卤肉的家常做法简单又好吃？
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
怎么在家做卤肉？
步骤1
五花肉切成大块备用
步骤 2
冷水下锅，倒入料酒，煮出浮沫
步骤 3
准备调料，用料包装起来，或者用纱布包起来
步骤 4
肉肉煮好捞出
步骤 5
锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色
步骤 6
下入五花肉，翻炒至上色，加水没过五花肉，放入老抽，生抽，盐
步骤 7
我用的高压锅，直接上盖就可以啦
如何做潮州卤肉
潮州卤肉的做法：
一。材料：猪后腿肉、香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐、大葱、生姜
二。制作步骤：
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块；
2、生姜切片，大葱切段；
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋；
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片；
5、再次烧开后分次放入肉块；
6、慢火煮熟，潮州卤肉即可完成；
吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
如何卤肉又好吃又好看
卤肉的制作方法：
1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小；
2、放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油，炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；
3、 然后，往锅里加入姜、一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），翻炒；
4、出了香味儿后，加入一定量的白酒，在加水没过肉。开大火，烧开，再转小火，盖上锅盖儿，焖一个小时，直到锅里的水差不多烧干，就可以出锅了。
如何卤肉卤汤是具体放多少卤料
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
1、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
3、加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
4、关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
5、差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
6、撒上葱花。
亚硝酸钠在卤肉中如何使用
1、亚硝酸钠在卤肉不能使用，会中毒。
2、误食亚硝酸钠会中毒的。原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。
3、当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。
4、此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。
如何卤肉才会有外香
1、去异味。一般肉制品先用水泡出血水，而后放锅中加没过肉的水，烧开焯水五六分钟，捞出再次放清水中搓洗干净捞出沥水。
2、增香。一般用增香的香辛料来完成，常用的增香香辛料茴香、香叶、砂仁、香茅草、千里香、草果、玉果、香籽、香果、烟桂、丁香、甘菘、五加皮，陈皮、茴香、香叶、砂仁、香茅草等，可按使用量素取。
3、留香。留香也是香辛料来完成，常用的留香香辛料有当归、荜拨等可按使用量索。
4、前香是香料产生的结果，是复合挥发香，并不是哪种单一香料的作用，中香是是制作腌制所侵入腌制料的作用，如盐姜葱蒜等等……后香乃是肉的本身，与加工火候，沒有合适火候加之上好的五花肉，头刀肉，那是没越吃越香的口感！肉香是根本！
如何使卤肉看起来不干
解决方法：
1、做好的卤制品没有完全冷却时，可以用刷子刷上一层薄薄的食用油。
2、将卤肉浸泡在卤汁里，用多少取多少，用完一批，再拿另外一批出来。
3、当肉卤好后不要着急捞出，等汤变温后再捞出来，之后用一次性台布蒙住，等彻底冷却后再去销售，这样表皮就是湿润的 。
如何配置卤肉调料
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤肉如何可以不发黑
首先确认是不是变质，如果不是，可能为老抽和糖色多添加了，它们都是上色的东西。因为卤肉发黑一般都是香辛料包引起的，每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜，再次卤肉时加入。这样香辛料包就不会一直侵在卤水中会使卤水发黑，卤肉色泽发黑。
卤肉香料的量如何掌握
卤肉香料的量以6千克水用300克香料为宜。
六千克卤水所需的卤肉香料的材料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40、克排草50克、干辣椒50克。
如何让卤肉不变色
加白糖，白糖有护色的功能。卤肉的颜色会随着时间的推移逐渐变暗。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
