怎样做又香又脆的的炸鸡腿？
1、先把鸡腿用牙签扎孔，加上适量葱姜、料酒、生抽、奥尔良腌料。
2、然后戴上一次性手套，把鸡腿按摩一会儿，腌制入味。
3、再准备一勺面粉，一勺淀粉，少许泡打粉，加一点食用盐，拌匀备用。
4、然后再把腌制好的鸡腿沾上一层混合好的面粉，再蘸上一层清水，再次裹上一层混合面粉。
5、最后起锅烧油，油温升至六成热，下入裹上面粉的鸡腿，中小火慢炸。
6、炸至外表金黄酥脆熟透，撒上一点孜然粉味道更佳。简单又好吃的炸鸡腿就做好啦。
炸鸡腿怎么做又酥又脆？
—【炸鸡腿】——
【制作主料】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗
【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。
【步骤二】：把所有的鸡腿都按照这种方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半个小时，把鸡腿的血水泡掉。
【步骤三】：鸡大腿泡去血水，清洗几遍，把水挤干重新放入大碗中，依次放入葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。
【步骤四】：然后用手抓拌均匀，腌制30分钟，把鸡大腿腌制入味。
【步骤五】：将鸡大腿腌制入味，放入准备好的面粉中，让鸡大腿充分地裹上一层面粉。
【步骤六】：把裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，裹上一层蛋液，最后放入准备好的面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。
【步骤七】：把所有的鸡腿都按照这种方法，裹上面包糠，然后锅中放油烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，然后把裹上面包糠的鸡腿糊锅中，炸定型，开小火浸炸，把鸡腿炸熟、炸透，这个过程差不多15分钟。
【步骤八】：鸡腿炸15分钟后，开稍微大一点的火炸1分钟左右，让鸡腿吐油，同时炸至金黄捞出来控干油装盘上桌开吃啦！
肯德基风味的炸鸡腿怎样做
肯德基风味炸鸡腿的做法如下：
原料如下：
鸡腿、姜片、葱、料酒、盐、酱油、白糖、花椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋。
做法步骤如下：
1、锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2、将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味，腌制好的鸡腿裹面糊；
3、面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊；
4、调制好的全蛋糊；
5、用腌制好的鸡腿裹面糊；
6、再用裹好面糊的鸡腿裹面包糠；
7、将其放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄，出锅即可。
怎样炸鸡腿 需要哪些食材
1、需要准备的食材有：面包糠100g；鸡腿肉200g；盐5g；油100g；淀粉50g；鸡蛋1个。
2、鸡蛋加盐打散。
3、鸡腿裹上蛋液。
4、裹上蛋液的鸡腿沾上淀粉，沾上面包糠。
5、锅中放油，放入鸡腿炸制，炸熟即可装盘。
怎样做炸鸡腿
用料：鸡腿５００克、奥尔良腌料３０克、水３０克。
1、将鸡腿表面剪些小口，倒入奥尔良腌料。
2、加入少许水，将调料粉和开，腌制一晚上。
3、腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，１８０度烤１５分钟左右。
4、期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上即可。
炸鸡腿怎样控制油温
炸鸡腿控制油温的方法是：如果油温比较高一般3-4分钟即可，如果油温较低一般炸8-10分钟即可。炸小鸡腿注意油温不能太高，否则容易出现外表是熟但里面还是生的情况。炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
炸鸡腿面包糠是怎样裹上去的
材料鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法1、将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4、锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
炸鸡腿怎样才能让它外酥里嫩
- 炸鸡腿怎样才能让它外酥里嫩
- 1、裹上脆浆粉将食品裹上脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可便炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己调制,配制方法有两种。一是可以将低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克充分混合即成。二是可以将柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。 2、常用的挂浆方法2.1、裹生粉直接油炸是将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。2.2、拍生粉后裹脆浆糊拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。2.3、裹脆浆再粘面包糠裹上脆浆后再均匀粘上一层面包糠。3、复炸复炸,是烹饪界的行沪唬高舅薨矫胳蝎供莽话,其实就是炸两遍。炸两遍的方法适合大多数油炸食品,比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。和很多人想的不一样,炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油逼出来一些。而因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。
