红烧肉怎么做？
食材准备：
五花肉400克
料酒40克
小葱几根
生姜15克
鸡蛋4个
八角2颗
桂皮2小块
香叶2片
酱油3g
啤酒500毫升
食用盐2g
白糖2g
第一步，把锅烧热烧至冒青烟为止，将准备好的五花肉，皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除皮腥味。
第二步，加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍，否则会有苦味。
第三步，锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅，锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节，然后开大火烧开煮15分钟，大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后，将猪肉捞出，放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。
第四步，准备生姜15克，切成姜片备用，准备小葱几根挽成结，放入碗中备用。准备鸡蛋4个，清洗干净备用。
第五步，碗中加入八角2颗，加入桂皮2小块，加入香叶2片，最后加入几颗青花椒
第六步，把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟，这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。
第七步，将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉，下锅开小火翻炒30秒，激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g，没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽，酱油3g，从锅边淋入，然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后，再加入啤酒500毫升，再加入400毫升清水，然后开大火烧开。
第八步，大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉，再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅，鸡蛋下锅之后再加红烧肉，烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟，烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。
第九步，开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候，即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。
特别注意：
1、猪肉除了五花肉之外，还可以选用二刀肉煸炒。
2、加入鸡蛋的目的是增加天然的蛋白质鲜味
3、用啤酒烧的红烧肉会更香，更入味。
4、鸡蛋在收汁之前必须提前捞出，否则很容易将蛋壳残留在红烧肉里面。
5、糖色不能加太多，否则成品容易发黑。
6、不会炒糖色的朋友可以用老抽代替
求红烧肉制作过程
1、原料有五花肉、姜、草果、冰糖、干辣椒、八角、盐、老抽、生抽、料酒、味精；
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放入一汤匙料酒，浸泡一小时，捞出来沥干；
3、锅烧热放油，待油热后放入准备好的五花肉，煸炒肉块至金黄；
4、放入适量的干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味；
5、放两汤匙料酒，翻炒几次，再放入适量的老抽、生抽，翻炒均匀；
6、放入开水淹没肉，转入砂锅煨两个小时，放入盐；
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅不要翻炒直至汤汁裹匀，放入少量味精提味即可出锅。
