美味到爆灯【广东碌鹅】一试难忘的做法有哪些？
提前准备原料以下：
主副料：草鹅仔1只(约3000克上下)
料头：大蒜15克、水豆豉5克、八角2只、良姜2片
调味品：生抽酱油250克、食用油50克、酱油5克、高宽比酒酿100克、冷水1000克
制做步骤以下：
流程一：先将光鹅解决干净，清理里边的异物及其鹅毛(鹅毛可以用火炮烧一下，除去干净)，切除鹅小尾巴。
流程二：出锅烧开下油(多放些)烫锅，随后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌还要烫)橙黄色就可以。
流程三：洗干净锅，烧电烫锅，下少量油进行爆香干大蒜，水豆豉，随后再将鹅入锅略碌匀称。
流程四：撒进高宽比酒酿起香，在下开水1000克，煮沸转温火炆35-40分钟至鹅煮透。(正中间要隔5分鐘滚翻一次，保证内外遇热匀称)
流程五：鹅煮开后要大火收汁，炒糖色时持续用原汁淋在鹅的身上，直到原汁变的浓稠后捞出预留。
流程六：将碌鹅斩成一小块装盘，撒上原汁。
广东碌鹅配方 碌鹅的做法及配料
1、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
2、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
3、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
4、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
5、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。
6、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。
碌鹅的做法及配料
配料：
鹅一只、辅料蒜头半个、姜半块、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。
碌鹅的做法：
准备好蒜头和姜末；把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；热锅下油把鹅放下去微煎，出现金黄色就将其入锅焖制；然后放入生抽，盐，糖，料酒；大约四十分钟至一个小时即可，判断是否已熟用筷子在鹅腿上扎一下，若出现血水表明还未熟；鸭子冷却后切开，把肚子里的汁淋上去即可。
惠州碌鹅的做法及配料
做法步骤：
1、 准备好蒜头和姜末；
2、 把蒜头、姜末加入豆瓣酱搅匀；
3、 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；
4、 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖；
5、 然后放入生抽、盐、糖、料酒；
6、 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定；
7、 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去即可；
配料：蒜头、姜末、豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒、老抽。
