火锅牛肉怎么腌制才嫩滑？
原料
牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。
步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。
步骤3/加入生抽，再加入蚝油。
步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。
步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。
步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。
步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。
步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。
步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。
步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。
步骤11/放在盘子里面摆好。
步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。
步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。
生牛肉吃火锅需要腌制一下吗？
生牛肉吃火锅不需要腌制，因为火锅汤底本身就有足够的味道，可以让牛肉更加鲜嫩。不过，如果你喜欢吃腌制过的牛肉，也可以根据自己的口味进行腌制。
怎么腌制火锅的麻辣牛肉
吃火锅时最喜欢点麻辣牛肉，看到新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面，还没吃到就在吞口水了。烫好之后味道香辣，口感鲜嫩，简直不摆了！其实做这道麻辣牛肉并不麻烦，自己在家也可以做，可以用来烫火锅也可以爆炒，味道棒棒哒！
牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
火锅牛肉怎么腌制
火锅牛肉的腌制方法：
1、准备的原材料有牛肉、姜蒜、生抽、香油、蜂蜜、辣椒粉、芝麻；
2、将牛肉洗2到3遍，切成长约4厘米，宽约3厘米的大片；
3、加入15到30毫升的蜂蜜，搅拌1到2分钟；
4、加入1到4小匙的生抽和香油，搅拌2分钟；
5、加入2到4小匙的辣椒粉，花椒粉及姜蒜末，搅拌1到3分钟；
6、搅拌均匀后，再根据自己口味撒一遍辣椒粉，搅拌后撒上3小匙芝麻；
7、放置在一旁腌制两小时左右，即可用于火锅食用。
请问牛肉片烫火锅吃，怎么腌制好吃并且嫩？不要嫩肉粉
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- 汤烧开后把羊肉涮一下就捞起来吃，就嫩点
