如何腌制牛肉又简单又嫩滑？
腌制牛肉使其口感嫩滑的关键在于保持肉的水分。以下是一种简单的腌制方法：
所需材料：
1. 牛肉500克
2. 蛋清1个
3. 生抽适量
4. 料酒适量
5. 白糖适量
6. 淀粉适量
7. 清水适量
8. 食用油适量
9. 姜片几片
10. 青蒜适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用清水冲洗掉血水，然后沥干水分。
2. 将牛肉放入一个大碗中，加入一个蛋清，适量的生抽、料酒、白糖和淀粉，用手抓匀，使牛肉充分吸收调料。
3. 加入适量的清水，继续搅拌，使牛肉充分吸收水分。
4. 最后，加入适量的食用油，搅拌均匀，使牛肉表面裹上一层油膜，这样可以使牛肉在烹饪过程中保持水分，使口感更加嫩滑。
5. 将腌制好的牛肉片放入冰箱，腌制至少1小时，让牛肉充分吸收调料和水分。
6. 在锅中加入适量的油，油热后，加入姜片和青蒜炒香。
7. 将腌制好的牛肉片放入锅中，用中火快速翻煎，至牛肉变色即可出锅。
这样腌制的牛肉口感非常嫩滑，烹饪时也更容易熟。你可以根据个人口味，加入一些其他的调料和配料，如五香粉、辣椒粉等，也可以尝试用烤箱或者平底锅煎制牛肉。
怎样腌制牛肉？
腌制牛肉可以提高牛肉的咀嚼感和口感，下面是一种简单易行的腌制牛肉的方法：
所需食材：
1.牛肉 500克
2.盐 20克
3.白糖 20克
4.生抽 20毫升
5.老抽 10毫升
6.姜片 3片
7.蒜瓣 3瓣
8.八角 2个
9.桂皮 1块
10.香叶 2片
11.花椒 适量
12.料酒 适量
做法步骤：
1.将牛肉放入水中焯水煮至变色（大概5-10分钟）捞出控干水分后晾凉。
2.将焯水后的牛肉切成厚度约1厘米的片状备用。
3.准备腌制配料：将八角、桂皮、香叶、花椒用锅烤热。
4.取一个密封盒，将3片姜、3瓣蒜、烤热的八角、桂皮、香叶和花椒放入其中。
5.放入适量的盐、白糖、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
6.将牛肉片放进密封盒中，并将盒子盖子盖紧。
7.腌制放在两三天的时间内，每天翻动一次，确保牛肉均匀入味。
8.将腌制好的牛肉取出，切成适当大小后烤至金黄色即可。
小贴士：
1.尝试不要肉片切得太薄，厚度大约1厘米左右，这样不会过于干燥而且更有嚼劲。
2.烤制过程温度适中，避免因温度过高而影响口感。
3.腌制的时间可以视个人口感和爱好适当调整，并注意每天翻动一次，确保牛肉入味均匀。
祝您腌制成功！
如何腌制蒸牛肉
原料：新鲜牛肉500克、辣酱、 花椒粉 、糖 、盐 、酱油、八角、 桂皮 、大香、 丁香均少许，芝麻50克。
做法： 1、牛肉切丁，1-2厘米见方，混合入酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香 、丁香等香料腌制2小时 ，切忌放盐 ；
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟；
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，八角和丁香还有花椒粉，翻炒后加入酱油、，辣酱，不断翻炒后放入盐少许，起锅；
4、牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中，放置在阴凉处。
如何腌制盐牛肉
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7、5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
补充：
牛肉放入小苏打的目的：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
如何腌制牛肉丝韩国
原料：牛里脊肉、香芹 蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤 。
步骤：
1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；
2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；
3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。
如何腌制牛肉胶
牛肉胶冻的制作材料：
主料：牛肉1000克。
辅料：黄酒250克 。
步骤：
1、将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。
2、合并肉汁液，以文火继续煎熬，至稠时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火。
3、将稠粘液倒入盆内冷藏。
如何腌制风吹牛肉
用料：牛肉5斤、花椒面100克、辣椒面100克、生清菜籽油50克、盐150克。
1、买好的牛肉切竖条，方便挂着，然后抹上盐、辣椒面、花椒面、生菜籽油。
2、腌一晚上后将其用衣架子挂上。
3、全部挂好后，放在阳台上面吹着，等2个月即可食用。
如何用柠檬腌牛肉
柠檬嫩牛肉
一.食材：牛肉片250公克、柠檬四分之一个、洋葱丝50公克、大黄瓜丝50公克、蕃茄丁30公克、香菜末少许、柠檬汁10立方厘米、盐1小匙、鲜鸡粉二分之一小匙、糖二分之一小匙。洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。
二.制作步骤：
1、将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用；
2、将牛肉片用沸水汆烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水分；
3、把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀，盛入盘中即可上桌食用。
如何用生抽腌牛肉
用生抽腌牛肉的方法是：首先把牛肉切成小块，然后将其放入盆中并将生抽倒入盆中（差不多淹没过牛肉），接着盖保鲜膜放入冰箱冷藏，一天后翻动一下牛肉，第二天即腌制完成。
生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经人工接入种曲、天然露晒、发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用的比较多。
请问谁知道自己烧烤如何腌制牛肉
烧烤腌制牛肉的方法如下：
1、牛肉洗净切块，生姜切块拍碎，大葱切段拍碎；
2、加入料酒，少许盐，嫩肉粉，胡椒粉，少许生抽酱油，十三香，加入牛肉块拌匀；
3、腌制一到两个小时，然后将牛肉块串起来；
4、放在烤箱上烤即可。
如何在烤肉前腌制牛肉和猪肉排
烧烤牛肉和猪肉排的腌制步骤：
材料：牛肉（里脊肉，牛肋间肉）500g、猪肉排500克，酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1、5大勺，芝麻1、5大勺，香油1、5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量。
（1）把里脊肉或肋间肉割成0。5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
（2）做佐料酱。
（3）把佐料层层放进肉中，并拌匀。
（4）把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
（5）盛在碗中撒松子粉。
请教如何腌制牛肉干以及配方
材料：牛肉、盐、糖、姜、蒜、耗油、花椒粉、五香粉、葡萄酒各适量。
步骤：
1、姜、蒜洗净切碎备用；
2、将牛肉切筷子粗细的条，加入花椒粉、糖、盐、姜、蒜、耗油搅匀，静止5分钟，加入五香粉搅匀；
3、加入葡萄酒没过牛肉即可；
4、移入冰箱腌制5小时；
5、把腌好的牛肉倒入电饭煲煮熟晾干即可。
