干煸鱿鱼丝的做法？
食材：鱿鱼须4条，胡萝卜1个，尖椒4个，蒜瓣3个，姜丝适量，黄翠仙油腐乳1勺，红油豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖小半勺，花椒适量。
【具体做法】
1、准备鱿鱼须，后悔只买了4条，不够吃。准备一个胡萝卜、几个尖椒、蒜瓣、生姜，油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时我都是直接当佐粥小菜吃，用来炖菜也是特鲜美，锦上添花！
2、鱿鱼须把眼睛去掉，撕去黑色薄膜，切好备用。
3、锅中烧水，水开倒入鱿鱼须，焯水20秒立即捞出过凉水。不要煮太长时间，煮老了不好吃。
4、胡萝卜切菱形，尖椒、生姜、蒜瓣都切好备用。也可以添加几根芹菜，几片藕片。
5、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱，和一些花椒粒，小火炒出红油。
6、倒入胡萝卜、尖椒、蒜瓣、姜丝翻炒出香味。
7、倒入沥干水分的鱿鱼，加入半勺生抽上色，小半勺白糖提鲜，加入一勺油腐乳。
8、快速翻炒均匀即可出锅。红油豆瓣酱和油腐乳都有咸味，所以不需要再加盐了。
干煸鱿鱼最正宗的做法？
干煸鱿鱼是一道经典的中式菜肴，特别是在四川和重庆等地区非常受欢迎。这道菜的特点是鱿鱼肉质紧实、口感鲜香辣味十足。以下是一种比较正宗的干煸鱿鱼的做法：
材料：
1. 鱿鱼干 200克（也可以使用新鲜鱿鱼，但是需要先处理干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，然后剖开身体摊平）
2. 大蒜 适量（切片或者拍扁）
3. 生姜 适量（切片）
4. 小葱 适量（切段）
5. 干辣椒 适量（根据口味调整，剪成小段）
6. 花椒 适量
7. 酱油 适量
8. 料酒 适量
9. 醋 适量（可选）
10. 糖 少许
11. 盐 适量
12. 食用油 适量
做法：
1. 将鱿鱼干提前用温水泡发，泡至软身，如果是新鲜鱿鱼则不需要这一步。泡发后的鱿鱼清洗干净，去除内脏和鱿鱼嘴，然后切成宽约1厘米的条状。
2. 锅中加入足量的水，放入鱿鱼条焯水，加入少许料酒去腥，焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。
3. 锅中加入足够的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入鱿鱼条快速滑油，使其表面微微卷曲，捞出沥油。
4. 锅中留少量油，加入花椒、干辣椒、姜片和蒜片，炒出香味。
5. 再次下入鱿鱼条，加入酱油、料酒、糖和少许盐调味，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味，可以加入少许醋提鲜。
7. 最后加入小葱段，快速翻炒几下，使葱香味出来后即可出锅。
注意事项：
1. 鱿鱼不宜煮得过久，否则会变得很硬。
2. 干煸的过程中要保持火力旺盛，动作要快，以防鱿鱼条炒老变硬。
3. 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
这样做出来的干煸鱿鱼色泽红亮，口感鲜香带辣，是一道非常下饭的菜肴。
干煸鱿鱼丝怎么做
主料：鱿鱼350g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、干辣椒适量、豆豉适量、小米椒适量、生姜适量、大蒜适量、芹菜苗150g
1、鱿鱼洗净去皮。
2、芹菜切段，切姜丝，辣椒丝，蒜拍碎，鱿鱼切丝。
3、焯熟鱿鱼丝捞出备用。
4、豆豉切碎，小米椒切丁。
5、锅里倒油烧热，放入干辣椒丝，姜丝，蒜瓣爆香。
6、再放入豆豉，小米椒炒香。
7、放入鱿鱼丝翻炒。
8、用铲子按压干煸，放入一点生抽调色。
9、放入芹菜炒，撒盐翻炒几下即可出锅。
干煸鱿鱼丝家常做法是什么
选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克。
调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。
1、选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0。3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2、炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
正宗干煸鱿鱼丝怎么做
- 正宗干煸鱿鱼丝怎么做
- 主料鱿鱼350克辅料油适量盐适量生抽适量干辣椒适量豆豉适量小米椒适量生姜适量大蒜适量芹菜苗150克步骤1.鱿鱼洗净去皮。2.芹菜切段，切姜丝，辣椒丝，蒜拍碎，鱿鱼切丝。3.焯熟鱿鱼丝捞出备用。4.豆豉切碎，小米椒切丁。5.锅里倒油烧热，放入干辣肌肠冠段攉灯圭犬氦华椒丝，姜丝，蒜瓣爆香。6.再放入豆豉，小米椒炒香。7.放入鱿鱼丝翻炒。8.用铲子按压干煸，放入一点生抽调色。9.放入芹菜炒，撒盐翻炒几下即可出锅。小贴士炒鱿鱼丝的时候用铲子按压，最后出锅再撒盐。
干煸鱿鱼丝怎么做好吃
- 主料干鱿鱼10克猪肥瘦肉100克辅料绍酒10克味精1克绿豆芽100克芝麻油10克川盐1克混合油75克酱油10克干煸鱿鱼丝的做法步骤1. 选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。小贴士工艺关键1、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克，约含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将怠畅糙堆孬瞪茬缺长画煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
