荠菜怎么做成酸菜（荠菜做酸菜怎么做好吃）

网友提问：

如何把荠菜做成酸菜？

优质回答：

材料：r

600 – 700克芥菜r

50 克盐r

500 +/- 洗米水r

（或 1 大匙粘米粉加入500+/-水拌匀）r

做法：r

1将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）r

2用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜r

3准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水r

4然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 – 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。r

小诀窍：r

一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸，洗米水，只要能淹过芥菜即可腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻。r

注意事项：r

芥菜不能有油，r

洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软，r

然后用盐撮(用盐要适当，不可过咸，也不可没味，)，撮出一点水来就行，r

然后放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，r

坛子口要密封，一定要密封。

其他网友回答

我看到这个问题的时候，连我这个正宗的农村人都感觉有些头大：吃新鲜都不够，还有多余的荠菜来做酸菜，真是土豪。

1、野生的荠菜产量很低，一般采摘都是够食用就不错了。

2、野菜是季节菜，图的就是个新鲜，当然直接吃就好了，保证口感与营养成份。做成酸菜，感觉有些舍本逐末了。

3、没吃过酸荠菜，感觉应该味道不错吧。

4、如果想做酸菜也容易，洗净，晾干水分，放入淘米水中进行发酵即可。要保证淘米水盖过荠菜和不要沾油，否则会坏掉。

其他网友回答

只听说过白菜做酸菜，芥菜做酸菜，真不会荠菜做酸菜。