凉拌鸡怎么做好吃，简单又好吃？
凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜，说简单，那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？
选材
做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。
挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的，肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。
切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。
终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂，调料汁：
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好，可以斩了。
斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。
下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。
均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！
每日一道家常菜，期待您的关注。我是
@刘三姐北京川菜
麻辣牛肉片腌制又滑又嫩方法？
食材
牛肉650克
红油拌料100克
香菜一根
大葱一段
生姜二片
草果一个
桂皮，香叶少许
红酒15mI
生抽少许
香油少许
辣油100ml
白芝麻少许
干红辣椒十几头
具体步骤
1. 金钱腱牛肉650克左右
2. 准备辅料，草果，葱姜，干辣椒，芝麻，生抽，红辣油，红酒等
3. 洗净牛腱肉，控干水分，入高压锅，加入葱姜，红酒，桂皮，香叶，草果等
4. 高压锅二十五分钟左右
红油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时
5. 取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时
6. 取出，切薄片
红油麻辣牛腱肉,切完大薄片后准备调味装盘
7. 切完大薄片后准备调味装盘
8. 准备一根黄瓜和一根香菜，黄瓜垫底用
9. 熬制香辣红油或买红油拌菜料也可
10. 黄瓜切片垫在盆中
红油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片
11. 依次放入切好的牛肉片
12. 码盆后，加入少许生抽，香油
红油麻辣牛腱肉,浇入红油，放入香菜
13. 浇入红油，放入香菜
红油麻辣牛腱肉,装盘后修怖下，出品完成
14. 装盘后修怖下，出品完成
凉拌鸡肉丝怎么做如何做好吃
1、 刚刚煮好的鸡胸脯肉，过凉开水；
2、 撕成鸡肉丝；
3、 菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根，洗净去皮切成丝；
4、 切好蒜瓣，香葱，切碎花生米；
5、 花生、香葱、蒜碎放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖搅拌一下；
6、切辣子；
7、油锅煎辣子和花椒；
8、乘热将滚烫的花椒辣子油导入杂碎碗中；
9、将准备好的辣子花椒、葱、蒜、花生、芝麻、调味料淋在鸡肉丝上即可。
凉拌鸡肉简单易学的做法 凉拌鸡肉怎么做好吃
- 凉拌鸡肉简单易学的做法 凉拌鸡肉怎么做好吃
- 用料 鸡 半只或者1只 葱 6根 姜丝 4片切丝 青尖椒（选） 3个 酱油 4勺 醋 2勺 自制红辣椒油 2勺 花椒粉 1勺 麻油 1勺 超简单家传四川凉拌鸡的做法 先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的，大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错。喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!淋上一到两大勺自制的红辣椒油。最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。成品图小贴士自制辣椒红油可以说是川菜的精髓，家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单，准备好干辣椒粉和一点花椒粉，将菜籽油热到80摄氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油温沪担高杆薨访胳诗供涧的掌控很重要，太热容易烧焦辣椒，温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来，每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。
