自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法？
用料
【主料】
鲜辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【调料}
盐 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老姜 一斤
大蒜 5朵
【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
给个近景~~~
锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎后加入其中。
搅拌均匀。
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
搅拌几下。
将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。
右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
装瓶，不要装的太满。
再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！
小贴士
【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。
湖南黄豆酱正宗做法？
准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐
2
热锅凉油煸香大料瓣
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然后下入葱姜末煸香
4
在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐
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然后加入少许酱油和熟黄豆
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在倒入提前稀释的豆瓣酱
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开锅后中火靠制无生黄酱味
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靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间
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成入碗中备用
东北豆瓣酱制作方法
1、玉米面豆腐渣少许白面和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，
2、上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系，风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，
3、黄豆洗干净，用锅煮熟，即可。
四川豆瓣酱制作方法
材料：辣椒，霉豆瓣，姜，蒜，食盐，冰糖，八角，花椒，桂皮，白酒3，香叶，辣椒，菜籽油。
四川豆瓣酱制作方法如下：
1、将霉豆瓣在流水下冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，保留大部分黄霉，捞出控干水分，锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开，关火，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时；
2、准备鲜辣椒，红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分，准备几个瓶罐，洗干净后用开水煮上8分钟，去油和杀菌，倒扣起来，晾干；
3、剁辣椒，把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎，取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、剁碎的大蒜，搅拌均匀；
4、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下，浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱，搅拌一下；
5、淋入高度白酒，倒入生菜籽油，反复搅拌，直到所有的调料和辣椒、菜籽油搅拌均匀，四川豆瓣酱制作完成。
