猪蹄怎么选前蹄和后蹄哪个好(如何挑选猪蹄)

如果要吃瘦肉多的，那么就吃前猪蹄。如果要吃肥而又瘦又糯的，猪蹄肉那么就吃后猪蹄。但是后猪蹄膀上的肉是糯滋滋的好口味。

看形状：猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实，关节微微弯曲；猪的后蹄，运动量小，外形瘦长，肉质松散、关节较直。由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的皱纹数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、櫥皱少

挑选方法主要有：摸手感、看颜色、闻气味。

1、摸手感

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮，若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，不建议购买。

被化学药水浸泡过的猪蹄是黏人的，而且手指按下去是硬生生的感觉；而正常的猪蹄没有黏人的感觉，手指按下去比较松软。

2、看颜色

正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕了。不过药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红

浸泡过的猪蹄一般要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地挑大的买，正常的猪蹄一个大约在1斤左右，如果太大那肯定是漂白货

3、闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味可能还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药水味。

1、摸：手摸猪蹄的表面，一般来说新鲜的猪蹄比较肥胖Q弹，摸起来手感软软的，而且也不会有粘手的感觉，如果是不新鲜的猪蹄，尤其是被药水浸泡过的则会有发黏的感觉，而且手感比较硬。

2、闻：闻气味，看猪蹄新不新鲜，我们可以闻闻猪蹄的气味，不新鲜的猪蹄会有一种异味，尤其是那种浸泡过药水的，能闻得出来，一般正常新鲜的猪蹄是带有淡淡的肉腥味的。

3、看：很多朋友买猪蹄的时候，喜欢买那种看起来白白胖胖的，但其实正常的猪蹄都是淡黄色的，这样的猪蹄才新鲜正宗，白白胖胖的猪蹄往往是经过处理过的，所以要注意。

前后猪蹄的区分：

1、用眼观察，看猪蹄的断面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄没有；

2、用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多而且皮薄；

3、价格上，前蹄的价格贵，后蹄的价格相对便宜。

前后猪蹄的吃法区别：

前蹄的瘦肉多，适合红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴，后蹄骨头多且皮薄，适合制作猪蹄汤。

1、看颜色：浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的；去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非都是白色，也有颜色发红的；

2、用手摸：被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软；

3、闻气味：浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味；没浸泡过的则无药味。