网友提问：
做草莓千层蛋糕需要注意什么？
优质回答：
今天问答是:做草莓千层蛋糕需要注意什么？中西面点师，烹饪专业出生。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过，热爱美食的吃货，欢迎与我交流。阅读本文前，请先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！
草莓千层蛋糕 Strawberry layer cake
草莓正当季，做一个草莓千层应景，真真的”春日限定美味”
为什么千层这么受欢迎？
相对于普通蛋糕来说，千层口感比较不腻，一层叠着一层，饼皮的嫩伴随奶油的香甜和水果的清新，一次体会到不同层次的口感。
草莓千层到底几层？
一般是18层左右
草莓千层每层都放水果吗？
不是，最好是两三层皮搭配一层水果
草莓千层的面糊怎么做能更Q弹细腻？
1·面糊和好之后，一定一定要记得过筛哦。过筛之后的面糊，去除了一些小面疙瘩，会比之前的面糊更加细腻顺滑。
2·过筛后的面糊放冰箱冷藏一段时间，（1个小时左右）
冷藏后的面糊会更加细腻
制作出来的面皮会柔软加倍
3·摊皮用平底锅不粘锅
4·制作第一张面皮一定要在不粘锅上抹油（别问为什么，都是教训）之后就不需要抹油了，因为面糊里有黄油。
5·制作面皮时一定要小火，小火，小火（重要的事情说三遍）
6·制作好的面皮有序的放好，自然晾凉。然后用圆形小碟子倒扣在面皮上，割掉不整齐地边缘。这样做出来的千层蛋糕比较整齐。
7·做好的千层蛋糕至少放冰箱冷藏2小时。冷藏之后的千层蛋糕切出来比较好看，层次分明。
如果冷藏的时间太短，不利于定型。
草莓千层的奶油怎么做能好吃不腻？
淡奶油：细砂糖比例=10:1，打发到坚挺的状态，加入对应的水果酱混合均匀，会更加好吃。
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其他网友观点
做草莓千层要注意以下几点??
奶油要打到出现纹路不动，打蛋器提起有小尖?不要打过了，打蛋器要顺着一个方向打(奶油温度，室内温度和打奶油方向很关键?)
没有黄油也可以用食用油代替，但是最好是用黄油。
煎饼皮?锅烧7成热离火，倒大概一汤匙面糊，快速摇开，锅的余热可以让面糊烫住锅底的薄薄一层，多的可以倒回去(一定要离火倒面糊?锅太热就直接成一坨摇不开了)
饼皮拿出来要倒扣?可以用烤纸把做好的饼皮隔开，也可以不用，他们不会黏在一起。
目前我积累的经验就这些。希望对您有所帮助。[心]
其他网友观点
全蛋液 1只蛋黄 1个低筋粉 90g白糖 25g黄油(玉米油) 20g牛奶 200ml淡奶油 500ml1、一个全蛋加一个蛋黄，搅匀，备用。2、加糖，搅匀，备用。3、倒入牛奶，搅匀备用。4、筛入低粉，搅匀。 把搅拌好的面糊过筛两遍，让面糊更细腻，吃起来口感更好。5、过滤好加入融化好的黄油，充分搅拌，混合均匀。6、最后是这样细腻的面糊， 放入冰箱冷藏半小时。7、冷藏好的面糊，用不粘锅煎， 面糊能均匀的摊满锅底就行，剩余的倒出，不然煎出来的饼皮太厚。 用最小火，煎到起泡，不用翻面，取出。8、摊好的面皮晾凉，9、淡奶油加糖打发。10、打到硬性发泡，我的稍微打过了一点。11、草莓切丁备用。 晾凉的面皮放平，一层奶油，一层草莓，然后再放一层面皮，循环，直到面皮用完。
其他网友观点
做草莓千层呢
第一步，你必须要知道它的制作过程，然后去准备所需要的材料，在这个过程中，如果是自己吃的话，尽量准备一些质量比较高的材料，但是如果是第一次做的话，可以准备一些，稍微平价一点的材料，多试两次
第二步，在做千层饼的时候，一定要摊得越薄越好，但是一定要等它鼓气泡之后再翻她，一层一层摞起来，然后打好奶油，切好草莓，草莓一定要新鲜，奶油尽量是动物奶油
第三步，千层的周边要稍微处理一下，因为有可能你的千层周边会比较干，确定您的尺寸，然后做裁剪
最后，一层千层饼，一层奶油，一层水果，这样一直重复操作，直到您的千层饼用完就可以了，最后需要注意的就是在你的千层蛋糕的成品最上方封顶的时候，再摆上几个好看的草莓，筛一些糖霜，有什么装饰性的小物件的话，整个千层蛋糕就会变得又好看又好吃
其他网友观点
你好！我是大眼搞嘢 ，很高兴回答你的问题。
我认为做千层蛋糕需要注意操作。
导致制作千层蛋糕失败的操作，大致有这些细节：
锅子是热的，就倒入面糊，导致面糊迅速凝固，不能调整为圆形。
火力不合适，太大的火力使饼皮一下子就焦化了。
黄油涂抹的不彻底，导致面皮取下有难度，会粘粘。
黄油涂的过多，导致面皮太油，影响口感的清爽。
取用面糊时，不注意搅拌，面糊大量沉淀物，导致面皮质量不统一。
物料没有定量，一张饼皮用几克面糊，每层奶馅又是多少用量？
饼皮制作没有问题，但没有用保鲜膜贴紧分隔，导致失水变硬或者破损。
……
千层蛋糕制作完毕后，需冷藏一定时间才能分切，最好3-4小时以上，这样奶馅才能稳定，否则分切时会塌陷。但也不能冷冻哦。但冷藏的时间不够，在分切后效果就不完美。
我分享一下我制作经验让你参考一下吧!
只要按照我的步骤就能轻松完成
需要的器材：
打蛋盆：3个（一个用来打发淡奶油、一个用来制作面糊、一个用来过滤）
小碟子：1个（最好是圆形的）
平底锅：1个（不粘锅的）
炉灶：1个
刮刀：1个
毛刷：1个
过滤网：1个
油：适量
手动打蛋器和电动打蛋器
冰袋7-9个”
食材明细
主料：
牛奶：600g
安佳芝士：20g
安佳黄油：50g
低筋面粉：240g
鸡蛋：200g
安佳淡奶油：100g
辅料：
细砂糖：60g
小块水果
适量
开始制作：
1：将低筋面粉和90g细砂糖倒入打蛋盆里，混合均匀之后打入准备好的鸡蛋，然后用手动打蛋器打散鸡蛋，慢慢和周边的低筋粉混合（可以将鸡蛋打在打蛋盆的中间，这样鸡蛋混合低筋粉的时候会比较容易）。
2：接着慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，不要一次性加入所有牛奶，分几次加入牛奶。
3：往面糊里加入融化好的安佳黄油和安佳芝士，然后慢慢搅拌面糊，不要太大力，要轻而慢地搅拌，将面糊搅拌至基本顺滑（大概就是搅拌到基本上看不到什么面疙瘩、面团之类的大块物体）。
4：往另外一个打蛋盆上加上过滤网，然后将搅拌好的面糊倒入过滤网中过筛，这样过筛之后的面糊会比之前的面糊更加细腻顺滑。
5：将过筛后的面糊放到冰箱中冷藏一段时间，大概1个小时左右（将面糊拿去冷藏的一个好处是冷藏之后的面糊会变得更加细腻，另外一个好处是冷藏过的面糊制作出来的面皮会更加柔软，所以大家一定记得不要省略这一步哈）。1个小时之后我们就可以开始下锅煎面皮了。
6：先将平底锅放在炉灶上，开小火预热一段时间，手离锅底10公分的样子去试温度（具体多少度我也不知道，这一部分还是得凭自己的感觉，千万记得不要烧得太热，不然倒面糊的时候你还没来得及摊匀就凝固了）。
7：用毛刷将食用油均匀地刷在锅底，然后倒入适量的面糊，面糊倒进去后立马转动平底锅，让面糊能均匀的分在锅底（动作要快一些，不然面糊就凝固了）。
8：看到面皮中间起泡拱起的时候，用刮刀把面皮边缘跟锅分离，再等十秒的样子面皮就好了，不用翻面，不用翻面，不用翻面，重要的事情说三遍：千万不要翻面！另外要注意控制火候，火不要太大，不仅容易让面皮糊掉而且煎出来的面皮会不够薄。
9：重复第12个步骤制作10-12张面皮（新手要是怕弄出来的面皮不够好，可以多弄几张面皮备用，我当时也弄了20张左右，然后从里面挑了最好的11张面皮），在煎每一张面皮之前都要用毛刷在锅底刷上一层薄油。
10：将制作好的面皮整齐地放好，让它自然晾凉。然后把我们准备好的圆形小碟子倒扣在面皮上，用刀尖沿着小碟子边缘割掉面皮不整齐地边缘（我们制作出来的面皮周边肯定是不整齐的，像这样沿着碟子边缘裁剪一下，做出来的千层蛋糕就会比较整齐）。完成这一步之后，就可以进行后续的制作奶油“工程”了。
11：打发淡奶油之前需要一定的准备工作。将准备好的100g淡奶油放在7-10℃的温度下冷藏一段时间，时间大概在12分钟左右。由于打发淡奶油时会摩擦生热，影响正常的打发工作，所以最好在打蛋盆底下垫上我们事先准备的冰袋。哦，对了，记得把打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。（PS：淡奶油我用的是安佳淡奶油，一种动物奶油，吃起来特别好吃）
12：准备工作做好之后，将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆，打蛋盆里不能有水，也不能有油，要非常干净。（打蛋盆里千万不能有油或者有水，不然到时候淡奶油会打发不起来的）
13：刚开始打发淡奶油的时候，先不加糖，将电动打蛋器调整到中速，维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟之后再开始慢慢加糖（大概60g），然后维持高速打发2分钟。
14：等到淡奶油打发到已经有明显纹路，提起打蛋器也不会有奶油滴落下来就行了。
15：将切好的水果小片倒入奶油中，混合均匀，奶油的制作就基本上完成了，接下来就可以进行组合了（水果我用的是草莓，并且把它切成了薄薄的小片，这样比较容易和奶油混合均匀，到时候涂抹在面皮上的时候也比较方便）。
16：将一张面皮放在案板上，取适量的奶油用刮刀均匀地涂抹在面皮上，然后铺上第二层再接着涂抹奶油。这样一层一层地叠加下去，直到弄完所有面皮（面皮和奶油的厚度要层层均匀，这样子弄出来的蛋糕口感会比较好）。
17：像我们这样子直接叠加出来的千层蛋糕，难免会中间高、四周低，所以组合好之后可以用一个较为平整的木板之类的东西稍微地压一下。
18：将组合好的千层蛋糕放到冰箱冷藏至少2个小时，冷藏的时间不要太短，不然不利于千层蛋糕定型，而且冷藏之后的千层蛋糕切出来比较好看，层次分明。
小窍门
1.新手在做千层蛋糕的时候，弄出来的面皮普遍都比较厚，这都很正常，我也经历过这个阶段，只是有时候大家容易陷入一个误区：糊倒得越少，面皮就越薄。这个想法其实是错误的，恰恰相反，糊倒得越少，面皮就会越厚。正确的做法应该是要多倒一些糊。因为当倒入的面糊足够多的时候，贴近平底锅的那一层面糊会先烫熟挂住，而中间或者上层的面糊因为量比较多，不容易烫熟，还处于液体状态，把这些还处于液体状态的面糊倒回面糊盆里之后，平底锅里就只剩下薄薄的一层了。
2. 之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，之前用它做蛋糕，烤出来的蛋糕香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈哈
好了，希望我的回答能帮到你，要想了解更多的烹饪烘焙方法请关注【大眼搞嘢】谢谢！
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