网友提问：
如何认识西方饮食文化？
优质回答：
一方水土一方人，国内如此，国外也适用。饮食习惯和当地所在区域、文化、气候有直接或间接的关系。举个简单例子，就拿江苏来说吧，提到江苏，我们知道淮扬菜偏鲜、，淮杨菜非常讲究刀工、对食材也非常考究，比如文思豆腐、蟹黄汤包等，但是在仔细一看江苏版图，江苏南通、盐城、连云港靠海，餐饮特色少不了海鲜，徐州，宿迁受山东鲁文化影响，饮食偏面食，食海鲜远没有面食那么普遍。
同样道理，就拿意大利来说，我们知道的意大利披萨、咖啡、意面，不同地区有不同的口味。同样披萨在不同国家有不同的口味，美食披萨和意式披萨就有明显不同。
说到底，饮食一定和当地历史习俗、气候、温度、信仰、地理条件有关。
怎么样菜品搭配才好吃？
这句话我可以这样理解，不是所有的菜品都能满足所有人，可能只能满足当地人。
比如湖南臭豆腐拿到国外，老外未必认可，同样法式的西点到国内也因为太甜太腻，很多人吃不惯。因此一些连锁店进入当地都会适当调整，你看KFC来中国就不断优化，推出符合中国口味的菜品。中餐到国外也同样如此，国内很少有人会吃“左宗棠”鸡，老外就喜欢，还认为那是正宗的呢。所以，好吃还得看地方。
回答你第三个问题，大厨菜品研发如何构思？之前写过一篇问题，我直接复制过来回答你吧。
想开店的老板你是否这样考虑过？
很多新开的的老板思维停留在开店找一名大厨，负责整个餐厅的筹备工作比如供应商甄选，菜品研发，后厨管理 ，员工培训，甚至有些餐厅把店长也让厨师长兼职。有些老板为了省心，往往就是厨房承包出去，做一名甩手掌柜。
这样做可不可以？当然可以，但是有一个前提就是厨师长是一名有责任心，有技术，有筹备经验、懂餐厅管理的综合性人才。往往1线2线城市这样餐厅好找厨师长，但是有的城市就遇到了“合适的人才难寻尴尬的场面” 这样局面就有点像押宝赌博性质了。赌赢了，万事好商量，赌输了，厨师长可以重新找份工作，而餐厅你却不能不管。
为什么很多品牌酒店资深大厨却做不好一家简餐店的菜品？
难道是这些大厨不够努力吗，不够上进吗？答案不是这样的。
因为酒店讲究工作协调性和系统性，讲究部门协同合作，讲究按部就班。
而社会餐饮店偏于灵活性，很多酒店有自己的培训系统，他们往往强调和重视教员工What（需要做哪些事情、用什么工具等等），却没有How（如何聪明地做这些事情）和Why（这些事情对公司、对客户有什么帮助、要达到何种目的）
问题所在：只关注任务，不关注目标，应激式工作而非统筹式工作
这个问题怎么理解呢，比如酒店来说，明天有200名客人吃饭，接到这样信息，考虑问题出发点就是准备材料，人员安排，协同合作，完成任务。后厨往往不会过多考虑食材采购、人员安排等问题。但是对于一个社会餐饮店来说，大厨可能要负责很多事宜。
假如我在重新开一家简餐店，老板招了一名酒店的大厨过来，无论看简历还是试菜，谈吐各方面都很满意，然而很有可能出现的情况就是，大厨给出的菜单并不符合餐厅实际经营情况。从大厨角度上，菜单我开出来了，满足老板对我的要求，但餐厅核心需求是开店赚钱赢得口碑，菜品研发不仅要考虑做出来，还要考虑餐厅的经营成本，考虑毛利率，考虑运营团队宣传方面推广，考虑后厨人员可操作性等因素。
菜品研发应该遵循怎样规则？
以结果为导向研发思维
研发菜品到底是为了什么？是为了餐厅节约成本，提升餐厅品牌形象？
比如新餐厅筹备研发的菜单和厨师朋友参赛时候研发菜品考虑目的就有所不同。
评价菜品好坏不是孤芳自赏，而是做出来同时让别人看的养眼、吃的销魂
因此菜品研发创新要满足：商业化 艺术化 功能化
餐厅研发菜品要考虑哪些因素？
1、根据餐厅定位、后厨场地、所属城市、供应链情况 消费习惯等实际情况来
2、菜品构思既有新意又有根
3、研发团队要熟悉掌握不同食材不同特性
4、研发团队要有成本控制意识
5、熟知所需烹饪工具及烹饪方法
6、要懂美食文化传统文化
7、色、香、味、型 、皿有一定的美观度
8、了解菜品的食用价值
9、了解其营养卫生
10、研发后的菜品可负责性及操作性
。。。
综合以上各种因素，看来菜品研发不是我们想象那样天马行空恣意而为
为了降低餐厅经营风险/控制经营成本，提高餐厅经营成功率，西餐帮和星厨义团队组建了新的研发团队，团队厨师成员均有10多年西餐工作经验，每人平均成功筹备餐厅4家以上，目前均在一线城市有稳定工作。
同时，还邀请行业大咖作为我们的资深研发顾问，邀请优秀的餐厅经理作为我们的运营顾问，邀请行业餐饮自媒体大咖为我们分享目前最新的西餐动态及趋势。
最近7，8位老板来沪见面后应该最清楚我们情况了。
深入了解客户资源，判断客户项目可行性，共同协商餐厅定位，给出相关服务方案。如有这方面需求，文章最下面有相关联系方式。
古龙曾在书中描写过武林高手用剑的几重境界
”“手中无剑，心中亦无剑，无剑无我，剑我两忘
王国维对评价文学作品的三种境界描述
第一境界：独上高楼望尽天涯路。
第二境界：衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴
第三境界：众里寻他千百度，暮然回首，那人正在灯火阑珊处。
如果我们对菜品研发也有三重境界的话：
“知道自己不懂”是为第一境界：手中有菜 心中无菜 海量模仿 形似神弱
“不知道自己懂”是为第二境界：手中有菜 心中无菜 模仿成型 形似神似
“知道自己懂了”是为第三境界： 就地取材 心中有菜 出手精彩 形神独特
菜品研发没灵感时，有时真的感觉很枯燥很乏味。
但是一旦思路开拓后，发现真都有成就感有意思！
活到老，学到老，愿与同行一起努力 前行！
其他网友回答
认识饮食文化，首先就要从地理上去认识。以欧洲为例，大体上分为南欧，中欧，北欧。
南欧的地理位置大体上跟中国江南一带差不多，温度比较像，所以你会发现南欧人会吃饭，比如意大利、西班牙都有米饭，因为有物产。但是总体上还是小麦比较多。
再比如中欧，以法国为例，法国是欧洲著名的农业国家，法国重骑兵很有名，就是因为农业发达，能养得起。所以中欧的美食就比较丰富，像法餐就很有名，因为物产丰富，人们对吃的想法就比较多。
北欧，一般是贫寒之地，至少农业作物的种类会少很多，所以你会发现那里的食物种类会很少。而且因为过于寒冷，人们能收集作物的时间也少，所以像鲱鱼罐头那种黑暗料理只会在北欧出现。
总体上开来说，欧洲的饮食文化是以小麦为主，并且由于小麦种类的原因，欧洲人多食面包，而不像中国人这样吃面条，或者包子之类。
