网友提问：
怎么做炸肉酱比较好吃？
优质回答：
下面是我的操作
其他网友回答
很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助，喜欢我的话欢迎关注哦。
炸肉酱是我们日常饮食中很常见的一种食物，可以用来拌面吃，也可以拌饭吃，或者直接拿馒头蘸着吃，都非常美味下饭。
想要做出好吃的炸肉酱，关键词在于肉和酱，这两样食材有讲究。
首先我们来说肉，以猪肉为例，肉要肥瘦相间的猪肉，肥和瘦的比例控制在1:2最佳。
然后来说我们用的酱，通常我们用的酱是豆瓣酱，买来的豆瓣酱是比较稠的，味道偏淡，所以在制作炸肉酱之前我们需要先将豆瓣酱稀释一下，也就是我们说的澥一下。
下边来将制作方法：
食材：猪肉150g，豆瓣酱100g，葱姜适量，料酒10g，食盐5g，食用油10g
1.将猪肉清洗干净，然后切成肉沫，备用。葱姜切成沫备用。
2.将买来的豆瓣酱倒入碗中，加入食盐，一边加水一边搅拌，水要一点一点的加，一直搅拌到酱的表面光滑细腻，没有疙瘩为止。
3.开始炸酱，起锅烧油，油温烧制6成热，将切好的肉沫放进去，不断煸炒，将肥肉的油煸出，颜色变黄，然后下入葱姜沫，爆出香味，淋入料酒，继续翻炒，直到肉沫炒熟，将澥好的酱倒入锅中，铲子从底部慢慢翻炒，待锅中开始冒泡泡，我们的炸肉酱就做可以出锅了。
4.炸好的肉酱如果一次吃不完的话，建议放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏保存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物质接触到肉酱，容易变质。
5.炸好的肉酱可以拌面吃，拌饭吃，或者直接用馒头蘸着吃，美味百搭。
其他网友回答
我最喜欢吃肉酱了，也经常做，做的自我感觉挺好吃的，现在分享给大家！做的不好，大家见谅！
首先，准备食材，需要选一块瘦肉多肥肉少的肉，一定要有肥肉哦，这样的肉酱才会香！另外还需要一根大葱和一袋东北大酱！
其次，把肉纯手工剁成肉馅状，切整棵葱，葱放的多比较好吃！
最后就是做法了，锅内少放油，把肉馅放进去，多炒一会儿，放入葱花，继续翻炒，再放入大酱，搅拌均匀，放水，多炖一会儿即可！好吃的香喷喷的肉酱就做好了！谢谢大家观看！
其他网友回答
我们大西北那边的肉酱，也叫肉臊子。自家做的1斤肉焯水倒5克料酒，葱姜去腥，再过滤冷水切丁，然后炒的时候倒3克白酒，在倒入5克香醋，白酒+香醋会产生酯化反应提香，尽量不要放水，口感更好，便于储存
其他网友回答
这个问题是我的专长，因为从小就爱吃炸酱面，也吃过很多家的炸酱面，依然会认为我自行研制的炸酱最好吃，而且所用调料并不复杂，关键在于火候和酱的调制，制作流程如下:
1.选肥瘦适中的猪肉切丁，0.5厘米见方左右，肉的多少自己拿捏，但是要把握一个原则，猪肉是丰富味道和改善口感的，太少了味道和口感都差点，太多了就叫酱香肉丁了[可爱]，所以，根据自己的心情，适中就好。
2.预先调酱，取某品牌绿盒豆瓣酱三勺（吃饭喝汤的小勺），然后加入1:1.5的水，酱1:水1.5。然后搅拌均匀备用。
3.切葱花若干，备用。
4.锅中放油，油热以后放入肉丁，反复煸炒，至肉丁偏肥部分的肥油被靠出来，目测肉粒会有较强的咬劲儿，然后加入葱花，再翻炒几遍，葱花变略微焦黄，放入调好的酱汁，然后小火慢慢的炸。一般这个时候厨房甚至屋子里都是飘香四溢了。慢慢咕嘟着酱锅，待酱汁重新粘稠的时候，就可以起锅装碗了。
以上是按照时间的先后顺序写的，接下来点出几个关键点:
1.选肉一定要肥瘦相间的，纯瘦肉不够香，纯肥肉太油腻。
2.肉粒和葱花都要够火候，蜻蜓点水似的过油，香味出不来，其实这一条适合很多人。
3.小火慢熬，火大了容易糊，香味也不够，所以要用小火。
如果还有其他问题，欢迎继续交流呀。
