网友提问：
春暖花开，处处芳草香，你的家乡有哪些特别的野菜？怎么烹调？
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谢谢邀请：春暖花开，处处芳草香，肥沃的土地赏赐给人类多彩多样的食物，我的家乡是城市，能够生长野生植物的旷野极少极少，要是想采摘野菜就要到很远的郊外。但是，春季在我们这里农贸市场内经常能买到农民自己采摘的野菜如：荠荠菜、蒲公英、茵陈、柳絮儿、香椿芽等菜。荠荠菜和茵陈的做法我在前文已经有叙述，这里就讲一讲‘’柳絮儿‘’的两种吃法。
‘’柳絮儿‘’就是柳树发芽刚长成的嫩柳叶。常用的吃法一是凉拌，二是做包子。
凉拌：将新鲜的嫩‘’柳絮儿‘’用开水焯水，然后寖泡在凉水中，每天换水一次，两天后捞出控水，配上蒜苗、或蒜汁、香醋、生抽、食盐、味精、香油，拌均即可，如果为了好看，可用鲜红椒切丝拌入。这道菜入口微苦、清热败火。
做包子馅。‘’柳絮儿‘’焯水，凉水寖泡两天后捞出控水晒干便于储存。用时用凉水发开，薄豆腐切成黄豆大粒，油锅炒成略黄，炒时少加点盐入底味，粉条剁成半厘米长。将‘’柳絮儿‘’豆腐粒、粉条混合、加入盐、五香粉、精炼的动物油，用70%的白面、30%的高梁面混合作面皮，一笼好吃、可口、又健康的荤素包子保证您喜欢。
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春天万物都在复苏，很多人都喜欢在这个季节，去摘野菜，摘的野菜一般比较环保，而且不用花钱，还可以吃到真正的野味。野菜的种类有很多，我们能吃到的也有很多，甚至有的，已经被人开始人工种植了。在我们这里，有一种野菜，他和其他的野菜不太一样。因为别的野菜都是长在地上，而它是挂在树上。它是枸树的花，有一点像毛毛虫，一般长的绿色有点发黑的时候，我们就会采摘，我们把这种东西叫做枸蒲穗。
在我看来，野菜的大部分做法基本上都是蒸的，而枸蒲穗一般也是用来蒸的。真好的枸蒲穗非常的软糯，拌上适量的调料和蒜汁就可以吃了。由于枸蒲穗比较小，所以采摘的时候，采摘不了多少。一般都是自己家里人去摘一点，然后自己家里吃，所以这种东西，在外面，基本上没有卖的。把摘回来的枸蒲穗，放到清水中进行清洗，然后铺开让它稍微晾干。然后拌入适量的面粉拌匀，放到蒸锅上蒸10分钟左右即可，蒸好以后，要把它铺开晾凉。
晾好的狗扑穗，我们就可以加一点儿盐，鸡精，蒜汁儿，也可以加辣椒油，拌匀就可以食用了。有的人喜欢把蒸好的枸蒲穗炒一下也很好吃。
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陕西西安，我小时候总喜欢吃妈妈做的麻子菜饼。
后来专门查阅过相关的资料，原来麻子菜学名叫做马齿苋（xian），有的地方称其为五行草，长命菜，五方草。
我记得小时候还经常跟着妈妈一起去菜地边摘麻子菜，直到现在都有很深的印象。麻子菜叶子有小拇指甲盖那么大，叶子比较厚，形状像水滴一般，表面比较光滑没有毛。
我查阅相关资料的时候发现，这个麻子菜（马齿苋）竟然还是一味中药，清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子亦有明目的功效。（当然，具体是什么情况，我就不多赘述了。毕竟这属于医药专业领域，咱也不是专家不敢妄言，大家这个部分可以忽略掉）。
小时候，我最喜欢吃的也才之一就是麻子菜，可以做成烙饼。搭配着特意调制的蘸料 ，可是非常美味的。
下面我大概回忆一下做法，因为现在很多年不吃了，偶尔在一些农贸集市上能见到有人摆摊出售。
食物名称：麻子菜饼
食材：麻子菜（马齿苋），面粉，蒜。
第一步：把麻子菜择干净，清洗后沥水。
第二步：准备一个大碗或者盆，将面粉兑水搅拌成面糊，稍微浓稠一些，不然烙出来的饼不太好成型。而且不太容易控制薄厚。
第三步：将沥水后的麻子菜切碎，放入搅拌好的面糊中，再次搅拌均匀。这时候可以加入适量的盐调味。
第四步：预热平底锅或者电饼铛吧。我小的时候，记得家里用的是一口铝制平底锅，双耳的，很厚。现在城里人都用电饼铛了，不过应该也可以。
第五步：锅预热后，将麻子菜面浆倒入，具体的量看锅的大小。个人觉得厚度控制在一厘米左右比较好。太厚了不容易熟，太薄了不好翻面。翻面最好用锅铲或者篦子。我小时候，家里人喜欢用菜刀。总之就是用接触面大一点的东西来翻，能有效的避免翻烂。
第六步：蘸料的调制。蒜拍碎或者捣蒜器里捣碎，可以加入适量的盐，防止蒜碎飞溅。当然之前面糊里面已经加盐了，具体蒜泥里面加多少，看个人口味。蒜泥、盐、味精或者鸡精、醋、酱油、油泼辣子、香油。我个人比较喜欢酸口，所以醋会多放一些。酱油只是为了提鲜，不宜多放。有的人买的醋可能会酸，也可以加点热水激发一下醋的香味。
第七步：那就是开吃了。麻子菜饼切成喜欢的大小，然后沾着蘸料吃。清爽可口，美滴很。就是不沾蘸料吃，也非常美味。麻子菜的口感非常Q，让我评价，那就是脆Q脆Q的。
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目前我的家乡虽是春暖，但花还没开！
说到野菜，家乡倒是很多的！比如婆婆丁，小根蒜，荠荠菜，苦麻菜，山芹菜，榆树钱等。都得过一阵子才能有。
烹调就简单了。婆婆丁，小根蒜，苦麻菜，都是洗净可以蘸酱生吃的。榆树钱可生吃，也可以包馅，或做汤吃。荠荠菜可以用水焯一下，蘸酱吃。也可以做馅。山芹菜就是焯水后切碎，做成包子或饺子馅，再加点猪肉，十分鲜美！
回想小时候，每年青草发芽时，都要约上小伙伴，挎着小篮子，到田野里去挖菜。我们沿着地垄沟，或荒草地，找呀找的，谁要是挖到一个大大脑瓜小根蒜，就欢呼起来！大家都跑过去争抢着看，比如今给个苹果都高兴！
今天我们生活好了，一年四季都有新鲜蔬菜！但还是很怀念小时候挖野菜的乐趣！
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又是一年春来到，又是一年百花香。真是春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少？
春天里，地里也长满了野菜。有些野菜风味独特，是很好吃的。
说起我们家乡的野菜，就不得不提荠菜了。记得小时候曾经吃一回荠菜“角子”，曾令我回味无穷，终身难忘。
那是哪一年？我记不清了。反正是很久很久以前，在春天，我们几个小伙伴放学了没有事，就到地里挖野菜。那时候野菜也很多，特别是荠菜到处都是。我们挖了半篮子的荠菜，拿回家让大人们给我们做好吃的。
那天，姥姥就将我们挖的荠菜洗净，掺入肥肉炼过油之后的油脂渣，然后把它们用刀剁碎，再拌入香油，盐，五香粉等调料做成包子馅。然后擀一些小面皮，用面皮将这些包子馅包成饺子形状的东西。我们这儿叫它为“角子”，也即是是包子的意思。不过形状跟包子不一样，就是像饺子状放大的样子。
“角子”包好后，放到地锅内隔水蒸熟，然后拿出来就可以吃了。
记得那次吃角子的时候，咬一口下去，馅子里面的油直淌，赶紧又去咬一口。真是太香了！
可惜，现在再也吃不到那个味儿了！
不知道是为什么？
