网友提问：
怎样才能做好卤菜生意？
优质回答：
一、味道好
味道是生意好的根本要素，卤菜要好吃，卖的好，优先是味道，所谓的百年老卤、秘制卤菜等，首先都是味道取胜的。卤菜的香味主要来源是香料及卤制过程卤汤的肉香味。
二、货真价实
凡是生意好的卤菜店大多原料新鲜，现购现用，这样做出来的卤菜品相好，味道好。价格合理是卤菜店生意好的重要因素，合理的毛利率，合理的售价，顾客才会重复、经常购买。
三、品种丰富
卤菜店品种是否丰富也非常重要，大多卤菜店的顾客都是周边顾客，购买频率高，需要经常更换口味，排骨、肘子、猪蹄、卤鸡、卤鸭，卤菜店卖拌菜的搭配也非常好。
四、热情周到
餐饮店是服务性行业，热情周到是最基本的服务原则。
五、开发线上产品
延伸销售半径，延长产业链是聪明之道，在互联网时代的今天，开发线上产品、延伸产品非常重要。
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谢谢邀请。
难得这么诚心，那我就把300年的祖传秘籍送给你。六个字，可听好啦！馋！口碑！热情点！
馋是根。卤菜的本质是好吃。好吃的前提是你要用上等食材，要千锤百炼，要让别人惦记你，一想起你就流口水，欲罢不能。
口碑是干。最好的广告就是口碑。把菜怎么做的流程展示给顾客，让他告诉身边所有人，不管你用什么方式，广告牌也好，发朋友圈也好，切记要醒目生动。
热情点是枝。面要常带微笑，视顾客如亲人，不是和钱亲，是和人亲，让顾客开心、满意，眼要活，反应要快，心思要活。
把铺位开到人多、租金少的地方去，大声吆喝……，一定能成！
祝您生意兴隆！财富之树枝繁叶茂！
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卤菜店要想引爆回头客，除了产品本身口味好，比如像鸭帮主这样的经典卤味品牌，一口就能“卤”获大批吃货。除此之外，你的卤味店要想引爆回头客，营销也至关重要。
下面，鸭帮主就凭借自身丰富经验和成功案例，同大家分享一下，卤味店培养老顾客的心法。
虽然很多卤味店都希望顾客一看到自己的店就上门光顾，可不得不说其实没有来过的顾客中，有很大一部分是不了解你的产品特色，以及价格自己是否能承受。所以，鸭帮主的做法是: 首先让自己的门店橱窗显得干净简洁，然后在门口贴上菜单让消顾客感到贴心，标明价格，让人能立刻决定要不要吃，这样不用等到客人进门时才发现价格超过心理预期，又不好意思就转身离开，当他硬着头皮买了卤菜产品的同时，也就意味着他再也不会来了。
不过有一些卤菜店老板认为橱窗上贴菜单会影响美观，其实那是你的图片太难看，恰到好处的特色卤味图片会勾起客人食欲，对前来消费的顾客而言，反而会显得更有“温度”。一般鸭帮主的合作商就不会有这方面的顾虑，因为鸭帮主总部会安排专业设计师，为客户提供一切终端物料设计，活动促销海报，产品海报也会定期更新。搭配鸭帮主的门店形象，显得非常年轻时尚有格调。
这里的“香味”并不单指卤菜成品的香味，也包括店面营销的手段，以貌引人、以香诱人、以故事感人、以实惠拉人都属于香味吸引大法，产品再好，但却不可忽视营销的重要性，毕竟现在不是酒香不怕巷子深的年代，微信营销、朋友圈推广、线下优惠活动、产品出新等都是形成稳定客户群体的重要手段。关于这一点，鸭帮主的合作商也无需担心，鸭帮主为客户提供全渠道营销服务，帮助顾客“香”飘千里，客流如注。
有记忆点的产品，俗话说也就是硬菜，无论你是什么类型的卤菜店，如果你的产品只是满足了实惠和饱腹，没有极致的入口享受，没有让人印象深刻的记忆点，甚至没有符合主流顾客口味的产品，那你的卤味店就很危险。一句话：没有优质的卤菜产品，没有一个让顾客想起某道卤菜就能想你的店的特色产品，营销活动再成功，也只能引起一时的火爆而不能留住回头客，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
例如，鸭帮主本身主打鸭卤珍品，有秘制卤料配方保证产品在口味上的独特性。另外，鸭帮主会定期推出新品，比如这个夏天新推的「锁鲜麻辣小龙虾」就是鸭帮主的硬菜，每天都供不应求，生意火爆，回头客自然很多。
最后，鸭帮主想说只要你做到了以上的三点，在当今“实用消费”转向“体验消费”的大环境下，重视细节、考虑得越周到、越能让顾客印象深刻，想要引爆回头客其实并不是难事！若是加入鸭帮主，有专人手把手教你开店，那你就更不必担心了~~
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中国正在崛起，国家也鼓励全民创业，如今越来越多的人都想自己创业，卤菜是不少的第一选择，每一个行业都有做的好的，和做的不好的，为什么有人赚钱了有的人却亏钱呢？这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业，成功是有很多原因在里面的，不是说你学会了就能做好，学会很容易，学精却不容易。
我们发现大街上开卤菜店越来越多，甚至每隔，一个路口都有卤菜摊，开卤菜店有哪些优势呢？首先就是价格比较轻亲民，从定价上我们可以看出，一般搭配凉菜在10元一份，而荤菜的价格在30元每斤，两个人使用的客单价在20元左右，相比较两个人在饭店吃饭，价格上便宜很多。另外就是卤菜店入门低，不论男女老幼、有无经验，只需要学习一段时间就能掌握做卤肉的秘诀，这时就能摆摊或者开店售卖。
对新店来说，想要打败老店，需要做哪些准备呢？刘师傅给大家三点建议。
味道上要有优势
老店能存活下来，其中最重要的就是口味已经得到大家的认可。如果自已的口味很差，很快就会被顾客抛之脑后，生意也就就会越来越难做。因此在开卤菜店之前，需要先学习正宗的卤菜手艺。在味道虽然说不能与老店一模一样，但是也能靠独特的味道征服顾客，从而在卤菜行业中占据一席之地。随后在不停地钻研自已的菜品，做出受大家欢迎的卤菜味道。
增加销售渠道
以前的销售渠道只有线下，而随着现在互联网的兴起，线上渠道也成了餐饮界不可忽视的地方。因此在门店中上线外卖、开通的直播等也是选择自已门店方式之一。提高门店的曝光量，增加顾客对门店的认知，生意也就就会越来越好做。
剩余的卤菜不能弄虚作假
现在很多卤菜店都打出“不买隔夜菜”，这也是向顾客证明自已的菜品干净。特别是对于现在追求健康饮食的情况下，顾客也希望能买到新鲜的卤菜。而有些新店由于担心当天的卤菜直接处理会影响到自己的利润，想着第二天与新卤一起卖，如果保存不当导致上面出现细菌，影响了顾客身体健康，将会严重影响门店口碑。刘师傅建议大家晚上快结束时对最后的卤菜采取边买边送，避免有剩余。
同时销售中要学会把握顾客的心理，要站在顾客的角度上去想问题，在销售现场切记不要有以下动作：挖鼻子，摸脚，摸小动物，挖耳朵，挖头发，抽烟，一切不良习惯都不能出现，不管有人没人，头发不能太长，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，带围裙操作，一切操作要戴一次性手套，收钱时要取下手套。
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卤菜店加盟排行榜
卤菜的味道醇厚，吃法很多，在我国是一种最常见的美食，不但营养丰富，而且老少皆宜，倍受消费者们的喜爱。开一个卤菜店，投资非常低，低到一个小吃车就能开始做，所以很多小成本的创业者们都想要加入卤菜的创业大军中来。今天给大家讲一下，如何找到适合自己的卤菜教学点。
在技术层面上，很多人向培训学校寻求帮助，但是当他们出了学校，自己真的开起了店，遇到问题之后，才发现其实自己在学校里学到的东西，根本没什么用。在培训学校里，说白了就是纸上谈兵，没有实战经验，做得再好都是白搭。选择一个店加盟，就更不推荐了，卤菜本来就是小成本创业，2-4W的加盟费算得上成本的好几倍了，非常不划算。
也有的人选择了到实体店里学习，这个做法绝对是比去培训学校聪明得多。在实体店里跟着师傅，每天从出摊到收摊，除了可以学习到核心的技术以外，还可以直接接触到客人，观察师傅是如何和新老客人聊天的，又是如何处理一些突发情况的，这样的经验，将会对你以后独立开店带来极大的帮助，只有直接接触，才能有最真实的感受，而这些东西都是在学校里和直接加盟学不到的。
卤菜之中，以川卤最佳，川卤之中，以乐山的卤菜最佳。陈记老卤位于乐山市人民东路63号，在乐山已经开了有三十年之久了，从卤肉到凉拌菜再到甜皮鸭，每一样都是能拿出来独当一面的绝味美食。
陈记老卤有着三十年的卤菜经验，靠着自己的独家卤水秘方以及卤制技术，成为了乐山生意最好的卤菜店。自从开设教学以来，无数的创业者们慕名前来学习，现在全国各地乃至海外都能看见陈记老卤学员们开店的身影。
欢迎大家和乐山陈记老卤交流、学习关于卤菜的核心技术！
