网友提问：
这是什么鱼？怎么做好吃？
优质回答：
这在我们这里叫鯧扁鱼。
1.鯧扁鱼先清洗干净，因为这个鱼没有鱼鲮不需要刮，然后背部浅浅的切几刀，这样更容易入味。
2.红烧的时候可以放在油锅里炸一下，如果用一点点油煎的话，这个鱼很嫩很难煎。
3.炸好之后控干油，锅里放少许油放一点点豆瓣酱，放入生姜大蒜子，料酒，生抽，老抽，放一点点清水。
4.然后锅里烧五分钟，收干汁就可以出锅。
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这种鱼是银昌鱼，头小，眼睛小，头胸相连很短，型体侧扁，颜色银灰色。所以俗称银昌鱼。
银昌鱼做法非常多，可以红烧，也可以清蒸。
新鲜银鲳鱼清蒸做法如下：
第一步：将银昌鱼破肚，清洗干净，用刀在鱼身上斜切刀花，用盐.葱.姜.花椒.南酒，或者醪糟腌制十分钟入味。
第二步：将银昌鱼裹上干面粉，防止粘锅。
第三步：锅内放油，待油温八成热时，
将鱼放锅内煎制两面金黄出锅。
第四步：把煎好的银昌鱼放盘子里面，上面放葱.姜，南酒，开水上锅，约八分钟端出。
第五步：锅内放油烧热，将切好的葱丝，姜丝，红辣鸡丝放蒸好的鱼上面，把热油均匀浇到鱼身上即可。
下图是我今天做的清蒸银昌鱼，愿与大家分享做清蒸银昌鱼的做法。
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白昌鱼清蒸不错
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主料：鲳鱼
辅料：油 适量、盐 适量、豆豉 适量、葱 适量、生姜 适量、生抽 适量、老抽、适量、白糖 适量
步骤
1.鲳鱼洗净后用刀在鱼背上斜切2刀。
2葱打结，生姜片
3锅内倒油，待油温5分热
4把鲳鱼下入
5煎至两面黄捞起
6锅内留底油，油温7分热，下入生姜片爆香。
7再加豆豉爆香
8再把鲳鱼倒入，倒料酒
9加生抽和老抽，把葱结加入，加入适量开水。
10盖上，大火烧开至鱼熟
11鱼的汁水收的差不多了，熄火。
12装盆撒上葱花。
小贴士
煎鱼时有个小窍门，等油锅5分热时，先加入一小茶羹生粉或者面粉，这样即不会油溅外面，而且也不会粘锅。
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马头鱼
马头鱼学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马 。鲈形目，方头鱼科，方头鱼属。眼上侧位，因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。马头鱼身体呈长楔形的体形，头部额骨隆起而为钝角，稍呈方形，故有方头鱼之称。
马头鱼属暖温性中下层鱼类，主要分布于中国南海、日本本州中部以南。中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9～12月，卵浮性。为肉食性之鱼种，以小鱼、虾等，十足类、多毛类为食。
马头鱼的做法大全
主料
马头鱼一条500克
辅料
蒜适量 姜切成末适量
葱切花适量 花椒粉适量
辣椒油适量 盐少许
酱少许 油少许
醋少许
干煎马头鱼的做法步骤
1. 马头鱼洗净后，用盐抹在鱼身内外，风干至表皮收水
2. 锅里放油，烧热后放鱼两面煎黄
3. 加入蒜、姜末炒香，倒入辣椒油，花椒粉，酱油，醋，好香!记得把鱼翻个身，两面都沾上汁
4. 最好撒葱花，翻两下，尝尝味道，起锅
