食堂大锅地三鲜怎么做？
1.首先，我们准备一下食材，土豆削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
紫茄子用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀，裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。
青椒去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用。
2.食材准备好以后，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分，待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。
期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
3.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
4.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油1提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
5.加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
地三鲜的做法王刚？
地三鲜（不油炸版）
原料：茄子，青椒，土豆，酱汁，食用油，干淀粉。
做法，1：茄子切长条，加点盐抓匀待用，土豆削皮切长条，泡水，青椒也切长条，备用。
2：酱汁：小碗内加入葱姜末，酱油，料酒，米醋，白糖，盐，鸡精，淀粉，1:1的清水，香油搅匀。
3：将茄子攥干水分，抓上干淀粉，拌匀。之前切好的土豆条，晾干水份。
4：超过内加油，先下入土豆条，小火煎透 煎黄。再将茄子下入锅中，盖盖儿煎2-3分钟。
5：待茄子煎透之后，下入青椒条，倒入之前调好的酱汁，开大火翻匀，待淀粉糊化，即可出锅！
三鲜鱿鱼的做法
1、水发鱿鱼（选用宽大无碱味的水发鱿鱼）放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
2、烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
3、将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入味精、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
三鲜羹的做法
三鲜羹是一道由干粉丝、香菇等做成的美食。
主料：50g干粉丝，50g青菜，50g香菇，50g瘦肉。配料：适量油，适量盐，适量生粉，适量生抽，适量榨菜，适量香菜。制作步骤：1。粉丝泡软后沥干水并剪断；2。瘦肉切片用生粉和生抽腌渍；3。油菜洗净，香菇切片，榨菜；4。香菜切末；5。锅内放入适量开水，下粉丝和香菇煮5分钟；6。加入肉片煮开；7。下入油菜；8。加盐调味；9。起锅前放入香菜煮一分钟；10。起锅装碗。
三鲜羹味道鲜美，食材丰富，老少皆宜。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
三鲜水煮鱼做法需要准备的材料
一、原料：
草鱼、黄豆芽。
二、辅料：
鸡蛋清、姜、蒜、干辣椒若干、花椒适量。
三、调料：
豆瓣酱、盐、淀粉、料酒、花生油。
四、做法及步骤：
1、洗干净鱼，鱼身切片，姜切碎，蒜切片，干辣椒掰成小段；
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；
3、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；
4、锅置火上倒入花生油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；
5、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀， 加入适量热水，没过鱼即可；
7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟；
8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
9、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
三鲜汤的做法及配料
1、准备食材：青笋一根、火腿肠一根、平菇适量、香油适量、盐、鸡精、姜、蒜。
2、锅里加油，倒入姜、蒜末炒几下，倒入平菇翻炒几下，加水。
3、煮开后，加入青笋和火腿肠。
4、最后要出锅的时候，加盐、鸡精、几滴香油即可。
榆林拼三鲜的做法
1、第一是煮肉，把猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）放在大后锅里一齐煮，把各种调料包在调料包内下入，煮肉时汤要多一些。待肉熟了，捞出来，分别撕下，切成条或片（其中带皮的五花肉，需要烧制做成红烧肉），煮肉的汤另放在大盆中备用。
2、第二是炸丸子和土豆片，三鲜中的丸子大体上分三种，一种就是普通的炸丸子，另一种是蒸丸子，还有一种是佛手丸子。
3、第三准备三鲜中的蔬菜，主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类的。
4、最后完成拼三鲜有两种作法，一种是平常吃时的作法，先把腥汤倒入锅中，放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵，使肉入味，随后放入丸子，接着是片粉，等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜，再等沸腾，就可以吃了。另一种是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸，上席时，把调制好的三鲜汤加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。
蟹粉三鲜馄饨的做法
1、肉剁馅，一定要剁哟，嫌麻烦，可以让卖家切片，再回来剁。买直接处理好的肉馅太碎，不好吃。放入三大勺料酒，两大勺生抽，鸡精少许，加一点水，顺着一个方向搅拌至上劲儿，再加水，继续搅拌，反复三四次。
2、虾仁去壳和虾线，放入一大勺料酒，姜粉，盖上保鲜膜放到冰箱，腌制半小时，去腥。
3、小香葱切碎
4、将虾仁一半剁泥，一半切粒，和小葱一起放入肉馅中，搅拌均匀。
5、韭菜切碎，放入香油搅拌，增香，避免出水。然后放入刚才拌好的肉馅中，加入两大勺耗油，少许盐和糖，调味即可开始包啦。
豆腐香菇三鲜汤的做法
1、材料：冬笋、水发香菇、胡萝卜、平菇、豆腐、大豆拉丝蛋白丝，准备的调味料：酱油、醋、胡椒粉、淀粉。
2、将大豆拉丝蛋白丝用清水泡软后挤去水分；水发香菇、冬笋和平菇洗净切成丝。豆腐切丝，将准备好的材料放入浸泡香菇的水中，放适量的色拉油。
3、放入适量的酱油，煮开后，放入大豆拉丝蛋白丝，放入豆腐丝；几滴醋，煮开后，慢慢的放入温水泡好的淀粉勾芡，等一会就可以起锅了。
三鲜生煎的做法
1、发酵粉温水调和，面粉放入容器中；
2、将它们揉成光滑的面团，饧上20分钟；
3、肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料，沿着一个方向搅拌上劲；
4、加入香菇丁和笋丁，再顺着刚才的方向搅拌，中间可以打入点泡香菇的水；
5、准备包时再加入小葱末拌均匀；
6、面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片；
7、包入馅料；
8、这样小煎包就完成了，码放在平底锅中，倒入适量的水和油；
9、盖上盖，先大火煎，看到包子慢慢的膨胀，待里面的水分完时，转为小火煎；
10、当底面煎至金黄时，放入小葱末；
11、直接端上桌了。
三鲜小烩做法图解
1、网购的三林肉皮。
2、用温水浸泡至软。
3、捞出挤干水分切成小块。
4、准备好的泡发好的黑木耳、蹄筋、海参。
5、火腿片切小、鸡肉切丁。
6、冬笋焯水后切成薄片。
7、菜心切小。
8、起油锅爆香姜片，先把鸡丁炒变色。
9、接着加入火腿、蹄筋、海参、黑木耳翻炒片刻。
10、加入笋片炒匀后淋上料酒。
11、加入适量的清水和一块浓汤宝。
12、煮开后加入切好的肉皮煮开后转小火炖煮15分钟左右，看见汁水由清澈变奶白了就差不多了。
13、最后加入菜心和盐调味，再次煮开即可，如果汤水较多可以勾点薄芡。
14、起锅前撒点白胡椒粉、淋上香油即可出锅。
求问海三鲜饺子馅的做法
海三鲜饺子馅做法如下：
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，鲜贝100克，冬笋150克，猪前夹肉200克。
配料：葱、姜、 鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、 鸡精、白糖、香油适量，高汤350克。
做法步骤：
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；鲜贝洗净切丝干贝则加入水、酒一起放入电锅蒸约30分钟后切丝。冬笋切成细粒后，入沸水锅中过水捞出。
2、猪前夹肉去皮洗净，绞成
