粉蒸排骨的做法？
1
干荷叶用温水浸泡回软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3
排骨洗净，斩成寸段，加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4
蒸笼中铺上荷叶，腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好，盖好蒸笼盖。
5
大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼，大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
粉蒸排骨没蒸熟怎么补救？
加水
根据根据肉的湿度决定，可以适当在拌匀未上锅蒸的排骨里加点水。
因为加水可以保持排骨的湿度，避免蒸的时间太久导致排骨发干，尤其是用普通锅蒸排骨，要留意锅里的水，如果水变干了，要赶紧加水，否则继续加热就会流失排骨本身的水分，从而导致蒸出来的排骨太干，味道不好吃。
粉蒸排骨要焯水吗
1、粉蒸排骨不要焯水。
2、粉蒸排骨一定要选择新鲜的肋排，排骨选好后，用清水浸泡一个小时左右，让其排出血水去除腥味，这样蒸出的排骨才会好吃。
3、如果没有时间浸泡，可以用面粉抓揉，直到感觉粘手，然后用清水抓洗几遍，这样也能排出血水去除排骨的脏东西和腥味。
4、虽然焯水也能去除腥味，但焯水后的排骨蒸出来口感会差一点，并且码味时对佐料的吸收也更差。所以做粉蒸排骨，最好不要焯水。
粉蒸排骨发黑是怎么回事
1、原料没选好。做粉蒸排骨我们一般选择仔排，像龙骨没有什么肉的一般不选，选择排骨一定要选择颜色自然鲜艳一点，排骨发黑变质一律不用，选择排骨的时候排骨上面肉不能太多。尽量选择新鲜排骨，冻排骨一般不要选择用来做粉蒸排骨，要是第一步肉没有选择好，排骨质量差，蒸出来的粉蒸排骨也有发黑现象出现。
2、排骨没处理好。排骨剁好后，要采取前期处理工作，排骨放入姜葱料酒加盐水浸泡半个小时，这样可以去除排骨多余血水，还有去除多余腥味作用。要是直接把排骨剁好，加蒸肉粉就蒸，血水外溢，蒸出来的排骨看上去就发黑，还有很多血沫，也影响菜肴口感。
3、食材配制有问题。蒸肉粉配制出现问题，比如里面蒸肉粉有发黑的食材用多了，还有是不是自己配制的蒸肉粉料，炒料的时候炒糊了，都会影响蒸出来的排骨导致发黑现象。
4、调料使用不当。粉蒸排骨是不放酱油，有发黑的调料在尽量不要加入排骨里面，给排骨码味的时候可以适当加入少许红油，这样的目的在于可以滋润排骨，让排骨更能裹上蒸肉粉，蒸好后的排骨颜色自然红亮。也可以起到不会发黑。
粉蒸排骨用焯水吗
1、很多人在做排骨的时候都会焯水，因为觉得肉食就是需要焯水才能去掉腥味和血沫，所以在做粉蒸排骨的时候也会焯水，结果做出来的粉蒸排骨又老又柴。做粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，大家不必去担心它有腥味。
2、主料：排骨600克、葱1段、姜3片、蒜3瓣、盐3克、蒸鱼豉油2勺、糖1勺；辅料：大米、干辣椒2个、花椒、八角半个。
3、将所有辅料：大米、干辣椒、花椒、八角放料理机打碎，大米不用打成粉，碎粒就行。
4、打好的粉蒸料放旁边备用，葱姜蒜切小粒备用。
5、排骨泡水半个小时，把血水泡出来后冲洗干净，放入切好的葱姜蒜，放盐抓匀，然后放糖抓匀，放蒸鱼豉油抓匀，放冰箱冷藏腌制一个小时。
6、腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀。
7、荷叶提前泡水，用温水泡半个小时洗净，铺到蒸笼上，多余的剪掉。
8、拌好的排骨码放到蒸笼上，砂锅放三分之二的水。（因为蒸制时间长，水必须要够，否则容易糊）
9、用纱布条在锅边沿围一圈。放上蒸笼盖上盖子，开大火炖开后，开中火一个小时。取出就可以上桌了。
粉蒸排骨的家常做法
1、准备材料：排骨，土豆，五香蒸肉米粉，姜，蒜，白胡椒粉，糖，老抽，生抽，蚝油。
2、 排骨斩小块放清水里泡去血水。
3、 加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蚝油料酒于碗中和排骨拌匀。
4、 拌匀后腌制约30分钟。
5、 拌入蒸肉米粉，再加少许水或高汤拌匀待用。
6、 土豆去皮削块，加少许盐拌匀，将排骨铺在土豆上面。
7、放入高压锅蒸。
重庆粉蒸排骨的做法
1、排骨洗干净，姜切末。
2、准备好调料包。
3、先加姜末和酱料包。
4、再加入海椒包。
5、再加粉包调匀，土豆切好。
6、把土豆垫底，排骨码好，蒸锅开水上锅，1.5-2小时。
7、出锅吃吧。
粉蒸排骨粉放多少
粉蒸排骨要蒸20至30分钟。粉蒸排骨具体做法如下：
粉蒸排骨粉需要提前准备好的材料包括：排骨500克、蒸肉粉50克、姜3块、蒜1瓣、糖1茶匙、白胡椒粉少许、老抽1/4茶匙、蚝油1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、高汤适量。
粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
粉蒸排骨用什么容器蒸
粉蒸排骨可以用铁碗蒸，也可以用陶瓷碗蒸，而且陶瓷碗比铁碗更加保温。
粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
粉蒸排骨放多了盐怎么办
1、加水：放一点水起到稀释盐分的作用。
2、加入土豆：此时盐分便会被土豆吸收一部分。
3、加些许醋：食用盐的主要成分是氯化钠，其中咸味来自于钠离子。从化学的角度来说，钠离子的活性很大，而醋，醋酸，会与钠离子起反应减少盐分的浓度。
粉蒸排骨如何做才最好吃
材料∶排骨一斤、粉蒸料一包、粉蒸料一包、料酒适量、油适量、姜粉适量。
做法
1、排骨凉水入锅煮开，再继续煮3分钟。
2、凉水冲洗净待用。
3、备好蒸肉米粉。
4、倒入一大半蒸肉料，加料酒，姜粉。
5、搅拌均匀。
6、腌制2小时。
7、电压力锅按牛羊肉键开始（按此键更软烂），待自动好了就熟了。
8、装盘点缀即可。
粉蒸排骨土豆的做法
主料：
土豆1个、排骨半斤、蒸粉半袋、蒜子、盐、蒸鱼豆鼓油、红烧酱油、水。
做法：
1、排骨半斤切小块清洗干净，土豆去备用皮切成刀块状。
2、切好的排骨土豆放入容器中，撒上盐、倒入适量酱油、黄酒及蒸鱼豆鼓油搅拌均匀。
3、腌制10分钟，在倒入蒸粉，让土豆及排骨上都黏上蒸粉，滴入适量色拉油，加上蒜子。
4、调料加入完毕后，将容器放入锅中加适量水蒸，大火烧开后再小火蒸45分钟即可。
