网友提问：
香辣鱼怎么做好吃？用什么鱼比较好？
优质回答：
香辣鱼怎么做好吃，用什么鱼？
大家都知道鱼肉脂肪含量低，含有人体所需的钙、磷、铁，特别是无机盐和维生素含量较高。
生活中关于鱼的美食菜肴有很多，最让人一想起就流口水的菜肴就有，西湖醋鱼、水煮鱼、香辣鱼、松鼠鱼等。
在这寒冷天气里，来份香辣鱼那甭提是件多么美好的事。
香辣鱼，鱼肉细嫩鲜美，汤汁鲜美，香辣味浓，佐酒下饭具佳。
1、宰杀洗净的草鱼剁成大小均匀的块状、用葱姜汁、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制入味，再打个鸡蛋、加干淀粉搅匀，放到油锅中炸至金黄色捞出备用。
2、起锅放油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、小块麻辣火锅底料、花椒粒、干辣椒段小火炒出香味，加入适量的水，倒入准备好的辅料，待辅料煮熟即可捞出放在盆底。
3、将炸好的鱼块放入汤锅里，用酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许白糖调味。锅中水开稍煮一下、放少许醋，连同汤汁、鱼块一起倒入盆里。撒上小葱花即可食用。
制作要点
1、炸制鱼块时油温稍微高一点，最少六成热，油温过低，鱼块入锅容易粘连一起。
2、这里的辅料没有固定指定，我们在烹饪时根据自己喜好选择添加，注意添加的用量，不要比鱼块多为主，以免喧宾夺主。
3、制作鱼类菜肴在出锅前加点醋，有去腥增香作用。
这样做出的香辣鱼，不仅味道鲜美，看起来还很有档次。称得上餐桌上的一道“硬菜”！生活中大家掌握了制作流程还可以根据实际情况把草鱼换成黑鱼、江团或者其它的鱼类。
美食让生活更精彩！谢谢观看！
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你好，我是尬瓜美食厨房，我来回答您的问题。
香辣鱼可以考虑用草鱼来做，一个是因为比较常见，比较经济实惠，另外是因为草鱼经过煎炸之后肉质比较紧致，做香辣鱼吃起来口感更香更好。下面列一下基本步骤。
1、草鱼洗净后切块，鱼肚内脏一定要洗干净，这样会得到更好的风味，然后用盐、料酒、姜片、酱油腌制半小时。
2、鱼块裹上淀粉，准备煎炸。
3、煎炸鱼块，怕油的可以用煎的方法，注意开始用慢火，煎到一面定型后再翻另一面煎制。尽量不要让鱼块散了。采用先慢火后大火的方法把鱼块煎到两面金黄，外酥里嫩就可以捞起备用。
4、用锅内的底油，加入蒜末、辣椒、辣椒酱、酱油炒香。然后加入鱼块一起烹制，让鱼块吸收酱汁的味道。大约6分钟后加入清水，大火煮开后转中火慢炖。6、7分钟后开大火收汁，喜欢多点汁的可以早点起锅，最后再加入自己喜欢的葱或是香菜，就可以起锅啦。
这道菜的重点在于鱼块的煎炸，要煎到两面金黄，外酥里嫩，这样方便后面的吸收汤汁。另外就是鱼块吸收辣酱味道的时候采用中火，让他慢慢吸收，然后再加水，不适合太早加水哦。
希望我的回答能帮到您！
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黑鱼好吃，刺儿少。
其他网友回答
我们湖北草鱼比较常见，所以香辣鱼我一般喜欢用草鱼，草鱼500克清洗干净，擦干水份斩成小块，放入碗中，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制20分钟。等待的时间来准备辅料，姜切粒、蒜切片、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。然后给腌制好的鱼块撒上一层面粉，锅中放油把鱼炸至金黄色，炸好的鱼块盛出备用。然后锅内加底油，下姜、蒜、葱白、红花椒、干辣椒小火炒香，加入一勺豆瓣酱炒出香辣味，倒入炸好的鱼块，加入葱段大火翻炒几下，一盘色香味的香辣鱼就做好了。
其他网友回答
鱼的做法有很多种，不过我最喜欢的鱼的做法还是做成香辣鱼比较好，这种做法不仅简单，而且还超级下饭，如果用来宴请朋友也很合适的。
准备食材:
草鱼400克，红尖椒块80克，菜心200克、豆豉20克，盐适量、料酒10毫升、香油适量、水淀粉10克、葱花3克、姜末5克、蒜末适量
制作方法:
1、把草鱼清洗干净，从鱼肚处切开成两半，加盐、料酒、水淀粉腌渍15分钟，再汆烫捞出；菜心择去叶洗净，烫熟摆盘。
2、把草鱼入锅煎熟，捞出待用。
3、给锅内留少许油，放入辣椒块、豆豉、姜末、蒜末煸香，再倒入香油炒匀，倒在鱼上，撒上葱花就可以好好品尝了。
做这道菜最好用草鱼，因为草鱼营养更丰富，做出来的香辣鱼味道也更好。
草鱼的营养价值:
1、草鱼具有暖胃和中、平肝、祛风的作用，可用于胃寒冷痛、食少、体虚气弱、头痛等症。
2、草鱼对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
3、经常食用草鱼有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。
4、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼可以开胃、滋补。
5、草鱼有平肝、祛风、治痹、截疟和暖胃、和中、平肝等功效。
6、草鱼胆有明显的降压和祛痰及轻度镇咳的作用。
温馨提示:
虽然草鱼营养丰富，不过女子在月经期不宜食用。而且动脉硬化患者忌食。
怎么选购草鱼？
选购草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点儿的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。以活鱼最好，要选鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼透亮的。
烹饪技巧:
我们在烹调草鱼时，可以不放味精，味道也很鲜美；炒鱼肉的时间不能过长，用低温炒至鱼肉变白就可以了。
