网友提问：
福鼎白茶新茶的青味是什么原因造成呢？
优质回答：
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青味特别重？喝起来是不是感觉像闻春天的青草一样的感受？
你在茶叶店问老板，老板是不是跟你说，刚刚做出来的白茶就是这样子的呢？
那是当然！老板肯定不会跟你说，青味特别重的都是走水不足，或者是走得不均匀！
按照2014年出台的国家标准，白茶的定义是这样子的：
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
换句话说：白茶的制作工艺是：采摘-萎凋-干燥。目前，白茶的主流萎凋方式就是日光晒，也就是我们常说的走水过程。
有青味，就是在日光晒（萎凋）的过程中，走水不是很充分，导致很多物质成分没有充分转化，就相当于：你拔的草还没有晒得很干就拿来泡茶喝了。
所以白茶都会放一段时间，一年陈，三年药，七年宝！
顺带说说白茶的好处：
清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
不用再纠结老板怎么给你喝有青味的福鼎白茶了，让老板拿出陈年的白茶来，喝一喝！
最后，再给大家奉送一个小故事，讲的是白茶的由来：
闽东方言中的“白晒”即日晒的意思，而这种白晒的茶，福鼎人习惯叫白晒茶，后人为了便于推广，才改称白茶。据《宁德茶叶志》和《福鼎县志》记载：
清朝道光年间，有一个孝子叫做陈焕，因为土地比较贫瘠，所以家中很穷，父母无法吃饱。有一年刚过年，他带着干粮到太姥山去求太姆娘娘指点明津。太姆娘娘托梦给他说，山里有一棵茶树，是我亲手种的，你们可以拿回去分给大家种，可以致富。第二天，陈焕走遍太姥山，终于在晚上，在太姥山的鸿雪洞发现了一棵茶树。陈焕大喜，立刻分了一株回家精心种植。一百天以后，果然生机盎然，和其他树不同。陈焕按照娘娘梦里传授的茶叶制作方法，制作出了白茶这种浑身是宝的茶类。并且总结出了十六字的精髓：工序两道，萎凋干燥，无穷奥妙，尽在微酵。
这个小故事，让你和卖白茶的老板吹水的时候，有话可聊！
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来都来了，不点个关注吗？
其他网友回答
谢谢邀请！
福鼎白茶是中国白茶的经典之作，也是受原产地保护的白茶品牌。
白茶是中国六大茶类中按照制作工艺所分类白茶的一个品种，白茶，特别是白毫银针和白牡丹全身布满白毫，如雪似银，所以命名白茶。
很多的朋友会把安吉白茶误认为是白茶，其实安吉白茶是一种特定时间所采的白茶茶树叶，按照绿茶的工艺加工制作而成，所以按照这个标准属于绿茶。
其实福鼎白茶有新茶的青味不独是散茶，就是新加工的茶饼也会有青味，正是白茶的制作方法决定的，当然与白茶的存放时间有关。
白茶是比较接地气的一款茶，传统的做法是不揉不捻，微发酵，自然日晒而成，现在多数采用烘干，所以白茶有效的保留了茶叶的内涵物质，但是由于不揉不捻，茶的自然的本性也有效的保留，所以新茶有一种青叶味和淡淡的花香是非常正常的。
所以，白茶也就具有了可以长期保存的价值，而且有一年茶，三年宝，七年药的说法，随着保存得当，时间的推移，茶的内涵物质得以陈化和转化，茶多酚和咖啡碱成分不断的转化为茶多糖，而对人体有效防止衰老的类黄酮含量却会增加，所以白茶是非常适于喝老茶的。
其他网友回答
福鼎白茶制作可分为萎凋和发酵两道工序。新茶（散茶）的青味造成的原因主要取决于发酵程度。为什么福鼎白茶紧圧茶没有青味，这是因为紧压茶比散茶多两道工序，蒸汽软化和烘干。这样就把散茶里的青味给蒸发和烘掉。
福鼎白茶制作一年后才可以喝就是需要完成时间对其后发酵过程。所谓“一年茶，三年药，七年宝”就是这个道理。福鼎当地制茶把发酵过程叫做“悠一下”，茶悠的好不好是退掉青味的关键。在福建春天多雨的季节保持传统工艺制作白茶，是一件辛苦而具有风险的事情。传统的萎凋工艺也有日晒和炭焙两种。明朝田艺蘅在所著《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，且断烟火气耳。”用炭焙方法进行萎凋也是遇到连续阴雨天气的无奈之举。近几年流行的白茶制作改良技艺，阳光房室内萎凋技术最大程度降低了制茶风险，节省了人力，缩短了制茶时间，但目前看这样制成的白茶不利于后期发酵转化，青味也大大增加。
