈后用同样手法，封口
步骤/方式11
11、全部完成啦
步骤/方式12
12、二次发酵，到二倍大，轻触有回弹水开后蒸15分钟，可以再闷5分钟，开吃啦表皮松软，内里多汁可口！
香菇肉包子馅的做法
1、面粉里加入酵母，泡打粉，白糖拌匀
2、加入适量的温水，大概200毫升左右揉成光洁的面团放到温暖的地方醒发，香菇洗净切碎备用
3、肉末加入半茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉，两茶匙料酒，姜末，葱花，一茶匙老抽，准备一小碗水分三次加入，朝一个方向拌匀打上劲
4、加入切碎的香菇，加入两茶匙香油拌匀备用，面粉发酵至原来的2.5倍就可以了
5、再次揉成光洁的面团，搓成长条，揪成一个个20克左右的挤子
6、从擀面杖擀成中间略厚边上薄的皮子，挑上适量的肉馅，用提褶法包成包子
7、上锅大火烧开蒸二十分钟，虚蒸三分钟，香香的包子就好了
梅干菜包子馅怎么调
1、原料：
猪油渣少许、梅干菜少许
包子面团：面粉250克，酵母2.5克，水115克，色拉油5克，盐0.5克，糖10克
2、做法：
梅菜用热水泡10分钟，猪油渣切碎；
锅中加热，放入1中的材料，然后加入生抽5克，白糖10克，盐3克搅拌后关火；
包好的包子醒20分钟，盖一条毛巾再盖盖子；
蒸25分钟，关火后1分钟即可。
粉条包子馅怎么调
1、面粉里面放酵母，加清水和成面团，然后进行发酵。
2、粉条放开水锅里煮软，捞出过凉水，淋干水分，稍微切成碎断备用。
3、葱切葱花，姜和蒜也切末。
4、炒锅内放油，油热后放蒜末、姜末和葱末爆香，关火。
5、放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅；把发制成两倍大的面团，搓成长条，分成若干小剂子。
6、按扁，擀成圆形片，包入馅料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸锅里，醒发15分钟，开大火，上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小)，蒸好后关火，焖2-3分钟再掀开盖子即可。
包子馅发硬怎么办
1、制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。如果使用面粉出错，可能会变硬。
2、同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
3、而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。
素包子馅做法 素包子馅怎么做
1、将酵母溶于少量温水，倒入面粉中，再一点点加入适量温水，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜，放温暖处醒发。
2、冻豆腐解冻，攥干水分；韭菜洗净控干水分。将冻豆腐和韭菜分别切碎。
3、韭菜放入大碗中，加两勺色拉油拌匀。再加入豆腐和虾皮，放入少许花椒粉、盐拌匀。
4、面团醒至两倍大时，用手指按下，不再回弹即可。
5、将面团分成七个小剂，按扁，擀成稍厚一点的圆皮儿。包入馅料。
6、将包子坯摆在铺有屉布的屉中，放在内有温水的锅上，醒十五分钟。
7、醒好后的包子坯。中火蒸20分钟。时间到，关火，闷三分钟再打开锅盖，出锅。
卷心菜包子馅的做法
1、温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。
2、面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
3、发酵的过程中做馅儿~卷心菜切成小细条后再切细碎，胡萝卜刨丝备用。
4、锅内倒食用油，烧热后倒入胡萝卜丝翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均匀至软后倒入麻油少许、盐两小匙、白胡椒粉少许翻炒均匀即可出锅装盘备用。
5、等面团发酵好后取出排气，重新揉匀后揉成长条，下等量的小剂子，一个大约31~33克左右，能下12个。
6、然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片，先全部擀好后备用。
7、取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。
8、蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
9、然后盖上锅盖醒发10分钟，开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。
庆丰素三鲜包子馅料的做法
庆丰包子的素三鲜馅儿包子非常受大家欢迎，许多朋友都想知道怎么做的，下面为大家介绍庆丰包子素三鲜做法，快来学习下吧!
1、准备食材：卷心菜切丝、香菇切丁、鸡蛋炒熟弄碎、粉丝泡软
2、炒锅放油加热，略炒熟卷心菜后，加入香菇丁、鸡蛋、粉丝，混合成馅，加入适量食盐
3、面粉和好，发酵好，做成包子坯子，将准备好的馅儿包入包子。
4、蒸锅待冷水烧开后，包子上屉蒸10分钟内即可。
马齿苋包子馅的做法
马齿苋包子馅的做法
干马齿苋用开水煮熟，在浸泡半个小时。捞出洗净切碎。
炒锅倒油将豆腐放入锅中煎到豆腐发黄。
在防入剁碎的肉馅炒变色。
加适量盐、五香粉和几酱油炒上色。
加入剁碎的马齿苋翻炒。
炒到馅熟，到一勺料酒炒匀。
再加入两勺辣椒油炒匀。
最后加适量鸡精炒匀关火。
小贴士
马齿苋比较难熟，可以先煮熟再用水浸泡，用手轻轻一掐就断说明正好。
调包子馅的秘方
1、素馅调制技巧：入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
2、肉馅的调制技巧：肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。选择五花肉或前夹心肉，肥瘦比例3:7
经验步骤：
- 1
素馅调制技巧一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
2
肉馅的调制技巧一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。选择五花肉或前夹心肉，肥瘦比例3:7二、五香粉或十三香不可少。加入调味料调制肉馅更美味多汁。三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，四、香油必不可少，放入适当的香油可提升肉馅的香味。五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）。
荤香苗素包子馅的做法
茴香苗切碎，打入鸡蛋搅匀，然后再打几个鸡蛋，炒熟后倒入茴香中，加入调好的酱汁，抓一把葱花，继续搅拌均匀，最后倒入适量水即可。
具体内容
把新鲜的茴香苗洗干净沥干水分后，切碎，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，放一旁备用；另准备一个碗，在里面倒入一勺酱油，两勺蚝油，一勺生抽，两勺香油，半碗水搅匀备用。
然后在碗中打入三个鸡蛋，打散后倒入锅中炒熟，把炒熟的鸡蛋和准备好的酱汁，再抓一把葱花倒进茴香苗中，搅拌均匀。
把拌好的茴香苗馅放在已经擀好的包子皮上，包好收口，起锅烧水，水开后上锅蒸熟就可以吃了。
