乳酪蛋糕的做法？
原料：奶油奶酪110克，牛奶90克，低粉35克，鸡蛋130克（大大的两个），白砂糖35克，黄油一小块（涂抹模具用），白醋几滴。
工艺：烘焙
口味：奶香味
时间：<90分钟
热量：较低热量
配料：
低筋面粉35克 、 奶酪110克、牛奶90克、鸡蛋130克 、 白砂糖35克、黄油适量、白醋适量
烹饪步骤：
1.奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用
2.低粉放入剩余的牛奶中拌匀
3.倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温
4.加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用
5.蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡（有小弯勾状）
6.取1/3蛋白放入奶酪糊中切拌均匀
7.再倒回蛋白中切拌均匀
8.用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，薄薄一层即可，方便脱模
9.将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振几下去掉气泡
10.烤箱预热150度，烤盘中加入一公分的冷水，模具放入烤盘，烤50-60分钟即可（中途加冷水2次）
11.出炉后即刻脱模，冷藏后再吃更美味哟
轻乳酪蛋糕为什么要水浴加热
原因：
1、为了湿润；
2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂。
做法：
1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清，奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒，分次加入蛋黄，都搅拌均匀；
2、 搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶，再拌匀，往糊里筛入已经过筛的低粉，以切拌的方式搅拌均匀，蛋白分三次放入白糖，打发至接近硬泡；
3、 取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白里，切拌的方式拌匀，倒入2个6寸的圆模具，振出大泡后放入预热的烤箱，130度70分钟转160度15分钟，
纽约芝士蛋糕和重乳酪蛋糕的区别
纽约芝士蛋糕必须使用纽约芝士制作，纽约芝士是芝士分类的一种，与欧洲的芝士相比，味道更容易被广大群众接受，因此纽约芝士蛋糕较受欢迎；重乳酪蛋糕在制作的时候乳酪的分量会比较多，乳酪的选择比较自由；一般都是使用冰冻的方法制作，是免烤的。
8寸轻乳酪蛋糕的做法
1、将奶油、奶酪室温软化，隔热水搅至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至全部融合。
2、分次加入蛋黄，每加一个都搅匀，筛入粉类，之字型拌匀，加入细砂糖，打至硬性发泡。
3、取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，再取1/3拌匀，再倒入蛋黄糊拌匀，倒入模具中。
4、烤箱最后一层放烤盘，装满水，倒数第二层放烤网，放入模具，烤箱预热130℃，烤50分钟即可。
南瓜乳酪蛋糕的做法
1、做法：制作底座：把消化饼放进保鲜袋中，口部扎紧，用擀面杖先将饼干敲碎，然后擀成粉末，倒入大碗中，加软化的黄油和牛奶搅拌均匀。倒入模具中，用力压瓷实后，放进冰箱冷藏。
2、制作乳酪面糊：把奶油奶酪放在室温下软化后，加白糖搅拌均匀。把温热的蒸熟的南瓜倒进去，用手动打蛋器搅拌均匀。一点一点地加入打散的鸡蛋和蛋黄，以及淡奶油，香草精搅拌均匀。
3、把过了筛玉米淀粉倒进去，搅拌均匀。
4、然后充分的搅拌均匀成浓稠的面糊。
5、之后倒进倒进铺底座的模具中，大力向下磕几下以去除其中的空气。放入烤箱烘烤。
舒芙蕾蛋糕和轻乳酪蛋糕有区别吗
舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料，玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料的糕点。舒芙蕾蛋糕是一种口感十分轻盈的点心，主体是打发的蛋清，吃的主调是甜味的味道。
轻乳酪蛋糕是口感细腻绵密的甜点，重点不在甜而在奶酪的酸味，完全不需要（也不可以）打发。
轻乳酪蛋糕所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。
轻乳酪蛋糕如何保存
1、用厨房专用纸巾或普通纸巾干净亦可将蛋糕盖住；
2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；
3、把蛋糕放里原包装盒中；
4、放入冰箱冷藏即可。
轻乳酪蛋糕怎么熟
原料：奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油30克、蛋黄3只、低粉15克、淀粉10克、蛋白3只、细砂糖50克。
做法：
1、蛋糕模底铺纸，模壁涂黄油，如果活底则模外包锡纸。
2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。
3、黄油微波融化，加入奶酪糊中拌均，再加入蛋黄拌均，最后加入过筛的粉类拌均。加蛋黄时摸下温度，以免烫熟蛋黄。
4、蛋白打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。
5、烤箱预热至140度，十分钟后即可制作完成。
空气炸锅能不能烤轻乳酪蛋糕
空气炸锅与烤箱和微波炉不同，它是利用空气快速对流的原理带走食物表面的水分，将其炸熟。做出来的东西表面是干的酥脆的，而且需要有足够热对流空隙才能完全加热食品。
轻乳酪蛋糕烘烤时需要隔水加热，需要一定的湿度和并不太高的温度，成品是湿润柔软的，并不能使用空气炸锅处理。 空气炸锅是适用于煎炸类食品的加工，轻乳酪蛋糕是隔水蒸烤类，所以空气炸锅不能烤轻乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕好吃么
乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。乳酪蛋糕是一种甜点，对于爱吃甜点的人来说是很好吃的。
纸杯乳酪蛋糕怎么做
材料：纸杯、蛋糕、奶油、使用色素、巧克力。
方法：
1、准备蛋糕，蜂蜜蛋糕即可，备用；
2、把蛋糕切到合适大小，使蛋糕恰好放入杯中，四周蛋糕贴紧；
3、在蛋糕的上层涂上奶油，用食用色素加奶油，在奶油做出花样或用巧克力酱写上文字即可。
