网友提问：
如何做汤？
优质回答：
黄小厨的酸萝卜老鸭汤
食材
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鸭子整只 / 酸菜 / 白萝卜 / 酸萝卜
葱 / 姜 / 八角 / 桂皮 / 料酒 / 盐
步骤
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将整鸭切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒。
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鸭肉氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净。
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取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒。
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加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟后放入酸菜、白萝卜块和酸萝卜块。
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将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。
快来享受这道满口生津、酸爽温补的酸萝卜老鸭汤吧！
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一碗汤带来的美好日常
在这样舒服的天气里，黄小厨想起了自己第一次喝酸萝卜老鸭汤。
也是在这个季节，那时候仿佛一夜之间北京开了许多家专门做酸萝卜老鸭汤的饭店。
还是学生的黄小厨第一次尝这个汤，就欲罢不能。
鸭子那么大一只，却完全不柴不腻，肉特别嫩，用筷子轻轻一夹就夹下一整条肉，就这样几乎喝光了整锅汤。汤有鸭子油脂和肉的香气，还有酸萝卜的清爽。
现在这个汤很家常，但是黄小厨永远记得第一次喝到时的惊喜，也总能想起来那一年火遍大街小巷的酸萝卜老鸭汤。
食物就是这么神奇的东西，人与人之间的际遇也是，美好日常也是，因为这些神奇的串联，使那一刻的氛围永在心底，成为旦复旦兮的珍贵经历。
他说，幸福厨房的美好日常，从一份手边的酸萝卜老鸭汤开始。
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汤，最中国有着数千年的历史，被誉为中国初始鼻祖的彭祖，便是为善于做雉羹（羹指的是美味的浓汤），这款浓汤便被视为中国古代典籍中记载最早的美食，甚至还被誉为“天下第一羹”。
不过虽然汤的制作并不复杂，但想要煲出一碗美味汤羹，还是有多需要注意的地方，下面就来帮大家总结一下，煲汤的几个注意事项：
一、煲汤中途不加冷水
煲汤，水的用量至关重要，很多刚刚学会煲汤的小伙伴经常会因为觉得汤水少了，或是食材放多了，中途决定再次加水。这此时原先的汤水和其中的食材温度已经很高了，新加入的水，会导致食材（尤其是肉类）预冷收缩，其中含有的蛋白质会被锁在肉中，无法在煲汤的过程中充分溶入水中，会影响汤的口感，
所以，煲汤一定要一次把水加足哦！
二、出锅前五分钟加盐
盐是百味之首，好的汤羹自然需要盐来主导其味道，但煲汤的过程中，加入盐的时机要选好，不宜过早的加入食盐，因为盐会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解到水中，从而令煲出的汤颜色发暗，浓度和外观，以及口感大打折扣。
三、火候要掌握好
中华饮食中的烹饪技巧千变万化，其中烹饪时火候就是一门很大的学问，针对于煲汤，我们需要注意一定不要用猛火煲汤，让汤汁大滚大沸，因为这样不仅会挥发掉很多营养物质和香味，还会让肉中的蛋白质分子运动激烈，使汤浑浊，影响口感。
四、酱油要适时适量
煲汤时，汤水会催发出很多食材的香味和鲜味，不过仍有很多人，为了进一步提升汤水的鲜味，会加入酱油，这本没什么，但如果加入过早或过量，酱油的鲜味就会喧宾夺主，不仅不会提高鲜味，还会让汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、调料要适量
煲汤时，不要加入过多地葱、姜、料酒等味道较冲的调味料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
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如何做汤？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！
煲汤是常用的烹饪方式，不同的食材、不同的区域以及身体对汤品的不同需求，有着很多不同的煲汤方法，咱们一一分享。
黄芪炖母鸡
准备1斤母鸡一只，黄芪、香葱、生姜、料酒、食盐和味精各适量。先将母鸡整理干净，掏空内脏。
香葱清洗干净切成段，生姜去皮洗净后切成片。水锅注入清水烧开，把整只鸡放入沸水中烫变色。
捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。把黄芪、生姜、葱段塞入鸡肚子。加入适量清水大火烧开。
转小火将鸡炖至熟烂，根据个人口味撒入食盐和味精调味。一款益气补血健脑益髓的鸡汤就做好了。
鲍鱼炖鸡汤
准备2斤重母鸡一直，鲍鱼1两，料酒、生姜、食盐各适量。先将母鸡整理干净，切成小块。
生姜去皮洗净后切成片。水锅注入清水烧开，把鸡块放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
加入生姜、料酒和适量的清水，大火烧开后改小火把母鸡炖烂，根据个人口味加入食盐即可。
参杞炖母鸡
准备3斤重老母鸡一直，人参二十克，枸杞子二十克，红枣三十克，食盐、酱油、生姜各适量。
先将母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，把整只鸡放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
生姜去皮清洗干净切成片。红枣去核洗净后跟人参、枸杞一起撒入鸡肚子内，封好口子。
加入食盐、酱油、生姜和适量清水，置火上大火烧开后改小火炖烂即可。
炖五香参鸡
重三斤母鸡一直，红枣1两，料酒1两，当归二十克，生姜二十克，西洋参、八角、桂皮、香葱、冰糖各适量。
先将母鸡整理干净，水锅注入清水烧开，把整只鸡放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
当归、桂皮、西洋参和八角洗净后用干净纱布包好，放入水锅内，生姜去皮清洗干净切成片。
红枣洗净后去核。香葱洗净切成段，跟生姜、红枣一起放入汤锅吗，加入冰糖、料酒和适量清水。
大火烧开后改小火炖至熟烂即可。
香菇金针鸡
准备嫩母鸡块3两，金针菜1两，香菇、党参、生姜、料酒和食盐各适量。先将母鸡整理干净，切成小块。
生姜去皮洗净后切成片，香葱洗净后切段。水锅注入清水烧开，把鸡块放入沸水中烫变色。捞出冲洗掉杂质、血污后放入汤锅。
金针菜提前两小时用清水泡发，清洗干净后切段。香菇泡发后洗净。党参洗净切段跟鸡肉、金针菜、香菇、生姜、料酒和食盐一起拌匀腌制十分钟。
放入汤锅内，加入适量清水大火烧沸后改小火将鸡块炖熟。
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汤怎么做好吃？
大家好，我是昕宝，很高兴回答这个问题。关于汤怎么做好吃，我答案是“时间是关键”。至从生了宝宝之后，在吃的方面我都是比较追求自然的，调料也是能少则少，但是很多菜调料少了就不好吃。所以作为吃货的我又不得不向口感妥协。
但是土豆西红柿排骨汤与我今天我要说的这个汤特点一样，由于原材料的多样性，导致熬好的汤本身就非常鲜香，最后只要加入一些盐调味儿就可以了。
接下来我们来说说是什么让这个汤汁如此鲜美。第一个就是猪骨，我一般会选用骨髓比较多的脊骨，炖出的骨汤更浓郁；第二个就是蔬菜，我一般会选用胡萝卜，山药(或者芋头)，甜玉米这样本身口感非常香甜的蔬菜，炖出的汤汁也会带有香甜的口感；第三点也是最重要的的就是时间，这道汤必须小火慢煮，长时间的炖煮方能煮出各个食材中鲜美的味道。
下面我们就来看看具体的制作过程
【材料】脊骨500g，胡萝卜200g，芋头200g，甜玉米1根，食盐适量
——开始制作——
1、脊骨剁成块，锅中倒入清水，烧开，将脊骨放入锅中焯水，煮出血沫捞出。
2、砂锅中装入半锅水，烧开，把大骨头放入，小火炖煮1个半小时左右。
3、炖煮骨头的时候，我们来准备别的备菜，芋头去皮，切成滚刀块，胡萝卜切块备用，甜玉米剁成小段备用。
4、猪骨炖煮1小时之后，骨汤就开始发白了，有时间的话建议煮一个半小时，煮好后把芋头，胡萝卜，甜玉米放入锅中，继续炖煮半小时。
5、即将出锅时放入食盐就可以了。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、这道汤中芋头也可以换成山药，这两样都是容易氧化的食物，去皮之后下锅之前要用清水浸泡。不然容易氧化变色。
2、汤中一定要放胡萝卜，玉米这样口感香甜的蔬菜，可以提升汤汁的鲜美。
3、煮汤的关键是时间，不要着急小火慢煮，口感最好。
简单的汤汁却渗透着千古流传下来的学问，试问在那个调味料贫瘠的年代，人们是怎样制作美食的，往往食物中最原始的味道才能触动我们的舌尖，使人那一丝久久不能忘怀。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
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试试我这款土豆排骨汤吧，想喝土豆西红柿排骨汤的话，在其中再加入西红柿就好啦，感兴趣的话，学习一下吧！
土豆西红柿排骨汤
BY美食小编
主料
排骨500克
土豆100克
胡萝卜50克
木耳20克
辅料
姜片适量
盐3克
葱花适量
1.
倒入排骨，加姜片适量
2.
大火煮沸，去腥去血沫
3.
换水，中小火煮1小时
4.
倒入土豆块、胡萝卜块、木耳
5.
小火煮至食材熟烂
6.
加葱花和盐，搅拌均匀
土豆排骨汤成品图
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