食品卫生安全知识内容(食品安全员培训内容)

　　?、?品加?、销售、饮?业卫?五、四制

　　1、由原料到成品实?“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；加??员(厨师)不?腐烂变质的原料；营业员(服务员)不卖腐烂变质的?品。(零售单位，不收腐烂变质的?品；不出售腐烂变质的?品；不??拿?品；不?废纸、污物包装?品)

　　2、成品(?物)存放实?“四隔离”。?与熟隔离；成品与半成品隔离;?品与杂品隔离;?品与天然冰隔离。

　　3、?(?)具实?“四过关”。?洗、?刷、三冲、四消毒(蒸?或开?)。

　　4、环境卫?采取“四定”办法。定?、定物、定时间、定质量。专?包?负责。

　　5、个?卫?做到“四勤”。勤洗?剪指甲；勤洗澡理发；勤洗?服、被褥；勤换?作服。

　　?、学校?物中毒常见的有：

　　1、细菌性中毒;

　　2、化学性中毒;

　　3、动植物性?物中毒;

　　4、?为投毒。

　　三、?物中毒类型

　　1、引起细菌性?物中毒的主要有：沙门?菌、葡萄球菌肠毒素、致病性?肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。

　　2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀?霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊?块等。

　　3、引起动物植物性?物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季?、未熟?浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖??、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。

　　4、导致?物中毒的因素主要为：在进?以前很久就制作了?品；制作的?品保管不当；制作?品加热不彻底；交叉污染；感染者接触?品。

　　四、?物中毒预防?条黄?原则

　　1、选择经过安全处理的?品。许多?品如蔬菜和?果，其?然状态是最佳状态。?吃的?品，则需要清洗?净。其他?品如?奶、?类等，未经加?处理则安全不安全，加?处理后才能进?。购买?奶要买消毒的?奶?不买??奶。

　　2、彻底烹调?品。许多?品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住?品的所有部分的温度都必须达到70摄?度以上。煮鸡如近?部分还?的`话，请回锅直?完全煮熟。冻?、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。

　　3、?即??做熟的?品。做熟的?品冷却??温时，微?物开始繁殖。时间越长危险性越?。为了安全起见，请趁热进?刚做熟的?品。

回答如下：食品厂安全培训的内容包括：

1、学习有关食品安全法律法规知识；

2、学习食品卫生管理知识，行业道德伦理知识；

3、食品加工操作规范知识；

4、食品安全事故应急处置等方面的知识。

食品卫生与安全的重要性主要有以下几点：

1、食品卫生与安全标志着社会的稳定发展和国家的经济实力。

2、食品卫生与安全关系着国民的身体素质与健康水平，良好的身体素质与健康水平是一个人、一个国家发展与前进的基石。

3、食品卫生与安全涉及卫生学、化学工程、机械工程、材料工程、信息技术、生物技术、建筑设计、营养学等多门学科，各学科之间关系交纵复杂。