蛋白糖是真的能吃吗？
可以。
蛋白糖里是不含有害成分的。蛋白糖是在砂糖、淀粉糖浆中加入蛋白打制而成的膨松蛋白，口感细腻，各种配料都是安全食品，之间也不会发生危险生物化学反应。
糖尿病可以吃果糖吗？
糖尿病患者可以吃果糖，这是因为果糖在体内代谢不需要胰岛素参与。果糖是一种营养性甜味剂，甜度很高，少量食用既可满足口感又不至于引起血糖的剧烈波动。由于果糖可产生少量热能，虽然糖尿病患者可以食用，但一定要限量食用。糖尿病患者可以选择的甜味剂如木糖醇、甜叶菊、氨基糖或蛋白糖、果糖等。
蛋白糖是什么
蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。
蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖的甜腻感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等现象。是一种符合低热值的甜味剂。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍。
因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
蛋白糖为白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。
溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。
发酵粉鸡蛋白糖一块发面行不行
发酵粉、鸡蛋和白糖可以一块发面；
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也较好，发酵粉发面过程为：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右；
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖，发酵时间绝对不能少于1。5小时，最好2小时；
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时，这样的发面才能暄腾，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
蛋白糖是甜蜜素吗
蛋白糖不是甜蜜素。
1、蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的，或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。
甜蜜素是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而制成的非营养型合成甜味剂。
2、蛋白糖：结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、但糖体缺乏弹性和韧性。
甜蜜素：水溶性好，可用冷水、热水溶解；甜味清爽，与蔗糖一样清甜，无异味，而且不用过滤。稳定性高，对一般之热、酸、碱都不分解，具有不变质、不吸潮之优点。
3、性质不同。
蛋白糖：蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂。药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。
甜蜜素：甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂，可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪。
用红糖可以打发蛋白吗
红糖也是糖类，打发蛋白时加入糖是为了增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水。
所以红糖也能代替白糖加在蛋白里。
糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，用量和加入时机都很关键。
糖用的太多会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡。
红糖在代替白砂糖加入蛋白时，注意加入量。
蛋白质的合成场所一定是核糖体吗
蛋白质的合成场所一定是核糖体，核糖体旧称“核糖核蛋白体”或“核蛋白体”，普遍被认为是细胞中的一种细胞器，除哺乳动物成熟的红细胞，植物筛管细胞外，细胞中都有核糖体存在。一般而言，原核细胞只有一种核糖体，而真核细胞具有两种核糖体。
核糖体的结构和其它细胞器有显著差异：没有膜包被、由两个亚基组成、因为功能需要可以附着至内质网或游离于细胞质。因此，核糖体也被认为细胞内大分子而不是一类细胞器。
“中心法则”里RNA翻译到蛋白质这一过程就发生在核糖体。翻译时，核糖体小亚基先与从细胞核中转录得到的信使RNA结合，读取mRNA信息，再结合核糖体大亚基，构成完整的核糖体，将转运RNA运送的氨基酸分子合成多肽。当核糖体完成对一条mRNA单链的翻译后，大小亚基会再次分离。
还原糖和蛋白质的鉴定
1、向溶液中加入氢氧化钠溶液2毫升；
2、再加入几滴硫酸铜溶液；
3、进行100度的水浴加热5分钟，有砖红色沉淀即有还原糖，反之则没有；
4、向另一份溶液中加入双缩脲试剂；
5、溶液变为紫色即有蛋白质，反之则没有。
蛋白糖和甜蜜素的区别是什么
蛋白糖比较好，对于人体没有什么危害，甜蜜素危害比较大，国家已经不让添加了。蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种具有完全相同于蔗糖风味。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖甜的腻感，滞重感在和口腔及胃中引起的反酸反胃等现象，同时。蛋白糖又是一种符合低热值的甜味剂。药品的应用中蛋白糖不参与人体的任何代谢直接拍出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂。甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
细胞膜上糖蛋白的功能是什么
细胞膜上糖蛋白，其肽链由疏水肽段及亲水肽段组成。细胞膜上糖蛋白常参与细胞识别，并可作为特定细胞或细胞在特定阶段的表面标志或表面抗原，且具有识别和免疫作用，具体体现在抗体和抗原上。抗体是一种蛋白质，在有外界物质入侵细胞时，细胞膜表面的抗体就会与外界物质相接触并抵消，这就是免疫的道理。细胞膜上糖蛋白在细胞生命活动中具有重要的功能。例如，消化道和呼吸道上表皮细胞表面的糖蛋白有保护和润滑作用，糖被与细胞表面的识别有密切关系。经研究发现，动物细胞表面糖蛋白的识别作用，好比是细胞与细胞之间，或者细胞与其他大分子之间，互相联络用的语言和文字。
蛋白聚糖的特性
蛋白聚糖，是一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价链接而成。它不仅分布于细胞外基质，也存在于细胞表面以及细胞内的分泌颗粒中，是结缔组织主要成分之一。其主要功能是作为结缔组织的纤维成分（胶原和弹性蛋白）埋置或被覆的基质，也可当作垫组织使关节滑润。
蛋白聚糖的生物合成：
包括肽链的合成及糖链的合成。核心蛋白质肽链的合成是蛋白聚糖合成的限速步骤，在粗面内质网进行，其过程与一般蛋白质相同。肽链的糖基化在内质网起始，在戈尔吉氏体完成。氨基聚糖糖链的合成过程与糖蛋白者类似。亦由一系列糖基转移酶催化逐个将活化单糖的糖基转移到肽链及未完成的糖链，使之不断延长。糖基的硫酸化是在糖链的延长过程中进行的。由硫酸基转移酶催化，从磷酸腺苷磷酸硫酸转移硫酸基到糖基，糖链中的艾杜糖醛酸是由葡萄糖醛酸基在差向异构酶催化下发生旋光异构化形成的。
核糖体中有蛋白质吗
核糖体无膜结构，主要由百分之40蛋白质和百分之60RNA构成。核糖体按沉降系数分为两类，一类存在于细菌等原核生物及叶绿体基质中，另一类存在于真核细胞的细胞质中。他们有的漂浮在细胞内，有的结集在一起。
构成核糖体的蛋白质。大肠杆菌核糖体蛋白的初级结构均被确定。大肠杆菌核糖体的30S亚基含S1到S21共21种蛋白质，50S亚基含L1到L31共31种蛋白质。
