巧克力淋面教程？
巧克力淋面的配方：
烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克
巧克力淋面的做法：
1、可可粉加温水（50度左右）拌匀。吉利丁片放冷水里软化。
2、再加入淡奶油拌匀，加入软化好的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。
3、最后加入糖粉搅拌均匀，我是加了50g左右，我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的，如果爱吃甜的可以多加些糖粉。
4、然后过筛装入裱花袋，一定要过筛，这样淋出的面没有杂质，才会平，待稍冷却（温度和手的温度差不多）时，就可以淋面了。 如果没有裱花袋，可以用勺淋。
5、裱花袋剪开一个小口，在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋，速度要快。不用担心涂不平，巧克力液会往边缘散开，自然就平了，然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。因为蛋糕是冷的，又有吉利丁片起到凝固作用，所以巧克力液很快就会凝固，这样淋面就完成了。
巧克力淋面不凝固的原因？
巧克力不凝固的原因有二：一是巧克力在制作过程中奶油或黄油加入过量，导致巧克力密度过低；二是外界温度过高，达不到巧克力的凝固点。
解决巧克力不凝固的方法有两种：
1、在巧克力制作过程中加入更多巧克力粉，使巧克力密度加大，容易凝固。
2、降低巧克力外界温度，将其放入冰箱冷藏或冷冻使其凝固。
白巧克力淋面的做法
1、饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑；加入融化的黄油拌匀。
2、将饼干屑放入蛋糕模具中压平压实后放入冰箱冷藏备用。（活底蛋糕模底部事先包上锡纸或油纸）。
3、白巧克力放入碗中隔热水加热；融化后备用。
4、奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒。
5、离开热水，稍降温后加入淡奶油搅拌均匀；再加入蛋液搅匀。
6、再加入融化的白巧克力；搅拌成均匀的奶酪糊；将奶酪糊倒入模具中。
7、烤箱预热到170度，上下火，50分钟左右烤至表面金黄色蛋糕糊完全凝固状。
8、最后将刨成碎屑的白巧克力用汤勺均匀的撒在完全冷却的蛋糕体上即可。
巧克力淋面蛋糕
巧克力淋面蛋糕制作方法：
1、把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆中，蛋黄打散倒入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅；
2、色拉油完全拌匀后，一次性加入水拌匀；
3、低筋粉和可可粉过筛后，倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用；
4蛋白打至粗泡，放入少许食盐和柠檬汁继续打发至细的泡沫；
5、加入剩余的细砂糖，最后打发至硬性发泡；
6、取蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具，轻轻的震出空气放入烤盘中；
7烤箱提前预热，40分钟出炉倒扣；
8、冷却后的蛋糕体切成两片，取淡奶油加细砂糖；
9、打发至裱花状态，取蛋糕体放转盘上，抹奶油；
10、巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合，加入蜂蜜混合后加入黄油融化，把巧克力拌匀；
11、取烤盘油纸，再把烤架放在烤盘上，抹好奶油的蛋糕放在烤架上；
12、巧克力均匀的淋在蛋糕上，使蛋糕上的巧克力淋面平整；
13、完成放入冰箱冷藏4个小时后，取出后装饰。
巧克力淋面怎么做
1、准备食材：淡奶油125克、纯牛奶125克、蛋黄液60克（约2个）、可可粉20克、细砂糖40克。
2、将淡奶油，纯牛奶，可可粉同放入牛奶锅里。
3、小火加热，搅拌均匀。
4、然后加入细砂糖，煮至完全融化，混合物即将沸腾时移开，熄火。
5、坐冷水浴降温。同时160度上下火预热烤箱。
6、温度降至50度左右时加入蛋黄液，边加入边搅拌。
7、巧克力布丁液过滤2次。分别装入布丁杯中，烤盘注入80至100度的热水。
8、放入预热好的烤箱中层，160度上下火，水浴烘烤45分钟，然后焖10分钟再出炉。
9、出炉冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，然后再倒扣出来，淋上巧克力酱即可。
巧克力淋面的做法配方
巧克力淋面的配方：
烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克
巧克力淋面的做法：
1、可可粉加温水（50度左右）拌匀。吉利丁片放冷水里软化。
2、再加入淡奶油拌匀，加入软化好的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。
3、最后加入糖粉搅拌均匀，我是加了50g左右，我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的，如果爱吃甜的可以多加些糖粉。
4、然后过筛装入裱花袋，一定要过筛，这样淋出的面没有杂质，才会平，待稍冷却（温度和手的温度差不多）时，就可以淋面了。如果没有裱花袋，可以用勺淋。
5、裱花袋剪开一个小口，在事先抹好奶油的蛋糕表面快速来回淋，速度要快。不用担心涂不平，巧克力液会往边缘散开，自然就平了，然后在蛋糕边缘快速淋一圈巧克力液。因为蛋糕是冷的，又有吉利丁片起到凝固作用，所以巧克力液很快就会凝固，这样淋面就完成了。
如何使巧克力淋面有光泽
使巧克力淋面有光泽的方法如下：
1、准备一个的可可海绵蛋糕；
2、把淡奶油煮开，放入巧克力，搅拌均匀。冷却后加入软化好的黄油进行打发均匀制作成甘纳许；
3、用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚；
4、最后用甘纳许抹面，放进冰箱冷藏半小时；
5、把黄油，巧克力和淡奶油隔水加热至巧克力，黄油融化，晾凉至27°C，状态非常浓稠即可；
6、把晾凉的巧克力淋酱淋在蛋糕上即可。
巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做
1、低筋粉过筛备用。
2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
3、依次加入50克色拉油和橙汁75ml，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
7、脱模后，将蛋糕切成两片，中间涂抹自制卡仕达酱，并均匀地撒上葡萄干。
8、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化，拌匀后，浇在橙汁戚风蛋糕上，抹平并进行装饰点缀。
巧克力淋面加的是什么奶油
巧克力淋面加的是淡奶油。
制作方法：
材料：无盐黄油14g、黑巧克力80g、淡奶油80g。
把巧克力切成小块。装入不锈刚的碗内。这样可使溶化的速度快。锅里备水然后开火，把装巧克力的碗放入，不停的搅拌。软质的巧克力是需要在巧克力里面加一些牛奶或淡奶油，巧克力与牛奶或淡奶油比例3比1来进行操作。果膏状巧克力淋面可用巧克力与淡奶油1比1的量来做。注意：溶化巧克力的时候不能让水烧开，不然会把巧克力本身的油脂带走，那样巧克力会发干，不光滑。影响口感和外观。巧克力液体放凉至不烫手时，便可以进行淋面了。
白巧克力淋面配方
准备材料：白巧克力、淡奶油、吉利丁片。
步骤方法：
1、首先把白巧克力放入一个碗里面，然后用热水把白巧克力融化。
2、白巧克力融化后，再加入和巧克力同等分量的淡奶油。
3、然后用筷子搅拌5分钟，使淡奶油其与白巧克力融合。
4、搅拌均匀之后再加入泡软的吉利丁片。
5、然后再次搅拌使其融化。这样白巧克力淋面就做好了。
淋面巧克力蛋糕怎么做
- 淋面巧克力蛋糕怎么做
- 用料 牛奶 180g 可可粉 40g 细砂糖 80g 吉利丁片 一片 镜子淋面蛋糕—巧克力淋面蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕事先烤好，这块我不说了，关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，我不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠（注意观察温度，不要烧糊底）此时把吉利丁片泡凉水备用当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。温度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随着温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握以下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插进胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果。淋面乏搐催诽诎赌挫涩旦绩酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。
