刀削面的做法？
步骤 1
准备食材：刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。
步骤 2
青椒100克洗净切丝，大蒜1瓣切蒜末，姜3克切末。
步骤 3
西红柿切块。
步骤 4
猪里脊肉300克切丝，放入碗中，然后加入料酒2勺和生抽2勺搅拌均匀。再加入淀粉5克，鸡蛋清1个搅拌均匀，腌制10分钟左右。
步骤 5
洋葱切块。
步骤 6
锅中加入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝炒熟。放入蒜末、姜末、青椒，炒至青椒变色。放入盐1勺、鸡精1勺调味，翻炒均匀，出锅即可。
步骤 7
青椒切块。
步骤 8
刀削面先用开水煮熟捞出。
步骤 9
起锅烧油，下入洋葱爆炒出香味，放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。
步骤 10
最后下入煮好的面条翻炒片刻
步骤 11
再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。
刀削面怎么做？
主料：小麦粉(标准粉)、牛肉
辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜
调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱
做法
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了
蔬菜刀削面做法图解
1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
肥肠炒刀削面的做法
原料：肥肠600克清洗、面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。
步骤：
1、用剪刀把肥肠剪开；
2、倒入面粉，揉搓一会，爆炒肥肠；
3、加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净；
4、接着倒入白醋揉搓；
5、锅里烧水，放入姜片，蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右；
6、捞出切小段，备用，然后把配料都切好；
7、锅中热油，先爆香配料；
8、倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；
9、最后撒葱花，即可。
香菇鸡丁刀削面的做法
1、准备好料切好，鸡脯肉切丁腌制好！
2、热油，下豆瓣酱，然后下葱姜鸡丁香菇木耳等，翻炒就可以了。
3、然后将做好的刀削面放下一起煮就可以了。
刀削面片的做法
1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
刀削面汤的做法
1、主料:刀削面100克,瘦肉100克,蒲瓜1个,鸡蛋2个。
2、辅料:食用油适量,盐1勺,蒜1个。
3、蒲瓜，猪肉切片。
4、鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。
5、加入蒲瓜炒。
6、过程中，另一个锅开水煮刀削面。
7、蒲瓜加水炒熟。
8、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面
9、拌匀加盐。
炒刀削面的做法
1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。
2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。
3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时放入洋葱和鲜辣椒，再放西红柿，之后放一点水，不能过多。
4、菜快熟时放入青菜，把煮好过完凉水的刀削面放到菜里再一起炒匀即可出锅。
刀削面卤子的做法
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克,花椒20克，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
山西炒刀削面的做法
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
3、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
4、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
5、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
6、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。
7、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
8、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦
麻辣刀削面做法图解
1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
油泼刀削面家常做法
1、煮熟主要食材，顺序是：
2、焯豆芽菜沥干水分铺在碗底，
3、煮面，
4、关火之前烫一下青菜，然后跟面一起捞出来盛进碗里~
5、把葱末蒜末辣椒面盐，铺在面条的表面。
6、不要放得太分散，尽量保证它们都能被热油浇到~
7、烧热油，油冒烟的时候离火，迅速倒在第2步铺的葱蒜辣椒末上。
8、(Tips:做得份数少的话，可以用盛汤的大铁勺直接在火上烧油，我家专门有个旧勺用来这样炸花椒油啊辣椒油啊什么的。不然油倒不出多少还都挂锅上了，最后还得刷锅)
9、迅速加入醋(依个人口味)、生抽(一点点就够了)。
10、这步一定要快快快！为了让热油烫一下酱油和醋，去除生涩味~
11、拌匀开吃~
