开背鱼能炖着吃吗？
可以
1、准备用料。开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量。
2、把开背鱼切块放在碗里备用。
3、往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟。
4、将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用。
5、将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟。
6、最后加少许鸡精出锅装盘。
开背鱼没有蒸鱼豉油怎么调汁？
没有蒸鱼豉油怎么调制共有4步，所需用料：葱白、生抽、白砂糖、陈皮、味精、清水、白酒。
以下是调制蒸鱼豉油的具体步骤： 操作/步骤
1、切葱段调味混合
葱白切段，将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。
2、混合物煮沸转小火
混合物倒入锅中烧热至沸腾后，转小火再烧3分钟。
3、葱白放碗中倒入混合物
将葱白放入容器里，将烧开的混合物倒在葱白上面。
4、烧热油倒入容器
起锅热油七分热，将热油倒入容器中即可。
END 归纳为：以上就是关于没有蒸鱼豉油怎么调制的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
如果没有蒸鱼豉油，可以使用以下方法调制一种替代品：
材料：
– 2 汤匙酱油
– 1 汤匙生抽（或老抽）
– 1 茶匙糖
– 1 茶匙白胡椒粉
– 1 茶匙花椒粉
– 1 茶匙蒜蓉
步骤：
1. 取一个碗，将酱油、生抽（或老抽）、糖、白胡椒粉、花椒粉和蒜蓉放入碗中。
2. 用筷子或勺子搅拌均匀，确保所有材料充分混合。
3. 品尝调味料，根据个人口味适量调整酱油和糖的比例。
4. 调制完成后，可以将其用于蒸鱼或其他菜肴上。
这种自制调味料可以替代蒸鱼豉油的作用，尽管味道可能会略有差异，但仍能为食物增添美味。
记得根据个人喜好进行调整，创造出适合自己口味的调味料。
在制作清蒸鱼的时候，没有蒸鱼豉油可以用酱油来代替。
或者也可以自制蒸鱼豉油，具体制作方法为将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合，倒入锅中烧至沸腾，再转中小火烧上2-3分钟；接着，将葱白放入碗里，烧开的酱汁倒在葱白上，起锅烧油至七分热，最后将热油倒入容器即可。
没有蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼
蒸鱼豉油即酱油，是通常用来蒸鱼用的一种豉油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐、白砂糖、小麦粉等经过制曲和发酵。
在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
比起一般酱油来说，蒸鱼豉油口感更鲜一些。
蒸鱼豉油是在基础酱油上分出来的一个酱油品种，它的本质还是鲜，所以用它来蒸鱼则更鲜。
如果在制作清蒸鱼的时候没有蒸鱼豉油，也可以用普通酱油来代替，只是口感不如蒸鱼豉油好。
如果不想用普通酱油的话，就用上述方法来自制蒸鱼豉油。
葱白切段，将生抽、白砂糖、味精、陈娘民马油皮、清水、白酒混合。
混合物倒入锅中烧热至沸腾后，转小火再烧3分钟。
将葱白放入容器里，将烧开的混合物倒在葱白上面。
起锅热油七分热，将热油倒入容器中即可。
没有蒸鱼豉油怎么代替?
没有蒸鱼豉油可以用生抽代替，也可以自制蒸鱼豉油。做法如下：
准备材料：鲈鱼、大葱、生姜、生抽、料酒
1、将葱洗干净，切成丝，姜切丝，切片，小米椒切片，备用，
2、鲈鱼洗干净，用刀在鲈鱼的两侧各划三刀，划的不要太深，
3、然后均匀涂上盐，料酒腌制10分钟，
4、在鱼的两侧刀口处塞上生姜片，在鱼身下垫一块姜片，
5、然后放入蒸锅蒸8分钟，
6、关火焖2分钟拿出，去掉姜片，
7、在鲈鱼身上铺上葱丝，姜丝，小米椒，
8、将热油淋在葱丝上，再淋上蒸鱼豉油就可以了，如果没有蒸鱼豉油用生抽代替也可以。
9、成品。
没有蒸鱼豉油用什么能代替？
没有蒸鱼豉油可以用酱油代替，也可以自制蒸鱼豉油，做法如下：
准备材料：葱白、生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒
一、葱白切段，陈皮切丝。
二、将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合。
三、混合物倒入锅中烧热至沸腾后，转中小火再烧2到3分钟。
四、之后将葱白放入容器里。
五、将烧开的混合入倒在葱白上面。
六、起锅热油，七分热，稍微冒烟即可。
七、将热油倒入容器中即可。
清蒸鱼没有蒸鱼豉油怎么办
没有蒸鱼豉油可以用生抽代替，也可以自制蒸鱼豉油。
1、将葱洗干净，切成丝，姜切丝，切片，小米椒切片，备用。2、鲈鱼洗干净，用刀在鲈鱼的两侧各划三刀，划的不要太深。3、然后均匀涂上盐，料酒腌制10分钟。4、在鱼的两侧刀口处塞上生姜片，在鱼身下垫一块姜片。5、然后放入蒸锅蒸8分钟。6、关火焖2分钟拿出，去掉姜片。7、在鲈鱼身上铺上葱丝，姜丝，小米椒。8、将热油淋在葱丝上，再淋上蒸鱼豉油就可以了，如果没有蒸鱼豉油用生抽代替也可以。这样就能做出鲜肥美味的蒸鱼了。
清蒸鱼没有豉油，用什么能代替
可以用生抽代替。
主料：鲈鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量
步骤一：鲈鱼洗净。
步骤二：锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。
步骤三：蒸好鱼，将汁倒掉。
步骤四：葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）
步骤五：锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。
步骤六：小火，倒入适量生抽搅拌。
步骤七：倒入葱段，搅拌一下，关火。
步骤八：立即淋在鱼身上即可上桌享用。
没有蒸鱼豉油怎么代替
可以用酱油或者生抽代替。蒸鱼豉油其实就是酱油的一种，只不过色素含量低一些，提味增强的功能强一些，在蒸鱼豉油没有的情况下，也可用酱油代替，只不过酱油代替清蒸出来的鱼颜色较深，影响美观。
正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中，而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟，使鱼肉入味。今天我们就来实践一下这种方法，一起试着蒸鱼吧。
扩展资料：
【食材】
鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g
【做法】
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子，孩子吃起来也更放心。
2、用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。
3、葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
4、锅中加入适量清水，把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅。
5、把葱丝均匀的马上鱼身上，炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
如果没有蒸鱼豉油了，怎样自己调配？
可以用生抽代替。
主料：鲈鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量
1、鲈鱼洗净。
2、锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。
3、蒸好鱼，将汁倒掉。
4、葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）
5、锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。
6、小火，倒入适量生抽搅拌。
7、倒入葱段，搅拌一下，关火。
8、立即淋在鱼身上即可。
没有蒸鱼豉油怎样代替
1、可以用酱油类调味料代替。蒸鱼豉油其实是酱油的一种，其主要原料有水、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、酵母抽提物、5′-肌苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、食用香精等。与其他酱油调味料没有太大区别。 如果家里缺少蒸鱼和酱油，可以用生抽、老抽、酱油、耗油、鱼露、味极鲜等酱油调料代替，同样美味。
2、可以先放蒸鱼豉油，也可以后放，但建议食用前先将豉油加热。因为蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑。另外，如果在品尝鱼的时候提前加盐，鱼肉中的蛋白质会在蒸熟的时候凝固，导致鱼肉不鲜嫩。
没有蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼 蒸鱼豉油可以用什么代替
在制作清蒸鱼的时候，没有蒸鱼豉油可以用酱油来代替。或者也可以自制蒸鱼豉油，具作方法为将生抽、白砂糖、味精、陈皮、清水、白酒混合，倒入锅中烧至沸腾，再转中小火烧上2-3分钟；接着，将葱白放入碗里，烧开的酱汁倒在葱白上，起锅烧油至七分热，最后将热油倒入容器即可。
没有蒸鱼豉油怎么做清蒸鱼
蒸鱼豉油即酱油，是通常用来蒸鱼用的一种豉油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐、白砂糖、小麦粉等经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。比起一般酱油来说，蒸鱼豉油口感更鲜一些。
蒸鱼豉油是在基础酱油上分出来的一个酱油品种，它的本质还是鲜，所以用它来蒸鱼则更鲜。如果在制作清蒸鱼的时候没有蒸鱼豉油，也可以用普通酱油来代替，只是口感不如蒸鱼豉油好。如果不想用普通酱油的话，就用上述方法来自制蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油用什么代替?
如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？
鱼酱油成品化了以后，其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。
在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜。
如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜，像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下：
1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。
2.味极鲜1瓶(500ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。
3.不锈钢锅中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。
注：①有条件的小伙伴也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。
②自制蒸鱼汁最好当天调当天用，用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天，因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败
做清蒸鲤鱼的时候没有蒸鱼豉油怎么办?
其实调料这些东西完全可以用别的来代替，也就是说不用非得使用一种调料，用别的代替一下完全可以，一点不影响，也许还别有一番风味。
可以用花椒，葱白炸油，然后生抽，盐，胡椒粉，料酒，少许糖，就可以了。不要放味精，会破坏鱼的鲜味的。
而且鲤鱼不适合做清蒸，有股泥土腥味。因为淡水鱼都是比较腥的。清蒸的最好选择是咸水鱼。清蒸要蒸鱼豉油干什么？葱油吧。葱油没有蒸鱼豉油可以用生抽代替啊。如果生抽也没有也可以用酱油代理糖，味精，醋，酱油，蒸好之后浇上汁。烧热油淋在葱上就可以了。浇油之后味道会好起来的。家里做不需要那么考究。
其次也可以将鱼身上打花刀，姜丝、八角一个、花椒一小把塞到鱼肚子里。鱼身上淋上白酒（白兰地）、胡椒粉；上锅蒸。蒸熟后，鱼身上排上葱丝、青红椒丝、蒜片。用炒锅烧热油，干辣椒段，将适量的热油均匀淋到鱼身上。
还有有用老抽也可以切点姜丝葱丝放在鱼身上蒸，然后出锅倒上适量老抽然后烧点热油浇上就可以了，不过鲤鱼蒸的口感不好，一般鲈鱼清蒸的比较好吃
下面给一些具体的做法作为参考
清蒸鲤鱼的原料：活鲤鱼2条（约500克）； 清蒸鲤鱼的配料：牙签2根，料酒、姜片、姜丝、葱丝、盐、油适量； 清蒸鲤鱼的做法：
1、胡萝卜切5-6片，牙签2根，姜片，姜丝，葱丝。
2、把鱼弄好，在鱼两侧的上身和鱼尾个切一刀（方便除去腥味和进去配料的味道），把里面那根白东西取出来，搽上料酒和盐，放姜片，放进大火 …
3、姜丝和葱丝放进水里混匀。
4、7分钟后，关火取出，取出姜片，撒上姜丝和葱丝，淋点生抽，在锅里放点植物油，加热。
5、把热油淋上，最后再摆朵花，成功！
温馨提示！
1、鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的鱼很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
2、淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，何去掉鱼的腥线：从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3、鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。
开背鱼 做法
食材配料：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量。方法步骤：
1、将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘。
5、鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
开背巴沙鱼的做法
一、开背鱼炖冬瓜
1、准备食材：开背鱼一条、料酒一勺、姜适量、葱适量根、盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺、葱姜适量。
2、开背鱼，先化冻，化冻好的开背鱼我们给它剁成小块。加入料酒、葱、姜、盐腌制十分钟，去掉腥味。
3、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小块。
4、锅里加入油，爆香葱姜、五香粉，把鱼块下入锅中微微煎一下。煎一会后加入冬瓜块，加水没过冬瓜。炖到冬瓜由白到透明即可。
二、番茄开背鱼
1、准备食材：西红柿3个、巴沙鱼1块、小葱2根、大蒜4瓣、金针菇半把。
2、巴沙鱼解冻沥干水，切小块，用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制。
3、番茄划十字刀，用开水烫一下去皮切块，金针菇去根洗净备用。
4、起锅烧油，加蒜末炝锅，然后下入番茄，翻炒成酱后加入番茄酱、生抽、蚝油。
5、锅中加小半碗水，烧开后下入金针菇。
6、金针菇断生后下入腌好的鱼块，煮开加适量盐调味，出锅撒上葱花即可。
三、香煎开背鱼
1、准备食材：巴沙鱼1条、姜2片、盐2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺。
2、解冻巴沙鱼，解冻后清洗干净。
3、准备空碗，调料汁，放料酒、生抽、一个大料、蒜片5片、白胡椒、盐少许，口味淡的可以不放盐。
4、把调好的料汁倒进巴沙鱼里，涂抹均匀腌制半小时，加入三勺淀粉，涂抹均匀。
5、煎至两面金黄即可。
开背鱼 做法
食材配料：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼油适量、姜、蒜、青尖椒适量。方法步骤：
1、将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉，放入鱼盘。
5、鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
开背鱼的做法都放啥
原料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺；
做法：
1、鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备用；
2、姜切出5、6片，剩余切丝，葱、红辣椒切丝；
3、用刀从鱼肉和鱼骨连接处，向下划开至鱼尾部；
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分；
5、姜片铺在盘子底部；
6、将鱼头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间；
7、葱撒在鱼背部；
8、锅中将水烧开，鱼放入锅中大火蒸5分钟；
9、起锅后，将油烧热，刚蒸过的姜丝、葱丝去掉，放上新的姜丝、葱丝、红辣椒丝，再将蒸鱼豉油倒在鱼肉上，最后油倒在鱼的身上，即可。
