网友提问：
用柴火熏的腊肉，怎么制作？
优质回答：
柴火熏腊肉
1：猪后腿6斤洗干净切成每一块一斤多左右盆里备用。
2：腌料，姜末，蒜末，十三香，白酒，花椒粉，蚝油，酱油，老抽，白糖，粗盐多一些，腌制8天，每隔一天翻面均匀。
3：8天后拿出来凉晒干十天。
4：找空旷的地方，准备一些干木材，和一些生木材（荔枝树叶枝，松树枝叶，等等）先点着干木材，再铺上生木材枝叶使其冒烟，准备一个铁架子，把肉铺上去，让烟熏制两个钟颜色微微黑且带有红肉颜色，然后再晾干三天，大功告成。
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烟熏腊肉是一条中国南方的肉类食品食用方法，味儿较为的与众不同，它主要流行于四川、湖南和广东，但也产于南方的其他地区。它通常在农历十二月腌制，所以被称为“腊肉”。烟熏腊肉制作方法：
一、买肉回家，不要洗，加入适量的盐，然后加入适量的米酒(如图所示)，咸是普通的咸原则上再三分之一，涂上整块肉，然后换上碗，撒上盐，腌一晚上，而后放一整夜。
二、早上起来就发火，柴烧完了，放入稻壳和米糠冒烟。
三、把腌了一夜的五花肉用铁丝网排列起来，放在准备好的灶上。 放上两张报纸。 周围用东西挡住风，用木板挡住包裹起来，这样里面就燃烧的慢一些。
四、上图就是正在熏肉中，有一点黄黄的颜色了，已经有点香味扑鼻了。
五、在熏制过程中，要记得要不时的正反翻面，要均匀受烟熏制。
六、成品展示：
七、用棉线或者铁钩挂起来。
熏制腊肉小贴士
1、盐与酒调和均匀，涂抹肉的全身， 只腌一个夜晚即可。
2、熏烟时用稻壳和米糠，发出的肉闻起来很香。
