网友提问：
现在菜市场卖的猪血是什么做的？为何那么嫩？
优质回答：
说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，
于是带着这个问题，我专门咨询了一位做副食品生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，不管是菜市场里面的猪血，还是超市里面的猪血，多是猪血和水制作而成的，因为这些猪血多是从屠宰场批发过来的，并且屠宰场在制作猪血的时候，也会按照食品安全法生产的，毕竟他们生产出来的猪血还要通过食品安全检验才能对外销售的，至于这些猪血为什么看起来那么嫩
主要就是因为在制作猪血的时候，水的比例比较多的原因了，而水的比例要是放少了，那么猪血看起来又比较老了，所以这个猪血嫩不嫩问题，主要就是由于水的问题造成的，但然也有一些人在制作猪血的时候会添加一些特殊材料的，毕竟猪血只要添加这些材料了，那么猪血的采购成本就要大大减少了，但是这些情况也只是少数情况，毕竟现在对于食品安全还是很严格的，至于猪血怎么区分也是很简单的
因为在购买猪血的时候，只要做到一晃一看就行了，至于一晃就是把猪血拿起来，然后晃动一下，要是感觉猪血里面一晃就动了，那么这个猪血就比较嫩了，也是比较好的猪血了，至于一看，就是看看猪血的颜色了，因为真正的猪血多是深红色的，要是其它猪血的话，那么就是非常鲜艳的
最后小结：我们在购买猪血的时候，建议大家去超市购买的，因为超市在批发这些猪血的时候，多有一系列检验证明的，所以为了自己的健康着想，也要去超市购买猪血了
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现在市场上的猪血鸭血以及品牌的盒装血豆腐，这样说吧，如果切开没有什么气孔，那就不要吃了。包括大小饭店几乎都不会有纯的血豆腐，看起来血豆腐混合清新的韭菜，一盘可爱，其实还是不要吃了。
这些血豆腐人工合成的比例太大，简单的说天然的血浆不多，从前农村杀猪直接放血加盐的天然凝固的血豆腐，大部分人日常是吃不到的，因为一头猪就那么点血，是慢慢供应不了庞大的市场的。
猪血鸭血甚至羊血多数在生产过程中，都添加了凝固剂，比如氯化镁，包括消泡剂，血粉，甚至会浸泡在甲醛中。很多都是黑作坊加工出来的，就算是品牌的包装好印刷生产日期的豆腐，也一样，只不过披上了合规生产的外衣。
这些血豆腐，就是焯水去腥，都煮不烂，甚至是弹性十足，看起来嫩，煮出来用筷子夹起来，用力夹，都夹不烂。滑嫩的煮出来都发白，甚至有果冻的口感。
比如生产猪血血浆，还会除了凝固剂、食盐、消泡剂、添加剂、食用胶、血粉之外，还会加入膨发剂，膨大到数倍以上。
就像蔬果一样，比如葡萄在开花和结果的开始，也会人工喷洒膨大剂，刺激果实生长，不过这些植物膨大剂在经济作物上是允许的，目的就是产量。而血豆腐加入膨发的东西，体积增大后，势必让血豆腐变得很水，当然也没有真正血豆腐的口感。
自然的血豆腐凝固成型以后，味道是本味，切开也会有气孔，多数都是血红的那种暗红色，也会富有弹性，但是用筷子很容易夹烂。
现在去火锅店吃饭，特别是套餐，都会有鸭血猪血赠送，这一盘猪血鸭血看起来非常漂亮，其实怎么煮都煮不烂，反而煮的表面都发白，仍然弹性十足，看起来吹弹可破，实际皮实的不得了。
这样说吧，现在只要生活在城市，无论是在农贸市场还是商超买的盒装血豆腐，都是这样皮实，满口的胶质感，塑料感，就像打了玻尿酸的脸，看起来始终不太自然。
（完）
其他网友回答
菜市场卖的猪血肯定是猪血加食盐和水做成的，口感好不好和枝术有关，有的说加其它血或面粉，都是个人意淫出来的，加面粉不但不细嫩，还会结团，其它血味道不一样，加一起也没有意义！
我们地方杀年猪，猪血和买的一样，关健在水和血的比例。
杀猪前准备两个干净盆，要干的不能有水珠，在盆里放三两左右的食用盐，边接血边搅动，让盐在血里融化，打掉面上血沫子，倒入另一个盆内，看接血的印子，有多少血就加多少水，这样做出的猪血，细嫩，切片用开水过下水，变色捞出，放冰箱冷藏可以多存放几天。
其他网友回答
实不相瞒，我做过三年菜贩子。每天半夜要到蔬菜批发市场去进菜，然后拉到农村边远地区挨村挨户地叫卖，从中赚得一些零用钱。
那时，我贩的菜花样很多，除了时令蔬菜，还有腌菜、干货、豆制品、猪头肉、猪血等。猪血是农村最好卖的，它价钱便宜，吃的人也多，主要还是实惠，5毛钱一斤，花上一块钱能吃上一天。
不过，现在菜市场的猪血大多都是地下窝点人工加工而成的，新鲜的猪血几乎可以说没有。难道这样的猪血是假的吗？应该是的，菜市场出售的猪血几乎可以说是假的。虽说这样的猪血也是用各种各样的血粉和水加工而成的。
但它毕竟不是猪身上流出来的鲜血，而且还添加了一些凝固剂、（一种可以食用的胶水）防腐剂等。像这样的猪血不是假的，还是真的不成？要是让执法人员查到了，一定会被取缔的。那么像这样的猪血是怎样加工的呢？下面我就把我见到的跟大家说一说。
有一次我到菜市场进猪血，由于急着要货，而猪血老板又没有及时把猪血运到菜市场销售点，不得已我去了一趟猪血加工点，七拐八拐了半天才找到，到那里刚好看到老板正在加工猪血。
我问老板：“今天为什么这么迟”？
老板回答我说：“太辛苦睡过头了”。
所以，我就有幸看到了猪血加工的全过程。
加工点很简单，一间地下作坊、一口大铁锅，卫生很不好，有点脏兮兮的感觉。看老板将大铁锅的水烧开，将百锈钢里凝固的猪血用刀子划成四方块，然后倒入大铁锅里烧熟，猪血就大功告成了。
然后，再将加工好的猪血从大铁锅里捞出来，盛装在一个个塑料桶里，拉到菜市场去批发。
菜市场的猪血之所以比我们家里的猪血嫩，那是人血粉和水配比得当，加上凝固剂的作用，所以食用起来比较嫩滑，不容易破碎。
可是，大家要清楚地知道，这样的猪血最好少吃，它有添加剂，经常食用对人体是有害的。虽说，菜市场的猪血比我们家里加工的猪血还要嫩。但毕竟它不卫生，再好吃也没有家里自己加工的猪血好吃，既干净又卫生。
你吃过这样的猪血吗？你曾经是否怀疑过猪血的真假？
