怎样腌制腊肉才好吃？
想要腊肉好吃，那么第一步就要选好猪肉，尽量选择自养猪，第二步便是尽量十二月中旬，温度低的时候开始腌制，第三步便是控制好盐量
腊肉怎么腌制？
腌制腊肉的首要步骤是选择新鲜的猪肉，并将其洗净沥干水分。
然后，将肉切成合适大小的块状，并用盐、白糖、五香粉、姜、大蒜粒等调料腌制数小时，以确保肉味更浓郁。
接着，将腌制好的肉块放入干净的密封容器中，再用盐进行表层覆盖，放置在阴凉通风的地方进行腌制。
经过一段时间后，腌制好的腊肉可以拿来晾晒或烟熏，待到被腌制的腊肉完全变干后便可享用。
在腌制腊肉过程中出水了怎么办
腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。
事实上腊肉腌制过程中出水，原因如下：
1、由于猪肉本身的水分，现在注水猪肉比较多。
2、空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。
注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。
晒腊肉怎么腌制
1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。
2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子，我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。
3、挂上沥干水份。
4、将酱油，料酒，大蒜调配好也可以依个人口味加入花椒，辣椒等），倒入沥干水的肉中。
5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。
湖南腊肉怎么腌制
腌制湖南腊肉首先将切好的猪肉清洗干净后，抹上盐、料酒、少许白酒、酱油、八角放在大盆里腌制2-3天左右，中间需要翻动一下，将酱油均匀的涂抹在每一块腊肉上面。将腌制好的肉挂上铁钩，放在阳光下面晒上2天左右，如果太阳比较烈，晒个1天就差不多了。
腊肉怎么腌制
首先将五花肉用清水洗干净晾干，其次将盐和花椒一同放入锅中炒至散发香味,随后关火冷却，往锅中放入料酒、香油、姜、胡椒粉等调料，将五花肉放入其中，用手将配好的调料抹在肉上，直到完全吸收进去即可。
风干腊肉怎么腌制方法
风干腊肉腌制方法为：在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝和柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，熏直到猪肉表面变成黄色，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间。
腊肉怎么腌制比较好吃
腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里，准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
腊肉腌制方法怎么做
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
调料：盐75克，花椒13克。
1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
江西赣州腊肉怎么腌制
江西赣州腊肉腌制做法如下：
原料：五花肉或腿肉、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块，糙米一杯。做法：
1、将肉切成小块；
2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天；
3、将肉挂起， 在通风处晾一周到10 天；
4、炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上；
5、锅里放一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面铺上锡箔纸， 盖好锅盖。
湖北腊肉怎么腌制
湖北人的腊肉，严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，放在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相对健康一些。每年的腊月和正月前后正是做腊肉的好季节，在湖北，几乎每家每户一到这个季节就要制作腊肉，喜欢腊肉的家庭更是要一次做上许多，以备来年一年随时都能吃上自家的腊肉。之所以选择腊月和正月前后制作腊肉，主要是因为这一段时间湖北的温度和湿度都正适宜，不太热，肉类不会腐坏，又相对别的季节比较干燥，有助于腊肉晾干水分。
自做腊肉腌制阶段有水怎么办
在腊肉腌制阶段有水属于正常现象，外面的盐度过大导致细胞水分流出。可以按照下面注意事项进行操作。
1、腌制期间盐水不用倒掉，盐水有消毒杀菌作用。2、至少腌制7天，腌制期间放在阴凉通风处。3、等有太阳的天气，把腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时装盆的水可倒掉，洗净装盘晒干，晚上直接装回到盆里即可。
