网友提问：
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？
优质回答：
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：糖醋鱼汁的特点是酸甜适口、色泽红亮；糖醋鱼汁是我们制作糖醋鱼时最后的一道关键操作了，糖醋鱼能不能色香味美，糖醋汁是关键，糖醋汁是起决定性作用的。糖在制作糖醋汁的时候起到的是调味的作用的，调色还是用老抽或者是番茄酱来调色；用炒糖色制作糖醋鱼汁可以，但是单靠炒糖色来使糖醋鱼汁色泽红亮是不行的，还是需要加入老抽或者番茄汁的，这样的话炒糖色是不是就有些多余。
糖醋汁怎么做！
要想糖醋汁好吃，在调配时各种配料是有一定的比例的，那就是水，醋，糖，老抽，料酒的用量比例是：5：4：3：2：1；一般调制时醋的味道要多于糖的味道。具体做法就是取一个碗，加一汤匙料酒，要加二汤匙老抽、三汤匙糖……，调配成碗汁，锅烧热放少许油，倒入调好的碗汁、加盐少许，水淀粉勾欠，等起泡后，淋少许热油就行了。
如果喜欢糖醋汁色泽更加红亮的，家庭也有简单做法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半汤匙糖、一汤匙醋、 一汤匙水，少许的盐，烧开、水淀粉勾欠，等起泡后再淋少许热油就完成了。
下面跟大家分享一个糖醋鲤鱼的做法：
【糖醋鲤鱼】的做法——特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美！
【材料】
鲤鱼750克
（不要选择超过1斤半的鲤鱼，首选是家庭制作时不好油炸，其次鲤鱼鱼体过大，其肉质没有小鱼鲜美。）
【调料】
醋120克，白糖100克，酱油、料酒各10克，水300克，精盐3克，淀粉100克、葱、姜、蒜
——【开始制作】——
第一步：原料处理：将鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧横向切斜刀，用手将料酒、盐把鱼全身及刀口内涂抹一遍，腌制30分钟；
——提示：鱼身切斜刀，每刀距离大约2厘米左右，不要太近，否则影响后面炸鱼操作。
第二步：芡汁调制：取碗加水、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、淀粉搅拌均匀调成芡汁；
——提示：芡汁的材料可以根据个人口味适当调制。
第三步：炸制鲤鱼：用厨房用纸将鱼身的水分吸干，在刀口处撒上淀粉；放入油锅中炸至金黄色，捞出摆盘；
——提示：要想炸出的鱼外焦里嫩，需要两次入锅，首先要放在七成热的油中炸至外皮变硬，改微火浸炸3分钟后捞出，油锅再改旺火，再下入鱼复炸一次。
第四步：淋上芡汁：锅内加少许油烧热，将葱、姜、蒜放入锅中炒出香味后，倒入对好的芡汁，起泡时加入少许热油，迅速烧到鱼上即可。
——提示：要想汤汁色泽红亮，一定要在汤汁起泡时加入少量热油，热油可以用炸过鱼的热油就可以。
这道色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美的糖醋鲤鱼制作完成了！
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。
其他网友回答
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？这个问题今天我来回答一下。
糖醋鱼汁可以用糖色吗，对于这个问题，我的观点是：不要用糖色，可以用糖，因为自己熬制糖色的过程中确实会用到糖，但一定不要用糖色。因为具体制作糖醋鱼汁的过程中如果加入糖色的话会使整个汁子变色，颜色会很深，这样做出来的菜肴会很不好看。破坏了原本应该有的红亮颜色，是非常不可取的。糖醋鱼汁怎么熬
众所周知，糖醋汁是粤菜、川菜中的重要调味技法和重要调味料。这种汁子酸甜适口、色泽红亮。用糖醋汁制作的菜肴，酸甜可口，开胃又下饭。
那么这么好的一款调味料到底应该怎么调制呢？
1、餐厅做法：
首先，要将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透。油要三成热，炒的时候用中火或者文火。
然后加山楂片、西红柿用清水煮烂，大约15分钟左右，再用纱布和筛子滤去残渣。
接下来，锅里加入适量的白糖、酱油，最后加白醋，在火上稍微煮1分钟左右即可。
2、苍蝇馆子做法：
首先，起锅烧油三成热，将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油翻炒出香。
然后再锅中加适量的水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，关火静置一会儿滤掉残渣。
接着往过滤干净的汁子里加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、糖和盐上火熬煮，冷却后加入蒜茸和白醋就好了。
3、家庭做法：
家庭做法相比前两种方法简单，只要记住1、2、3、4、5就可以了。
在制作的时候，热锅倒入少许油，加入番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后淋入少许热油就好了。
糖醋汁调制要领要牢记“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”，具体讲就是：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水。
糖醋鱼怎么做
1、准备鲤鱼一条（1斤左右），适量的葱，生姜，蒜，生抽，糖，醋，料酒，盐，面粉，淀粉，番茄酱。
2、先把糖醋汁给调好，准备一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，适量番茄酱，五勺清水。
3、鲤鱼拿出来，清理干净鱼鳞、内脏、鱼鳃然后清洗干净，鱼身上前后两面，用刀倾斜的片开，从尾巴开始，刀刃朝着尾巴。改好刀放在盘子里，用胡椒粉和盐，生抽，均匀的涂抹再鱼身上腌制。
4、鱼腌好后，把淀粉和面粉调成面糊，然后涂在鱼的全身。等鱼身上的面糊干了以后，起锅烧油，油温三成热，把鱼轻轻的放锅里炸，炸至两面金黄变色，捞出控干多余油脂，放在盘子里备用。
5、前面调好的糖醋鱼汁倒入锅中加热至冒小泡，关火，将汁子均匀到倒在鱼身上。
6、锅中倒入少许炸鱼底油，把香葱，小姜，蒜洗净切成碎末，倒入进油锅大火爆香，然后盛出来撒鱼身上。
这样一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了，喜欢吃糖醋鱼的小伙伴可以赶紧去自己做一下。
好了，今天的这个问题，糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
其他网友回答
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第336条原创回答，今天我们就来聊一聊“糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？”。
在我们中餐烹饪中，讲究“色、香、味”俱全。对于一道菜来说，给人的第一感官往往是颜色，菜肴颜色好看，往往能激起人的食欲。在中餐烹饪中，给菜肴着色，也是一门学问；中国人喜欢红色，很多菜肴也会以红色作为主要的颜色。比如说红烧、糖醋、卤菜、焖烧等，都需要添加红色，让菜肴更好看。菜肴着红色的方式，常见的几种方法有：加老抽、炒糖色、加红曲米，加番茄酱等。
番茄酱是酸甜味的，除了给菜肴增加酸甜的口感，其本身的红色，也能给菜肴上色。做糖醋菜的时候，加入番茄酱是后来改良过的，也就是最近二三十年才用番茄酱来调味的，很多老师傅做糖醋菜还是不加番茄酱的。
做糖醋菜肴有，常见的上色方法，一般有两种：一种是加番茄酱，一种是加老抽调色。
糖醋鱼的做法，大致的热处理是分为两部分的。第一步，是将鱼进行油炸，油炸的目的，第一可以将鱼处理成熟；第二，能给鱼比较好看的造型。第二步，就是给炸好的鱼浇上糖醋汁。
下面，我们就来实际操作一下，理论结合实际，给大家讲一下这两种糖醋汁做法的不同之处吧~！
《糖醋鱼的做法》
熟制：
糖醋鱼熟制主要是进行油炸，再油炸的时候，分为这几个步骤：宰杀、改刀、腌制、拍粉、油炸、摆盘。
宰杀
鱼的宰杀，就包含了鱼的挑选。糖醋鱼在制作的时候，鱼一定要新鲜。淡水鱼制作糖醋鱼比较多，淡水鱼一般土腥味比较重。所以淡水鱼的做法一般以红烧、焖、炖、以及糖醋这些味道比较重的做法来做，能掩盖鱼的土腥味。海鱼比较鲜美，一般推荐用来做清蒸，能保持原汁原味。
宰杀好的鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃，清洗掉腹部的黑膜，能更好的去腥。
改刀
对鱼进行改刀，也就是用刀把鱼划出纹路。改刀的目的，第一，可以让鱼容易成熟；第二、可以让鱼经过油炸，呈现比较好的造型；第三，糖醋汁容易进入鱼肉内部，会更加入味。
常见的糖醋鱼改刀方法有：一字刀、十字刀以及一些别的刀法。松鼠鱼改刀方法属于麦穗花刀。现在比较流行的一种改刀方法，可以让鱼形成“弓”形，好似跳起来一样，造型美观。
腌制
糖醋鱼在炸制之前，先进行腌制一下。可以加入一些葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、干辣椒等腌制一下。这样做的目的，既能给鱼去腥，也能给鱼添加一些底味。腌制要在改刀之后，这样味道才能渗入鱼肉当中，鱼肉中的血水和腥味也容易散发出来。
一条1斤左右的鱼，加入胡椒粉2g、盐4g、料酒5g，葱、姜、干辣椒适量，腌制1个小时左右即可。
鱼肉在腌制的时候，可以用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏。用保鲜膜包起来，是防止鱼肉与空气接触串味。而放到冰箱里是防止鱼肉长时间在常温下腌制而变质。
拍粉
糖醋鱼腌制完，就要开始炸了。炸的时候有的人会拍粉，有的人会选择挂糊。不论是拍粉还是挂糊，都是为了在鱼肉表面形成一层“壳”，保护鱼肉的完整，达到外酥里嫩的目的。当然，直接油炸也可以，只是炸出来的鱼不够蓬松，糖醋汁也不易挂在鱼的表面。拍粉的话，是将鱼身上直接裹上干的淀粉或者是干面粉，制作起来简单，形成的壳也不会太厚，不会喧宾夺主。
挂糊的话，一般会将鱼身上包裹用鸡蛋和面粉调成的全蛋糊，也可以挂一些脆皮糊。这样，炸出来的鱼比看起来个头会大上不少，但是挂糊比拍粉要厚一些，鱼的表面糊太厚，口感不会太好，过多的糊还会夺去与本身的滋味。
阿骞在制作糖醋鱼的时候常用“拍粉”的手法，操作起来比较简单，效果还不错，炸出来的鱼的表面还能多挂一些糖醋汁。比如说松鼠鳜鱼就是糖醋口味，也是对鱼进行拍粉的操作。
拍粉的时候，鱼身子要放平，拍粉要少量，均匀地使鱼身上面裹满粉。
油炸
拍好粉或者是挂好糊的鱼，就可以下锅炸了。炸鱼主要有三个目的：第一，使鱼成熟；第二，给鱼定型；第三，给鱼上色。
锅中烧油，油温烧到6成的时候，把鱼放下去油炸。之所以选择6成油温，是因为油温高一点，鱼下锅可以快速定型。低油温炸鱼，鱼皮和鱼身上的粉不会受热马上结在一起，炸制过程中很容易就形成“骨肉分离”的情况。记住一点：炸鱼一定要用高油温，最起码6成油温，不管是红烧、糖醋还是椒盐。
6成油温炸到鱼定型之后，慢慢将鱼肉炸熟。和红烧鱼不同，糖醋鱼一定要完全炸熟。因为红烧鱼油炸只是为了定型，防止烧制的时候破皮，后期焖烧的时候还会加热使鱼肉成熟。而糖醋鱼的做法，鱼经过油炸之后，只是浇上一层汁，不会继续加热使鱼肉成熟。所以，糖醋鱼炸鱼的时候要把鱼完全炸熟。
鱼炸熟之后捞出，待油温升至7、8成热的时候，再进行复炸，复炸的目的是为了让鱼上色，更好看一些。
摆盘
炸好的鱼，趁热放到盘子里。根据改刀的不同，摆放出合适的造型。糖醋鱼以红色为主，配上白色的盘子是比较搭的，建议使用白色盘子。
腌制好的鱼经过拍粉、油炸之后，鱼已经完全成熟，原则上是可以直接拿来吃了。但是想要达到酸甜可口的口感，还是要浇上一层糖醋汁。如果说外酥里嫩的口感是因为油炸这一步把握得好的话，味道方面，就全靠糖醋汁了。
浇汁：
上面说了，糖醋鱼的糖醋汁，有两种方法，分为传统一点的加老抽的糖醋汁和加番茄酱的糖醋汁。我们分别介绍一下：
加老抽做法
加老抽的做法很传统，阿骞在学校学习做菜的时候，老师傅们主要介绍一些基础的烹饪技法，做菜的手法也是比较传统，和行业上主流的做法有差异。用的食材不多，却更易掌握，更能达到举一反三的目的。
【原料】
陈醋25g 白糖25g 盐3g 老抽2g 蒜米1g 水淀粉12g 清水30ml 热油8g
【做法】
1、碗中加入清水、白糖、陈醋、老抽、盐搅匀。
2、锅中留有少许油，下入蒜末煸炒出香。
3、倒入调好的汁烧开。
4、加入水淀粉勾芡。
5、分三次加入热油，边加边搅拌。
6、将调好的汁浇在炸好的鱼身之上。
【小贴士】
1、之所以用陈醋，是因为陈醋比较醇厚，并且陈醋的颜色和老抽的颜色一起能更加红。
2、怎么样观察颜色调好了没有，可以将调好的汁滴一滴在白瓷盘上，抹开之后看颜色是否合适。
3、这种做法是传统做法，颜色上没有加了番茄酱的红，现在已经很少有人使用了，做出来的糖醋鱼是偏棕红色的。
加番茄酱做法
【原料】
蒜3g 白糖30g 白醋25ml 番茄沙司10g 盐2g 清水20ml 水淀粉适量
【做法】
1、碗中加入白糖、白醋、番茄沙司、盐、清水混合在一起调成汁。
2、锅中留少许油，下入蒜末爆香。
3、倒入调好的汁烧开。
4、烧开之后，加入水淀粉勾芡，不需要太厚。
5、分3次加入热油，边加入边搅拌，让热油完全和糖醋汁混合。
6、把打好的糖醋汁浇在鱼身之上即可。
【小贴士】
1、蒜末爆香，可以使做出来的糖醋汁香味浓厚一些。
2、加入少许盐的目的，是为了突出糖的甜味。盐在烹饪中可以起到突出甜味的目的，俗话说“要想甜，加点盐”。
3、白醋比陈醋酸味突出，味道也比较单一，因为加了番茄酱，能使糖醋汁的酸甜味柔和一些，所以选择白醋是很好的选择。
4、番茄酱的选择，要选择番茄沙司而不选用番茄膏，番茄沙司颜色很红，做出来颜色很好看。番茄膏颜色比较深沉，做出来颜色发暗。
5、糖醋汁勾好芡之后加入油，可以使做出来的糖醋汁颜色发亮。选用热油，是因为热油能很容易和糖醋汁融合在一起。分3次加入热油，并且不停搅拌，是为了让油和糖醋汁充分融合。如果一次性加入过多的油，油很难加入糖醋汁与其融合，油会飘在糖醋汁之上。
6、加入水淀粉勾芡的时候，也是要少量多次，并且不停地搅拌，这样勾芡才会均匀。如果一次性加入水淀粉过多，淀粉很容易凝结在一起结成疙瘩，颗粒过多影响色泽和口感。
糖醋鱼调色可不可以用糖色呢？
糖色也是烹饪中常用的上色方法，主要是利用糖受热形成的焦糖色。颜色红亮，适合做卤菜等。但是，制作糖醋鱼，阿骞不建议用糖色调色，也没见过别人用。原因如下：
1、糖色颜色暗红，制作糖醋鱼想要达到红亮的颜色，用量就会比较大，但是偏黑一些。
2、糖色多少有一些苦味，加入卤水中，由于水与糖色比例比较大，苦味不明显，也不会对卤水的味道产生影响。但是如果用在糖醋鱼上，糖色和水的比例较小，再加上要勾芡，苦味就会比较明显。
3、糖色虽然有些许甜味，但是甜度完全达不到糖醋汁所需要的甜度。
所以，制作糖醋鱼不必使用糖色。
糖醋鱼怎么做才好吃呢？
第一、鱼要炸到外酥里嫩；第二，糖醋汁要调的酸甜适口，香味扑鼻。
现在流行的糖醋做法，都是加了番茄汁的。与糖醋味型相似的，还有茄汁、荔枝等味型。茄汁味型，番茄酱用量比较大。荔枝味型属于小酸小甜，糖和醋的用量都可以减少。糖醋味型就属于大酸大甜，酸味和甜味都比较突出。
关于糖醋鱼，今天就先讲到这里，有什么问题，大家可以评论区留言哦~！
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
其他网友回答
你好我是宁宁美食，很高兴回答你的提问，
糖醋鱼想要做的好吃，首先是鱼得处理腌制 糖醋汁，读到最后有惊喜送您独家秘制配方。
糖醋鲤鱼的做法
植物油100g 盐5g 大葱2小段 姜1小块 大蒜9瓣 料酒1汤匙 生抽1汤匙 白糖1汤匙 醋1汤匙 清汤1小碗 水淀粉1小碗 香油1茶匙 鸡精1茶匙 番茄酱2汤匙
1 活鲤鱼一条。2 白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。3 容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。4 活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。5 在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。6 用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。7 用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。8 锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。9 等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。10 炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。11 锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。12 再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开，放入番茄酱、湿淀粉勾芡。13 趁热浇到鱼上即可。
1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。 2、炒番茄酱的时候、油温不要太高，以免糊锅。
一、用于凉菜的糖汁调制配方
1.白糖20克，米醋42克，姜8克，香油7克，盐2克。
2.白糖100克，香醋76克，盐2克，菜籽油50克，香葱、姜、蒜各25克，泡辣椒50克，花椒粉2克。
3.白糖100克，白醋50克，香油10克，盐2克。
4.白糖100克，醋35克，酱油10克，葱、姜各10克，干红辣椒15克。
5.白糖75克，醋40克，盐5克，酱油30克，料酒10克，姜10克，香油10克，干红辣椒2克。
二、用于热做冷吃、热做热吃的糖醋汁调制配方
1.白糖200克，料酒20克，酱油5克，醋132克，盐2克，葱、姜、蒜各10克，淀粉100克。
2.白糖200克，酱油5克，盐2克，蒜20克，醋72克，湿淀粉100克。
3.白糖10克，醋15克，花椒2克，酱油5克，淀粉2克，香油15克。
4.白糖15克，料酒6克，酱油10克，盐4克，醋15克，香油10克，葱、蒜、姜各5克，淀粉20克。
5.白糖50克，白醋20克，柠檬汁52克，红曲粉0.5克，干辣椒2克，姜2克。
万能糖醋配方，各种糖醋均可。感谢您的耐心阅读！
其他网友回答
糖醋和糖色是两种东西哦！完全不一样的做法哦！
糖醋，是糖和醋的融合。炒制时间相当短。火候很重要。
糖色，主要用途卤菜系列。炒制时间相对较长。
