买的新鲜羊肉如何卷成肉卷？
羊肉卷操作方法：
【一】：首先我们先到市场里面买上一些新鲜的羊肉， 可以按照自己喜欢的口味来选择羊肉的部位， 今天我们来购买的是羊腿肉 ，这个部位的肉质既营养而且肉比较多。
【二】：将买回来的羊腿肉洗干净以后， 用刀把里面的骨头剃出来，然后剁成大小均匀的块状，宽度和长度最好是为5cm左右最好。
【三】：取一张厚点的白色塑料铺在案板上，将剁成肉块的羊肉放在塑料鲜膜上面包裹起来，然后将保鲜膜的两边折叠起来，用手边按压边揉搓，就像我们擀面一样，做成长条形，可以使羊肉里面的水分从卷筒两边流出来，最后把两边的端口密封起来。
【四】:将卷好后的肉卷放入冰箱里面冷冻，一定要让卷里面的肉冻透，冷冻时间最好是在一天以上，方便我们刨羊肉卷的时候，不容易散开也不好操作。
怎样在家卷羊肉卷？
在家里制作羊肉卷可以按照以下步骤进行：
所需材料：
– 羊肉片：适量
– 蔬菜：适量，如胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜叶等
– 蒜蓉：适量
– 酱油：适量
– 料酒：适量
– 盐：适量
– 黑胡椒粉：适量
– 鸡精：适量
– 面粉糊：面粉+水混合而成的糊状物
做法步骤：
1. 将羊肉片用刀背轻轻拍打，使其变松软。
2. 在羊肉片上均匀地涂抹蒜蓉、酱油、料酒、盐、黑胡椒粉和鸡精，腌制约15-20分钟，使其入味。
3. 将腌制好的羊肉片平铺在工作台上，将蔬菜丝放在羊肉片的一端。
4. 从蔬菜丝的一端开始，将羊肉片卷起来，使蔬菜丝被完全包裹在内。
5. 将羊肉卷用牙签固定住，避免在烹饪过程中散开。
6. 在平底锅中加热适量的油，将羊肉卷放入锅中煎炸至两面金黄色。
7. 将煎炸好的羊肉卷取出，用厨房纸巾沥干多余的油。
8. 将羊肉卷切成小段，摆盘即可。
您还可以根据个人口味调整调料的用量和选择喜欢的蔬菜搭配。羊肉卷可以作为主食或配菜，搭配米饭或面条都非常美味。
希望这个简单的做法可以帮助到您，祝您做菜成功，享受美食！
如何辨别羊肉卷是纯的羊肉
1、看包装：包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉；
2、看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，下锅后不易变色且浮沫较少；
3、看纹理：真的羊肉纹理细腻，经过羊肉片机切片后含有白色条纹；假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；
4、看肥瘦：假羊肉卷肥瘦各占一边，互相分离，用手捏会分开，真的羊肉条纹明显，自然、分布均匀；
5、看油脂：由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬；
6、品尝味道：真羊肉卷有膻味，嚼起来香，假羊肉卷发硬。
鲜羊肉如何冻成羊肉卷
首先，鲜羊肉先用清水，将其清洗干净；然后，用刀把羊肉切成条，其横截面积为想要的羊肉卷的大小，要切得方方正正，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里；等到羊肉已经完全被冻住之后，再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或者买的其他多功能擦子，一片片的往下切，羊肉卷制作完成。
自制羊肉卷如何不起沫？
- 我在外面火锅店吃的涮羊肉就不怎么起沫，但是自己做的羊肉卷一下锅就出沫，是为什么？
- 首先把羊肉洗净放在冰箱冷藏中，冻到合适硬度的时候取出来。怠埂糙忌孬涣茬惟长隶然后再用锋利的刀片。一片一片的向下削成非薄的片，就变成肉卷了。注意；肉不要冻的时间过长。有硬度就好。羊肉封装，压紧，冷冻！之后再削，也会成羊肉卷。
