川味辣椒油的正宗做法？
川味辣椒油是成都地区特色的调味品，是川菜中经常使用的一种辣椒调味品。下面是较为正宗的川味辣椒油的做法，供参考：
所需材料：
– 干辣椒 100g
– 花生油 500ml
– 蒜末 适量
– 姜末 适量
– 花椒粉 适量
– 盐 适量
制作步骤：
1. 将100克的干辣椒用剪刀剪成小段，放入碗中备用。
2. 在平底锅中倒入500毫升的花生油，加热至油温达到七成热，然后加入预备好的辣椒。
3. 将辣椒放入油中后，立即用小火慢慢煮炸，边炸边用铲子搅拌。炸到辣椒呈浅红色时，关火放凉。
4. 将炸好的辣椒倒入干净的大碗中，加入适量的蒜末、姜末、花椒粉和盐，搅拌均匀。
5. 然后将备好的花生油过滤，滤掉底部的沉淀，只留下澄清的油渣，这样使得油的颜色看起来较透亮。
6. 把澄清的辣椒油倒入拌好的碗中，再搅拌均匀即可。
温馨提示：
1. 辣椒油的颜色和色泽都是可以根据个人口味进行加调和搭配的。
2. 辣椒油的味道浓郁、麻辣，可以搭配麻婆豆腐等各种川菜，并适量搭配口感清淡的其他食品搭配食用。
3. 切记要加热至七成热，炸出的效果才会更好，另外要注意翻炸辣椒的时候不要油温过高以免糊底炸焦，一旦糊底影响口感容易发苦。
成都辣椒油熬制方法？
正宗的四川辣椒油，可以凉拌一切荤菜素菜
准备食材：
辣椒面：1种微辣 一种中辣
八角：2颗 桂皮：1节 草果：1个
花椒：1把 生姜：1块 蒜片：2瓣
大葱白：1节 菜籽油：适量
制作方法：
1、首先要买两种辣椒粉，买的时候可以问问商家需要两种辣度的辣椒粉，生姜和大蒜去皮切片，选择一节大葱（家里没有大葱了就拿小葱白代替了）大葱的香气最完美了，切记！
2、把两种辣椒粉混合起来倒入碗中。锅中倒入菜籽油，待油4成热时加入姜片、蒜片，草果，桂皮，八角，再抓一把花椒炸香
3、待大蒜炸至金黄有点点焦边的时候把所有的调味料那筛子盛出
4、油继续加热到微微冒烟的状态，关火冷却至8-9成热时将一半的热油倒入混合好的辣椒粉中
5、用筷子把油和辣椒粉搅拌均匀
6、然后把另一半热油倒入碗中。
7、趁热撒入熟芝麻拌匀，辣椒油就做好了
四川辣椒油的配方
1、材料：干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油，生姜。干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉。锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
2、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
3、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。只有三成热的时候。第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。
4、香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
怎么做四川辣椒油辣椒油调料配方
主料：朝天椒100g、二荆条100g、食用油100毫升、花生米40克、八角10克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克。
步骤：
1、朝天椒、二荆条泡水6小时，洗净剪段；
2、朝天椒、二荆条打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；
3、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；
4、放入洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；
5、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸
四川麻辣粉的辣椒油怎么做
1、将干红辣椒剪成小圈备用；
2、锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火；
3、在高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻，或者按照这个顺序，先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐；
4、将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热，有白烟升起即可，离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。
5、刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。
四川凉拌菜用的辣椒油怎么做
食材：干辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香叶、熟芝麻。
做法：
1、准备干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
9、待冷却以后，用个漏勺过滤即可。密封保存。
