网友提问：
抹茶戚风蛋糕，制作起来麻烦嘛？
优质回答：
不麻烦 而且很美味
抹茶戚风蛋糕
食材清单
鸡蛋 5只
低筋面粉90g
抹茶粉8g
玉米油30 g
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
加入抹茶粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到可可干粉。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
这样抹茶粉蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
最后将抹茶蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
将烤箱150度预热5分钟。模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
其他网友回答
不麻烦，一般戚风方子用8-10g抹茶粉替换低粉即可，巧克力戚风同理，不过还要加入跟可可粉同样多的糖。
6寸抹茶戚风蛋糕
材料：
鸡蛋3个
植物油36g
牛奶36g
低粉42g
抹茶粉8g
细砂糖45g
柠檬汁几滴
工艺：
2.牛奶混合植物油搅至乳化
3.筛入低粉Z字型搅拌成面糊
4.加入蛋黄搅匀
5.蛋白加柠檬汁中速打发至粗泡，一次性加糖高速打至干性发泡，用蛋抽整理蛋白霜
6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合质地
7.把混合面糊倒入余下蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，从高处倒入模具（模具底部包两层锡纸，可使蛋糕受热更均匀，减少开裂或凹陷的发生）
8.出炉后震几下模具震出热气可保证蛋糕不回缩
9.倒扣模具放到晾网上彻底放凉再脱模
温度：
烤箱预热180°
150°中下层烤40分钟左右
其他网友回答
很高兴能回答这个问题，没有打蛋器的话，可以用筷子打蛋清，效果一样，顺一个方向打快速打，筷子可以多些4到5根打到有一定稠度使筷子放到蛋清湖中垂直不到就可以了，下面有视频可看下，希望可以帮到您。
